雜智社_世界上最辣的辣椒是?辣度是如何測量的

2018年10月14日 19:44
最近天氣越來越涼 又到了吃火鍋的季節了呢🤤 對阿雜來說秋冬必備的就是麻辣火鍋! 常常在新聞上看到有人挑戰生吃辣度幾百萬的辣椒🌶️ 那辣度又是如何測量並定義的呢? 老樣子先離題介紹辣椒本人哈哈哈👏 1️⃣、就算是皇帝也沒有辣椒吃
辣椒屬於茄科,原產於中南美洲熱帶地區 人類使用辣椒的起源可追朔至西元前六千年 但直到十五世紀時才被哥倫布帶回歐洲然後傳遍各地🌍 而辣椒現在也是世界各國的料理中不可或缺的食材了 但是辣椒是在明末才傳入中國的 在這之前中式料理都沒有使用辣椒🌶 主要是以薑、花椒、茱萸和胡椒來增加辛香風味的喔🔥 所以就算是始皇帝或是武則天想吃也吃不到啦哈哈(當時的中國根本不知道有這種食物~) 2️⃣、辣是一種痛覺? 俗話說酸甜苦辣鹹,但其實辣並不是一種「味道」 嚴格說起來是一種綜合的痛覺 細分有熱辣辛辣麻感等不同的感覺☝️ 所以愛吃辣的人也許多少有點自虐傾向(笑)
而我們能感受到辣主要是因為辣椒內含的辣椒素的關係 順帶一提,要解辣只喝冰開水沒什麼用喔 因為辣椒素屬於脂溶性物質 喝水帶不走,只是緩解口腔的刺激 效果顯著又容易取得的解辣神物就是冰牛奶了🥛 牛奶中的酪蛋白能將辣椒素帶走 其他乳製品也有很不錯的功效👍 言歸正傳,所以辣度是如何測量的呢? 3️⃣、史高維爾指標(Scoville Scale) 1912年美國藥劑師威爾伯·史高維爾(Wilbur Scoville)為製藥公司派克—戴維斯(Parke-Davis)發明一套量測辣度的方法㊙️ 他也以自己的姓史高維爾作為單位名稱 稱為「史高維爾辣度單位」(Scoville Heat Unit),縮寫為SHU
(史高維爾本人) 這個測量方式其實蠻簡單直白的😸 將你今天想測量的辣椒取一單位的辣椒素溶解到糖水裡 然後交給評測員品嚐👅 接著就是不斷的增加糖水量直到嚐不到辣味為止 最後糖水量的總和就是該種辣椒的辣度👋 舉例來說☝️ 常見的朝天椒辣度為30,000 - 48,000個SHU 意即一單位的朝天椒辣素需要30,000 - 48,000倍的糖水來中和 SHU最低值可為零 例如甜椒就算生吃也感受不到辣味 不過這種測驗方法很容易因為每個人的感觀不同而有影響 所以後人也開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測 但即使現今用新的方法測量 還是會把量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量喔 目前史高維爾指標列出的最高數值(不一定是辣椒) 為16,000,000,000個SHU的樹脂毒素(RTX) 很多個零沒關係我幫你算好了就是一百六十億🔥🔥🔥 樹脂毒素不是從辣椒提煉出來的 而是一種多肉植物樹脂大戟(resin spurge)中的天然化學物質
既然有毒這個字就可以知道它是非常危險的⚠️ 攝入10克可能對人類健康造成嚴重損害,甚至致命☠️ 以後要形容一個人很辣就可以說 :寶貝,你比樹脂毒素還辣呢(然後就被忽視了🤗) ⭕️題外話: 世界上最辣的辣椒是? 太常聽到各種世界最辣的辣椒了 但什麼鬼椒、燈籠椒之類的現在都不是喔(雖然鬼椒曾經是) 普通的辣椒約10,000個SHU 目前金氏世界紀錄是卡羅萊納死神椒的2,200,000個SHU 不過2017年時有英國人意外栽培出新的辣椒品種「龍之氣息(Dragon's Breath)」🐲 名字聽起來超帥的而且辣度足足有2,480,000個SHU 不過目前龍之氣息尚未被金氏世界紀錄認證
(長得小小一顆) (另外,民用的催淚瓦斯竟然也高達2,000,000個單位啊好可怕) 你們能吃多辣呢?
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我自己覺得自己很能吃辣 但是以前有次在廚房 師傅切開一根鬼椒(他說的我認不出來是不是) 然後說 不用吃 你們手指輕輕碰 然後舔舔看 我就手指輕輕碰一下切面 再碰嘴唇 辣的我這輩子都忘不掉………… 然後去泰國大多時候都覺得辣很好吃 結果到一個超市的美食街點個打拋豬 人生第一次吃東西吃到一半衝進去超市買牛奶
頭~ 天啊 那辣度也太辣了吧! 我是一個吃辣就會開始流汗受不了的人😅🤣 哇 沒想到我也會有上熱門回應的一天!感動謝!-10/15 19:59
華盛頓大學 Business
吃過一次 鬼椒😂😂 當下:淚流滿面,痛哭流涕 隔日:菊花殘 ,滿地傷。
共 95 則留言
頭~ 天啊 那辣度也太辣了吧! 我是一個吃辣就會開始流汗受不了的人😅🤣 哇 沒想到我也會有上熱門回應的一天!感動謝!-10/15 19:59
淡江大學 保險學系
B2 很湊巧的在用手機就跳出通知了xdd
完全不敢碰辣的我 由衷佩服那些很能吃辣的😂
敏惠醫護管理專科學校
小辣已經是極限了
剛剛漏了一段如何解辣的內容 補進去囉
我自己覺得自己很能吃辣 但是以前有次在廚房 師傅切開一根鬼椒(他說的我認不出來是不是) 然後說 不用吃 你們手指輕輕碰 然後舔舔看 我就手指輕輕碰一下切面 再碰嘴唇 辣的我這輩子都忘不掉………… 然後去泰國大多時候都覺得辣很好吃 結果到一個超市的美食街點個打拋豬 人生第一次吃東西吃到一半衝進去超市買牛奶
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先卡位
邊看邊分泌口水了ಠ_ರೃ
國立臺中科技大學
看到辣就覺得小菊有點痛
匿名
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2018年10月14日 20:41
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系
瀏覽器看看哈哈哈看 去 山口看看 愉快 科科看看看看 看看看看看 魚 看
辣椒研究系
鬼椒雖然辣,但又一股朝天椒無法取代的驚人香氣啊! 一吃就愛上卻又好痛苦啊~
厲害...
吳興街有一間麵店 有一碗聽說超辣的麵 吃完整碗可以在牆壁上留名 好奇那辣度有多少SHU🤣🤣
SHU🙃
B13 那是什麼意思😂😂
國立勤益科技大學
B17 如果你是說麻辣乾麵的話,他的辣是用目前紀錄上最辣的死神椒下去提煉的
朝天椒可直送服用的級別 我的經驗是糖/糖果比任何乳製品/牛奶解辣快 但吃辣的極限不在嘴 是在胃 開始感到胃痛/肚瀉就大概是你的極限了 然後麻跟辣又是另外一個類別 能吃辣不一定能吃麻 薑跟胡椒又是另外一個類別 然後辣到流鼻血是真的哦 脆辣雞腿包也受不了的 就別輕易嘗試了 腸胃會受不了
元培醫事科技大學
家裡有種鬼椒還有死神椒 有一次爸爸叫我吃看看曬乾鬼椒香不香 (本人可以吃到大辣) 剛吃覺得很香不錯 之後後勁來了辣到快窒息 覺得整個天花板都在旋轉🤯🤯 B21 我超愛吃辣 但是一點點麻我就受不了了
國立臺北護理健康大學 護理系
當那個評測員也太可憐😂😂😂
我只吃香不辣的辣椒
華盛頓大學 Business
吃過一次 鬼椒😂😂 當下:淚流滿面,痛哭流涕 隔日:菊花殘 ,滿地傷。
莫名其妙又學到知識 首頁就是要有這種好文QQ
長知識了😊😊😊
那四川的辣是什麼辣🤔🤔
嘉南藥理大學 藥學系
我也超愛吃辣 終於對辣椒有更多認識😂😂 已追蹤IG 對了,是藥師✔呦XDDDD 藥劑師❌ 哈哈哈哈
長庚科技大學 護理系
辣椒系?
辣椒系4你?
國立臺北護理健康大學 護理系
龍之氣息…… 唉,想到RO
B17 老闆用的死神椒及毒蠍椒做的辣油,我只記得這兩種。 一個自以為很能吃辣卻被電慘的路人。
迪卡啾啾鞋
國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系
本身辣椒愛好者,無辣不歡! 大推知識好文章!! 最後還附上參考文獻👍👍 謝謝作者
究竟要多少SHU才能讓人升天ㄋ?🤔
B17 大王麻辣乾麵嗎
耕莘健康管理專科學校
之前看過一集康熙來了也是講辣椒,來賓小馬也帶了很多不得了的辣椒上節目👍🏻👍🏻
臺灣警察專科學校
一直不懂為什麼要吃辣
我是一個超愛吃辣的人 能有多辣就有多辣 不過有一次去澎湖玩的時候吃火鍋沾我自己在店家調的辣醬 居然被它們的辣椒灼傷嘴唇QQ(在本島從沒這樣過)
B17 我前天才去吃 那個超級辣乾麵真的是一口就可以秒哭讓你不再碰它的那種辣 過沒多久就開始胃痛😵😵😵
B2 辣椒喝牛奶功效也沒有那麼大,要喝熱咖啡,咖啡功效最大 如果怕心悸但又非常危急的時候先直接喝上一小杯熱咖啡,就能夠解掉很多辣,之後可以再補上牛奶! 我相信能夠買到牛奶的地方也差不多能夠買到熱咖啡! 只是在吃非常非常辣,且超越自己所能承受的辣之前,應該都會有萬全準備吧!😂
國立臺北科技大學 文化事業發展學系
請問鬼椒一番鍋用的是真的鬼椒嗎?! 感覺很多店很愛強調自己用的是多厲害的辣椒但根本騙人😶
Dragon’s breath翻成龍之吐息感覺比較帥🤔🤔
B7 我也是覺得自己很能吃辣但我有一次吃到+鬼椒辣醬的牛肉漢堡我直接🙂
講解的很詳細,但世界最辣不是布萊的16000000儲備嗎?
臺北城市科技大學
B17 大王麻辣乾麵嗎? 有影片有說那個麵的辣椒就是用卡羅萊納死神椒提煉的
推有參考資料來源
之前晚餐吃鬼椒義大利麵,吃的當下真的是超爽🤣🤣但是肚子超辣辣到半夜都還有感覺 只是真的很好吃😋🤭
SHU評測員都有糖尿病?🙄