東坡肉 「慢著火，少著水，火候足時它自美。」 蘇東坡出生於四川眉州（現今的眉山市），他不僅是一位大文豪，也是一位美食家，而紅燒肉就是他的招牌料理之一。 徐州當官時因治水有功，當地居民以豬肉相贈，蘇軾遂將其作為紅燒肉回贈給居民 而被貶到黃州時，因當地豬肉便宜，他便將紅燒肉的方法帶到黃州，並且留下一首詩：「黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管」 東坡肉成為一道名菜，是他在杭州擔任太守的時候，因成功整治西湖，當地百姓紛紛送上豬肉，而蘇東坡結合了杭州飲食的特點，將這些豬肉燒成紅燒肉送給民工一戶一塊，後來民工紛紛稱其為「東坡肉」 東坡肉有很多版本，四川眉山跟浙江杭州的作法就很不同。 今天分享我的作法，偏向現在江浙菜的東坡肉，沒有經過油炸，特點是香甜軟糯，入口即化

主料： 三線五花肉 鹵水（量以沒過肉為標準）： 水2500cc 冰糖60g，其中的20g炒糖色 醬油80g 酒50g 酒糟20g 八角2個，桂皮幾塊，肉桂葉3片，小茴香一小湯匙，丁香3個 薑蔥適量 作法： 1.鍋燒熱至冒青煙，將五花肉皮朝下炙皮，然後用清水將燒黑的部分洗淨，再將五花肉焯水，撇去水中的浮沫後撈出 2.將鍋滑油之後加入其中20g冰糖，小火炒滑，直到顏色轉為棗紅色，加入熱水繼續熬一下，然後將水直接加到2500cc 3.鋪上一塊豆漿過濾布，薑蔥墊底，然後將五花肉皮朝下放入鍋中，過濾布的目的是防止豬肉直接接觸鐵鍋壁，第一次買來必須先煮過幾次去處布漿 4.將鹵水材料全部下鍋，燒開後文火慢燉兩小時 5.將東坡肉轉到煲裏頭，鹵水裏的東西用細網打撈丟棄乾淨，只留鹵水倒入煲裏 6.蓋上蓋子蒸2小時（肉切的越大則燉煮跟蒸製時間都要更久） 7.小心的將東坡肉盛入盤中，鹵水用鐵鍋收濃，途中加入水澱粉勾玻璃芡，淋到肉上即可