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#圖 食戟之靈005 「勃艮地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon」 #食譜

初次見面的大家，你們好。 好久不見的大家，你們好。 我是常常在冬天發送春藥給地方妹紙的春藥廚師 ─海大夏于喬狂熱粉。
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跨年沒朋友一起出去 很想哭嗎？ 期末考和論文快爆炸 很想哭嗎？ 壓力和負面心情爆發 很想哭嗎？ 人家說心情不好的時候吃牛排就對了 這道菜應該很符合你們現在的要求
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我們今天要做的是整塊牛排的料理 也就是原作005話的 ✡.*《勃艮地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon》*✡.！！
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這是一道用起源自法國勃艮第地區的料理 是法國的家常菜之一 用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草等材料去燉牛肉 配料經常使用蘑菇、紅蘿蔔、西芹等等來點綴牛肉
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順帶一提這是我們的藥王創真 首度跟小惠一起在上課的時候做出的菜 藥王公然在上課中下藥 我就問你 怕不怕？
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因為是法式燉牛肉 所以跟一般的燉牛肉一樣都分成三個部分 【牛排】用蜂蜜的蛋白酶軟化醃漬的牛排 【醬汁】用紅酒、番茄醬跟香料燉煮的醬汁 【配料】蘑菇跟胡蘿蔔
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那麼來準備材料吧！ ●【牛排】材料 1. 牛排1塊 2. 鹽巴適量 3. 大蒜粉適量 4. 黑胡椒適量 5. 蜂蜜適量 6. 低筋麵粉適量
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●【醬汁】材料 1. 紅酒600cc 2. 番茄醬3大匙 3. 牛骨高湯2公升 4. 巴西里2大匙 5. 鼠尾草4根 6. 百里香1撮 7. 鹽巴適量 8. 黑胡椒適量
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●【配料】材料 1. 胡蘿蔔4根 2. 洋蔥1顆 3. 蘑菇6顆
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首先拿出你家裡最利的菜刀 但我的菜刀因為飼養太久了 所以跟寶可夢一樣進化了 變成了很長的西餐刀刀
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「去吧！西餐刀刀！使用矛盾螺旋切！」 使用這招就可以輕鬆把胡蘿蔔切滾刀 很方便的
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「去吧！西餐刀刀！使用逆撫亂麻！」 使用另一招把洋蔥一起逆紋切絲
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切好之後把材料放旁邊 我們要把蜂蜜加入牛排裡面 讓裡面的蛋白酶軟化牛排的肌纖維
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據創真所說蜂蜜裡面含有許多酵素 可以在短時間內軟化肉質 例如轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶 過氧化氫酶、催化酶、還原酶、類蛋白酶..etc
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這些酵素可以讓本來需要3小時的燉肉 只要30分鐘就能搞定 但我實際試過基本上是沒屁用的 肉還是硬
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總之在牛排上面撒上鹽巴 大蒜粉 黑胡椒 以及蜂蜜 醃20分鐘 另拿一個平底鍋熱鍋加入奶油
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炒香蘑菇 胡蘿蔔 洋蔥 蘑菇上色之後可以先拿起來
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醃好的牛排表面灑上麵粉 防止水分散失 拿第二個平底鍋熱鍋熱油之後 把牛排放下去煎香表面 中大火把六面都煎熟
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有沒有聞到那個咄咄逼人的牛油香氣？ 沒有？？ 那是正常的，這裡可是手機螢幕阿 聞到味道我還不先檢舉一波
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大概都把六面都煎香之後 把整塊牛排摩擦鍋子表面 讓牛肉吸收溢出的牛油香氣 不喜歡牛排的同學可以不加
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把另一鍋的蔬菜倒到牛排鍋裡面 使蔬菜吸收牛肉的香氣 再倒入牛肉高湯煮滾
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加入紅酒 番茄醬 乾燥巴西里 新鮮的鼠尾草 和百里香 紅酒用最便宜的就可以了 貴的紅酒請外送到我家 我幫你們喝掉
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煮滾之後加入鹽巴跟黑胡椒 還有剛才先拿出來的黃油蘑菇 喔對了 記得把牛排上面的番茄醬撥下去
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滾5分鐘之後 把整鍋醬汁跟牛肉放進燉鍋裡面 順帶一提小惠這姿勢 讚
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煮一段時間之後浮沫出現了 我不是針對浮沫你 我是說在座的浮沫 都是垃圾
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我們不需要浮沫 所以用湯匙把浮沫撈出來丟掉 之後蓋蓋子 小火燉煮2小時半 中間記得稍微攪拌一下
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1秒經過...2秒經過...3秒經過...！ (中略) 2小時28秒經過...2小時29秒經過... 2小時30秒經過...！wryyyyy牛肉好了！
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看阿 這個湯汁！這個香氣！ 哎呀哎呀哎呀哎呀哎呀哎呀 你們聞不到真是太可惜了！
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把牛肉整塊拿出來 擺上胡蘿蔔跟蘑菇 淋上醬汁 上面放上百里香裝飾
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讓您久等了！ 這是您點的特製春藥料理！
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都搜 請享用吧！ ✡.*《勃艮地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon》*✡.！！
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慣例的跟原作比較一下↑↓
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是說我忘記買白色花椰菜了呢 擺盤之後才發現 幹 創真有放花椰菜喔我怎麼沒注意到 五告靠杯
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跟原作比較一下 part2↑↓ 就是那個啦 右上角的那個白色的球體 我一開始沒發現 What the heeeeeeeeeeeeell
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試著跟原作一樣把叉子壓在肉上面 觸感非常的棒而且非常柔軟 簡直能將放在上面的叉子彈開
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而且肉還會抖！抖到食慾都出來了！ 只是我這裡懶得放影片就算惹
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因為有先煎過產生梅納反應 所以外表跟內裡的味道有些許差異 不會讓整塊牛肉吃起來味道一致
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因為燉煮很久加上蜂蜜軟化的效果 所以肉基本上都是一撥就散了 放進嘴中基本上也是入口即化
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順帶一提香料的部分 因為我人在國外工作 所以可以很輕鬆的買到新鮮的香料 台灣的話可能要去進口的那種商店才有
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醬汁也是充滿著濃濃的牛肉味 吃下去的瞬間 口中都在演奏著紅酒 牛排 香料的三重奏 超好吃的！
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最後 感謝你們的收看 『招待不周！！！！』
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愛心
跪
哈哈
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