#手作蔭油破布子食譜

還記得老一輩的阿公阿嬤常說：「芒果吃多了要吃破布子解毒！」，從小就很喜歡各種古早味食物，長大後更是每一種都想做做看，今天分享的就是其中一道我很喜歡的料理💪💪 開始做🥳🥳 從阿嬤家採回來的破布子們～

洗乾淨後剝去蒂頭～其實長得很像榕樹的果實😂😂 不過蠻可愛的啦！（醜的爛的太綠的要丟掉，不然會影響品質）

微滾的小火煮約3個小時～過程中因為破布子會一直釋放苦澀的黏液，所以需要換水（我是直接撈起來然後水倒掉，再重新加水放進去，換水後先用大火煮開後再轉小火慢慢熬），大約換三次就不會澀了！煮20min後第一次換水，再40min後第二次，再60min後第三次～第三次換水代表已經煮兩個小時了，再繼續煮到快三個小時的時候，可以撈一顆出來捏捏看～如果捏下去裡面還黏黏的就是沒熟要繼續煮，捏下去種子可以美美的被擠出來就是熟了，熟了就可以關火囉！不然繼續煮的話會變成爛爛的「破」布子喔喔喔喔😳😳 煮的過程切忌過度攪拌跟用太大的火熬，一來是火太大容易燒焦，二來是太滾或一直攪拌會害他破掉，影響美觀🥺🥺 煮熟後瀝乾倒入醬汁浸泡

醬汁比例：白蔭油：約1.2L 嫩薑：一大根然後切片冰糖：台南口味你懂得😏 香料：我只放了約5、6片甘草和兩匙白胡椒粉水和米酒：適量把上述的所有材料一起丟進另一個鍋子煮滾後就完成醬汁了😘😘 成品：

在外面買的破布子總是小小一罐就好貴好貴，自己做不僅安心又好玩，這是我第三年自己做破布子，所以想把自己的食譜分享給大家，做好的破布子除了可以用來蒸魚之外，炒水蓮或山蘇也很棒喔！推薦大家可以動手試試看！大師秘笈： 1.完美的蔭油破布子，除了醬汁要清澈外，最重要的就是要粒粒分明，而這就取決於你熬煮時火侯控制的功力啦🤪🤪 2.換水絕對不可以偷懶，不然煮出來的破布子會澀到完全沒辦法入口喔😨😨 3.醬汁的材料一定要用「白蔭油」喔！用普通的蔭油，成品會黑黑的而且不對味喔🥴🥴 小小台南人上🤤🤤

#手作 蔭油破布子 食譜

#手作蔭油破布子食譜