用電鍋烤輕乳酪蛋糕
嘉南藥理大學
媽啊又睡不著...
第一次來美食版踏踏
正想著回家要來繼續做吃的
再來做輕乳酪蛋糕吧！
嗯
無聊來講個教程好了
用電鍋就能解決的東西難不倒我的嘿嘿！
基本材料：
低筋麵粉40g
鮮奶70 c.c.
雞蛋2顆（常溫比較好打發）
奶油乳酪120g
糖20g（砂糖或黑糖都行）
用電鍋烤蛋糕，模具不要太深
我的話是用玻璃樂扣下去做
烤出來的蛋糕比較漂亮才不會燒焦
先在模具塗上油（一般沙拉油或奶油都可以）
再鋪上一層薄薄的麵粉（這麵粉不包含在40克）鋪在底部跟四周，然後拍掉多餘的麵粉
目的是為了讓蛋糕好脫模
把奶油乳酪放鍋子裡
另外拿一個大鍋子裝水
開小火隔水加熱到融化
融化後把火關掉
倒入鮮奶攪拌均勻
即可把鍋子拿起來放流理台上
取出兩顆蛋黃
⚠ 裝蛋的容器不要沾到油水，才不會影響蛋白打發
剛剛的液體稍微放涼後
把蛋黃加進去輕輕攪拌均勻
⚠ 一定要等稍微涼，不然會變蛋花湯哦
加入低筋麵粉（先過篩才不會攪拌時結塊）
用打蛋器把蛋白打到稍微起泡後
加糖
繼續攪到拿起打蛋器不滴落
反著拿打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀
取大約1/3蛋白霜加入蛋黃糊中
用打蛋器攪拌均勻
把拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜
改用刮刀（沒刮刀用飯勺也行..）
由下往上輕輕拌勻
不要用畫圈的方式也不要過度用力
這樣蛋白霜才不會消泡
拌好的麵糊倒進模具
把模具拿起來輕敲桌面3、4下
讓大氣泡跑出來
蛋糕會更漂釀
模具放入電鍋
直接接觸底部不要加任何一滴水
蓋上鍋蓋按下煮飯開關
跳起來後等7、8分鐘讓電鍋散熱
再按下開關
第二次跳起來讓它悶個5分鐘
繼續重複壓下開關烘烤
我前前後後約按下了四次開關（依照模具深度拿捏）
都不要加水
開蓋的時候別心急
先開個小縫讓熱氣慢慢散出
一下子開太大的話
蛋糕會因為溫差太大立刻消風哦
用筷子插下
沒有沾黏表示蛋糕熟囉
脫模部分先不急
等他稍微放涼之後
用刀子在四周挑一下
有沾油跟麵粉非常好脫模哦！
也因為這樣所以蛋糕看起來油亮亮的就感覺很好吃
附上之前做完的照片
