事隔一年又到了中秋送禮的時候啦~
外面的蛋黃酥一顆貴鬆鬆
從去年的中秋開始打算自己動手做啦☺️
吃得安心,心意也滿滿的❤️

材料的部分(40顆,每顆55g~60g)
水油皮
中筋麵粉.............390g
奶油....................147g
溫水(約40度)...115g
糖粉......................38g
油酥
低筋麵粉.............336g
奶油.....................176g
內餡
奶油烏豆沙........20g/顆
生鹹鴨蛋黃........半顆/顆
裝飾(?
蛋黃液3顆
黑芝麻少許

材料準備好就可以開始啦~~~
1.鹹蛋黃刷上米酒後以120/120烤10分鐘,去腥味
2.把奶油烏豆沙餡分成40顆20g
3.蛋黃放涼後對切成40顆
4.水油皮的材料全部混合在一起,蓋上保鮮膜放到烤箱裡面鬆弛30分鐘
5.把蛋黃用奶油烏豆沙餡包起來
6.油酥的材料混合在一起,秤重後分成40等份
7.水油皮鬆弛完後也分成40等份
8.油酥用水油皮包起來
9.壓扁桿成長條狀,再捲起來,完成後蓋上濕布鬆弛10分鐘
10.再桿成長條狀捲起來,鬆弛10分鐘
11.兩個耳朵往內凹,桿成圓形
12.左手食指按著皮姆指按著餡,右手虎口慢慢收圓
13.完成後刷上蛋黃液,點上黑芝麻,以170/180烤25分鐘
在做的時候手都油油的,所以過程沒有拍到照😭😭
只有下面這些照片啦,下次會補上的😫Post images
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熱門回應

11
有蛋黃酥就給愛心🤤🤤

-去年中秋節一個禮拜吃了二十幾顆蛋黃酥的女子❤️

共 20 則回應

11
有蛋黃酥就給愛心🤤🤤

-去年中秋節一個禮拜吃了二十幾顆蛋黃酥的女子❤️
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可以拿去賣了!😍
1
真的厲害烤出來超漂亮 😍😍😍
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B1 今年打算破紀錄嗎😂
B2 近期有打算哈哈哈
但還是要再練習練習
B3 謝謝啦 ❤️❤️
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我要買!
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4.放烤箱鬆弛?
2
好懷念高中做月餅做不完的時候😭
我很喜歡敲廣式月餅模😂😂😂
但很討厭洗鳳梨酥模具哈哈
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B5 有機會的,謝謝啦❤️
B6 因為這幾天一直下雨,溫度比較低,烤箱裡面會溫溫的,我的習慣啦~~鬆弛我都習慣放烤箱
B7 我也想每天有做不完的東西😂但可惜我高中是商科😭
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推薦基隆中船路咖哩酥

平時沒有中秋節也有在賣
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你買材料總共花多少呢?
之後還有考慮做別的口味的嗎?
自己做雖然麻煩,但和外面買
比起來也划算,餡料也可以隨自己愛放
多少就放多少
而且自己做也比較衛生安全
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B9 還沒吃過耶,感覺蠻好吃的!!!😍
B10 成本算起來一顆$16,之後會嘗試別的口味,像是芋頭酥、鳳梨酥那類的,就是因為外面的有點怕怕的所以才會自己做😂
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中秋節就那些,咖哩酥是基隆特有。
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可以請問一下你的鹹鴨蛋黃一顆買多少嗎?
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B13 我是去市場買的 20顆$130喔!
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好像有人對這篇文章有新想法唷,快來去看看!
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請問奶油是用無水奶油還是無鹽奶油呢?
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B14 好~謝謝
我市場沒有找到,結果就去烘培店買了
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B16 我是用總統牌無鹽奶油喔
B17 我是到早市找喔哈哈
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請問烤箱試用什麼烤箱
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B19 我是用好先生的喔
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