簡易義大利紅醬 #颱風天食譜

國立東華大學自然資源與環境學系

颱風要來了，明早各位還有機會去大賣場搶個食材，所以就寫個簡易的紅醬食譜，不用切番茄，不用幫番茄去皮，全部都能在大賣場買齊，別懷疑，就是全部，算是很懶人很懶人的食譜，熬好放冷凍可以放個3個月、半年，宵夜拌義大利麵與煮海鮮燉飯的好朋友，不過為了讓大家好處理，有拿掉一些複雜的步驟跟食材，各位鄉親，就安心使用吧!

材料: 1. 去皮番茄罐頭 800g (約2罐) 2. 番茄糊(tomatoes paste) 340g(約一罐) 3. 洋蔥 350g (約兩顆中型洋蔥) 4. 蒜頭 80g (約4顆蒜球) 5. 九層塔 30g 6. 義式綜合香料 15g (沒有則免) 7. 橄欖油 50g 8. 雞高湯罐頭 200g * 9. 砂糖 35g 作法: 1.將洋蔥、蒜頭、九層塔切成碎末 2.熱鍋加入橄欖油後放入洋蔥與砂糖拌炒 3. 炒至洋蔥變成金黃色(焦糖化) 4. 接著加入蒜頭、九層塔碎末繼續拌炒出香氣 5. 加入義式香料、雞高湯煮至滾 6. 最後放入番茄糊跟番茄罐頭慢慢攪拌 7.攪拌時一邊用鍋鏟壓碎鍋內的番茄 8.慢慢煮至醬汁沸騰，就可以了** *怕罐頭高湯用不完可以200g的水加入15g的高湯塊代替 **通常紅醬沸騰後我會以中火再繼續熬煮15分鐘至半小時讓汁液更濃縮但是需要一直在爐邊攪拌，就看各位的意願，但是風味能夠更上一層樓。 ***鹽巴依個人口味調整附上自己做的紅醬海鮮義大利麵(燦笑

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