聖誕節做了兩款馬卡龍，其中焦糖海鹽奶茶這個口味大家都蠻喜歡的，所以這次就來分享我的做法與食譜希望大家會喜歡！！

食譜 馬卡龍 直徑4cm約做84～90片 紅茶馬卡龍 蛋白A 55g 杏仁粉 150g 純糖粉 150g 蛋白B 55g 細砂糖 150g 水 37g 紅茶茶包 1包 1.將杏仁粉與純糖粉混合過篩後與蛋白A拌勻成杏仁膏備用 2.細紗糖與水放入單柄鍋煮至118度～120度（在糖漿到達100度時開始打發蛋白B至乾性發泡），打蛋機用高速一邊攪拌一邊沖入糖漿，持續攪打至蛋白霜降溫至不燙手即可 3.在蛋白霜中加入紅茶粉末拌勻

4.蛋白霜分三次加入杏仁膏中拌勻，持續刮拌至拉起有光澤的絲綢狀，滴落後會自然攤平即可

5.用平口花嘴擠3cm的小圓，擠完後大力敲兩下烤盤去除大氣泡讓麵糊攤平成4cm

6.以上火160度下火150度，放上層開烤箱門結皮大約8分鐘，麵糊呈霧面不沾手即可，

結皮後放至烤箱中層下層墊冷烤盤關門烤7分鐘，

移除下層烤盤調頭放下層烤8～10分鐘，底部烘乾即可

伯爵茶馬卡龍 蛋白A 55g 杏仁粉 150g 純糖粉 150g 蛋白B 55g 細砂糖 150g 水 37g 伯爵茶粉 1/2t 藍色與黑色色膏適量 做法同上 ★在3.步驟加入伯爵茶粉與色膏拌勻

奶茶奶油霜 蛋黃 2個 細砂糖 60g 牛奶 200g 紅茶茶包 4包 奶油 320g 1.蛋黃與細砂糖拌勻備用 2.牛奶煮滾加入紅茶茶粉關火悶2分鐘 3.一邊攪拌一邊將奶茶沖入蛋黃砂糖中拌勻，回煮至濃稠狀，過篩將茶葉過濾成奶茶醬放涼備用

4.室溫軟化奶油用電動打蛋機打至蓬鬆狀，

加入奶茶醬打勻即可

鹽味焦糖 鮮奶油167g 細砂糖 150g 無鹽奶油 32g 鹽 一小撮 1.鮮奶油加熱至溫熱備用 2.砂糖放入單柄鍋煮至完全融化呈現琥珀色（融化過程不要攪動以免反沙，只要搖晃鍋子就能讓砂糖溶解

3.加入奶油攪拌均勻，

接著將鮮奶油沖入拌勻煮至107度，

離火後加入少許的鹽拌勻，冷卻即可

組裝 將紅茶馬卡龍、伯爵茶馬卡龍、奶茶奶油霜和鹽味焦糖醬組合即可

有興趣歡迎過來看，不定期與大家分享烘培作品！