#手作 義大利黃金單身漢系列2
國立高雄餐旅大學
標題是不是取得太中二了？
算了，不重要
不知道這邊多少人有看到食戟之靈
今天要帶給各位的是稍微改版過的
第一席司士瑛的料理
雙重風貌烤鹿肉（有些翻譯好像是雙重表情
1.將鹿里肌從骨頭上分離
2.將鹿骨用200度烤2小時後用Suffrito做的高湯裡面熬製成鹿骨Gravy
3.將Gravy加入紅酒跟巴薩米克醋以後分成兩鍋
4.一鍋加入黑胡椒、杜松子、綠胡椒及粉紅胡椒熬至出味製成野味胡椒醬
5.另一鍋加入黑醋栗、紅醋栗、黑莓、藍莓、覆盆子打成的果漿（記得過濾）跟些許果實以及黑醋栗香甜酒以及覆盆莓果醬熬成野味莓果醬
6.將鹿肉用棉線綑綁朔型用鹽與胡椒醃製後用200度烤25分鐘後切塊
7.馬鈴薯煮8分熟後切塊淋橄欖油及鹽進烤箱200度烤10分鐘
8.擺盤即可
