☕️那些咖啡館沒教你的事!

2019年3月22日 15:42
大家有沒有這種經驗? 平常可能不太喝咖啡, 但是有時候跟朋友約咖啡店, 覺得還是喝杯咖啡好了。 然後很多人看到Menu上一堆名稱, 可能只懂「拿鐵、美式黑咖啡」是什麼… 所以每次都點同樣的東西喝。 可是!很雷的是…就算點相同東西, 只要換了ㄧ家店常發現不是想像中的那樣! 為什麼會這樣? 我們只是想好好喝杯咖啡啊! 難道咖啡也有分派系嗎😩 其實是我們的飲食文化太多元了, 不同風格的店家會有不一樣的做法, 根據我的觀察會有一些差異的地方。 所以今天就用最常見的幾款咖啡來舉例, 來聊聊它們之間的「差別」&「地雷」, 下次去到咖啡館就更知道怎麼點囉! 1.輕鬆隨和派的「咖啡拿鐵」
大家都知道Latte是義大利語的"牛奶",Coffee Latte顧名思義就是咖啡牛奶, 更準確點,像是加濃縮咖啡的調味乳。 - 咖啡常常讓人覺得太苦,不然就太酸, 香甜滑順的牛奶中和了這些強烈的味道, 讓拿鐵成為最熱門的咖啡品項。 - 傳統的咖啡拿鐵容量落在220~250ml之間, (有多大?跟你家飯碗差不多) 後來因為美式連鎖咖啡館的普世, 容量幾乎從中杯360ml起跳,造成臺灣咖啡館的拿鐵從1~2個飯碗的size都有。 所以下次去專業咖啡館點了杯拿鐵, 別再驚訝怎麼會這麼小杯了! - 💡BTW既然都點了最不雷的拿鐵… 表示我們可能是吃不了苦的人QQ 那麼這裏有個分辨味道的方式: - 不同店家的咖啡豆其實有不同的配方, 如果豆子的顏色偏比較深、甚至油亮, 那它會偏向焦糖、巧克力、煙燻的味道, 幾乎沒有酸味,但通常會比較「苦」。 - 如果是焙度比較低、顏色稍微淺的豆子, 會比較偏向堅果、果香、帶微酸, 這樣子喝起來就不會那麼苦了! 所以挑店家的時,不如觀察一下豆子顏色,也可以詢問店家咖啡豆的烘焙程度,有些店家甚至會有兩款以上的咖啡豆給客人挑選。 - - 2.簡單純粹的「美式黑咖啡 」
它是從Americano翻譯來的, 意思是「美國佬喝的咖啡」。 傳說是美軍到了義大利後, 無法接受小小一杯的濃縮咖啡 , 於是用保力達B套椰奶的概念, 往義式濃縮咖啡裏加熱水, 味道就不那麼濃烈難入口了! Americano 因此得名(義大利語) - 如果不喜歡加了牛奶的咖啡, 喜歡單純享受咖啡味道的人, 就喝美式黑咖啡吧~ 剛才挑豆子的方式也可以套用在這裏。 💡另外澳洲有種類似的黑咖啡叫Long black, 在澳洲小小杯的義式濃縮叫Short Black, 這時候把短杯倒進加了水的長杯裏, 喊一聲Tida之後就變Long Black了, 跟美式咖啡只差別於加水的先後順序。 - - 3.個性鮮明的「卡布奇諾」
卡布奇諾是用蒸氣打出厚實的奶泡, 然後跟濃縮咖啡混合在一起, 厚實的奶泡會在杯上長得尖尖的, 像是穿著深褐色長袍&小尖帽的修道院僧侶, 所以用長袍名字Cappuccino來幫它取名了。 - 傳統的“卡布奇諾”用1shot濃縮咖啡(30ml), 倒入偏硬、比較厚實不能拉花的奶泡,容量大概介於150ml跟180ml之間。(拳頭大小) - 然後它根據不同店家有不一樣的做法。 專業咖啡館通常採用傳統尺寸, 然後奶泡改成比傳統的還細緻滑順。 (就不會長得尖尖的,可是口感討喜) 另一些店家常做得跟拿鐵差不多大杯, 然後用上拿鐵兩倍比例的濃縮咖啡液。 反正~不管怎樣, 卡布奇諾的咖啡味一定會比拿鐵來得濃! 甚至一些地方還會灑上肉桂粉增加風味, 所以害怕肉桂的人可以留意一下。 - 4.焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato)
感謝B33 幫忙說明🙏 相信有很多人會點「焦糖瑪奇朵」, 但是它跟「瑪奇朵」不一樣哦~ 其實Macchiato原文是汙點的意思, 傳統的瑪奇朵就像左邊那杯, 只是用ㄧ小搓牛奶把濃縮咖啡弄髒而已。 (還有白色把黑色弄髒的道理!?) - 但目前我還沒在國內看過真正的瑪奇朵, 所以我想…除非今天去國外的咖啡館, 不然隨著美式連鎖店的演化潮流, 國內應該只能喝到右邊那杯了! 而且店家還會在咖啡表面淋上焦糖做裝飾, 簡單來說可以當成「焦糖口味的拿鐵」。 (麻煩的是很多一律被簡稱為Macchiato了) - 5.小白咖啡(Flat White)
二戰前後很多歐洲人移民到澳洲, 包含一些愛喝濃縮咖啡的義大利人, 所以逐漸形成澳洲獨有的咖啡文化, 產生澳洲人專用的咖啡名稱, "Flat White"就是其中一項。 - 澳洲咖啡裏的"White"就是指牛奶, "Black"則是指黑色的咖啡液。 表示「Flat White」是加了牛奶的義式咖啡。 - 臺灣人給了它一個綽號「小白」, 小白的容量跟卡布奇諾差不多, 大約落在150~200ml, 兩者使用等量的濃縮咖啡液, 差別在Flat white只用蒸氣加熱牛奶, 沒有做出厚厚一層的奶泡, 所以咖啡濃度介於拿鐵跟卡布奇諾之間, 可以把它想像成沒什麼奶泡的卡布奇諾, 如果覺得拿鐵太大杯, 又不想要卡布奇諾的厚實奶泡, 那Flat white會是很好的選擇! - 6. 短笛拿鐵(Piccolo)
這個我超愛! Piccolo 是樂器裡面的短笛, 這是種從澳洲紅到全世界的牛奶咖啡, 容量大概是卡布奇諾的一半(90ml), 不用幾口就能爽快的喝完了! 兩者使用等量的濃縮咖啡液, 高濃度的咖啡帶來強烈的口感, 咖啡豆味道的好壞無處可藏, 所以品質在在這裏就很重要了 。 - 7.風味拿鐵 - 「你相信純友誼嗎?」 - 『 這是ㄧ杯純拿鐵 加了點…ㄎㄎ 雖然不純了… 但你可能更愛! 』 - 哈哈 講完幹話了, 這是本人對純友誼的看法🙈 - 回歸正題 是不是發現上面沒有提到「摩卡咖啡」? 其實摩卡咖啡就是巧克力口味的咖啡拿鐵, 額外加東西調味的拿鐵都算是風味拿鐵。 大家一定還有看過榛果、玫瑰拿鐵…等等, 通常就是把果露或糖漿放進拿鐵裡面, 這些口味很適合喜歡甜甜味道的朋友們。 - - 謝謝大家讀到這裏~ 上面這些是比較常見的咖啡類型, 這次都是分享義式咖啡機做的品項, 我猜前面一直看到「濃縮咖啡」 一定有人覺得很問號😂
其實前面分享的每一款都是用它來做的, 如果想深入了解,歡迎參考這篇。 - - - 最後,我是愛喝咖~ 愛喝咖啡,也是愛喝(酒)的咖。 - 我會持續紀錄每一支我喝過酒(甚至飲料) 還有分享一些咖啡、茶、酒的小知識, 主要想幫助剛入門的朋友輕鬆選擇。 如果喜歡我的文,歡迎追蹤Instagram
我會分享一些關於飲品的實用資訊 一起分享跟討論吧🙌 - - - —————————延伸閱讀—————————
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銘傳大學
愛酒也愛咖啡 找到同好了~~~
有個好奇的點 希望 B0 解惑 latte是奶加少量奶泡 cappuccino是奶泡加少量的奶 au lait是只加奶 那flat white的奶跟奶泡的比例是? 沒看過flat white
B5 很有概念耶~Flat White有個傳說,是有人不小心做了ㄧ杯沒奶泡的卡布,才出現的產物。照理說跟歐蕾一樣只有奶,沒奶泡。可是目前我喝過的小白還是有薄薄ㄧ層奶泡,覺得是店家為了拉花才這樣做。
香港大學
我最愛的 flat white!( ´▽` )ノ
B6 原來如此 謝謝 我以前在咖啡廳打過工 所以有點基礎知識
B8 原來大家都是在咖啡廳打雜過的
淡江大學
1+1最讚👍🏻 喝了會上癮❤️
輔仁大學 資訊管理學系
B10 我是沒在咖啡廳打工過的那位😂😂
健行科技大學
推專業文 👍 常常被客人嫌咖啡小杯的前店員在這裡 自家烘焙的咖啡廳卻遇過不少客人期望 能拿到像飲料店那種700ml的容量 一杯70到底還想怎樣啊啊啊啊啊 還遇過客人一進來就說要一杯美式 正要幫他點餐的時候他看到杯子的大小 直接跟我說這樣是要喝三小 直接爆氣走人 我才像爆氣吧我的天
B13 因為你適合直接開咖啡館😏
B14 看來又是一位被客人氣走的前員工?😂
輔仁大學
B6 看到不少店家的小白奶泡都蠻厚的 頭痛🤣
國立臺北教育大學 幼兒與家庭教育學系
推 用心!! 每次客人進來也會問很多咖啡的問題 原po 講的好詳細! 咖啡店員工路過😂😂 我最愛喝拿鐵!!
國立政治大學 英國語文學系
咖啡很讚,原po超用心,推一個🤣🤣
我在咖啡店上班,雖然是連鎖的,但是飲品單純咖啡為止,其他為輔
國立中央大學
Flat white 在Starbucks叫馥列白欸哈哈
B17 大概是為了拉花吧 (給你一顆普拿疼) B18 快給他們看這篇! B19 🍻 B20 那應該走大杯路線吧😆 B21 星巴克都有了@@這名字笑屎
遠東科技大學 數位媒體設計與管理系
是咕咕、小口品跟往前耶! 都是很棒的店👍🏼👍🏼👍🏼
輔仁大學
義大利人稱美式咖啡為acqua sporca(髒水的意思)😂
輔仁大學
雖然我對咖啡沒有很了解 但是我對冰拿鐵有輕度成癮 去餐廳或咖啡廳一定點一杯冰拿鐵 我喜歡嘴裡嚐到奶味喝完嘴巴還殘留咖啡香氣的感覺
輔仁大學
終於有人把卡布真正的樣子講出來了呢 阿姨們別再問我們為什麼卡布這麼多奶泡又沒味道了😑 - 夥伴路過
國立高雄科技大學
推推👍👍 文章很有趣而且簡單明瞭! 沒在喝咖啡也老是搞不懂咖啡的人 今天 終於懂了XDD (看完會想去咖啡店喝咖啡了說😂哈哈哈
國立屏東科技大學
雖然不太喝咖啡 可是這個我喜歡
真理大學
咖啡系?
義守大學
有咖啡就有讚 -減脂中的小🐷
東吳大學
好厲害,第一次知道這些😆 想問短笛拿鐵那張照片是哪裡呢?
大葉大學 工業設計學系
幫推 大家都喝咖啡 卻都不了解咖啡比例和精品差別 希望深入的風氣可以盛行
-失望咖啡社的咖啡狂人
東吳大學
焦糖瑪奇朵跟瑪奇朵是不一樣的。 瑪奇朵就是濃縮+奶泡,焦糖瑪奇朵還會加上香草糖漿,據說為星巴克首創。 在咖啡廳單點瑪奇朵一樣是濃縮+奶泡,不會變成焦糖瑪奇朵的樣子。
朝陽科技大學 行銷與流通管理系
推 能把大部分人不懂的咖啡常識講的淺顯易懂 👍
台南應用科技大學 餐飲系
超用心推推推 💕 附上一張還在練習的愛心 🥳
開南大學 觀光與餐飲旅館學系
以前我也超迷拉花 每次拉完拍照就有滿滿的成就感
咖啡廳小員工 幫推推~ 之前還遇過有人不知道什麼是 "義式濃縮咖啡" 點完後, 說: 騙錢嗎 這也太小杯了吧!? 😑😑😑
B24 對美國人這麼不屑就對了😆 B25 冰拿鐵很起來真的很爽快, 我還曾經碰到用啤酒杯裝冰拿鐵的店家! B26 下次先問阿姨們要什麼卡布? 奶泡多還是少?不然就點拿鐵ㄎㄎ B27 居然有人覺得有趣👀 還以為我是木頭!喝起來吧~ B28 這篇就是寫給你看的 B29 這樣我要當系學霸 B30 有考慮防彈咖啡嗎😏
B31 店名在這篇貼文連結裏~不過店家沒有賣短笛,是我厚顏跪求老闆幫忙做的😭
遠東科技大學 數位媒體設計與管理系
B31 嘉義的小口品咖啡! 優質小店幫推👍🏼😂
B32 靠你們咖啡社帶風氣了! B33 沒錯~你說的很正確! 可能是我的內文讓人誤解…😨 謝謝幫我介紹得更完整。 B34 總算辦到了嗎(拭淚 B35 練拉花要很有耐心耶(幫打氣 B36 覺得猛… B37 下次先問客人準備好要被騙錢了嗎? 可以順便告知很小杯唷~
B41 哈哈 我們可能會在店裏巧遇
南臺科技大學 餐旅管理系
我聞到咖啡就想🤮雖然有嘗試想喜歡它但好像真的不行..應該是得了咖啡不耐症
龍華科技大學
星巴克的flat white 是取用短濃縮,ristretto 萃取方式,只取濃縮咖啡前段的部分,萃取時間比較短,用的水量也相較的少,風味也因此更醇厚,跟傳統的flat white 差蠻多的,星巴克的很大杯!
國立臺北商業大學
第一張裡面手機的桌布好好看
B45 你是星巴克系?太專業XD 臺灣超多店家根本是長萃的Lungo,Ristretto的話我會想喝看看! B46 是那間店的老闆娘XD
國立臺灣大學 機械工程學研究所
好文 收藏個👍🏻
龍華科技大學
B47 我是夥伴(*¯︶¯*) 星巴克咖啡有自己的咖啡文化 自己也很愛去獨立咖啡廳 認識星巴克以外的咖啡文化哈哈