綿密蛋糕、香濃可可味、超滑順奶凍 《巧克力奶凍捲》 （文字作法、影音作法）

《所需材料》 「奶凍」 牛奶milk 180ml 動物性鮮奶油whipping cream 180ml 砂糖sugar 80g 吉利丁Gelatin 11g 可可粉cocoa powder 15g 「鮮奶油」 動物性鮮奶油whipping cream 300ml 砂糖40g 可可粉cocoa powder 15g 「蛋糕」 低筋麵粉cake flour 90g 可可粉cocoa powder 20g 牛奶milk 100ml 沙拉油oil 80ml 蛋黃yolk seven 7粒 蛋白egg white seven 7粒 砂糖sugar 95g 40*36烤盤 《作法》 「奶凍」 1.吉利丁泡冰水 2.取適量的牛奶加入可可粉拌均勻 3.加入剩下的牛奶、鮮奶油拌均勻 4.加入砂糖拌均勻 5.加熱至燙手 6.加入吉利丁拌均勻 7.過濾入模具 8.冷藏1夜 9.脱模，切條，冷藏備用 「鮮奶油」 1.全部材料加一起打發至不流動 🖍隔冰水打較容易打發 「蛋糕」 1.沙拉油+牛奶拌均勻 2.加入粉類拌均勻（過篩） 3.加入蛋黃拌均勻（可可糊） 4.蛋白打出泡泡加入1/3砂糖打至細膩加入1/2砂糖打至有紋路加入剩下的砂糖打至「濕性發泡」 🖍烤箱預熱200/130 5.取1/3蛋白霜至可可糊拌均勻（小力拌） 6.倒回蛋白霜拌均勻（小力拌） 7.倒入烤盤，抹平，烘烤 🖍200/130烤15分鐘 180/130烤15分鐘，放涼 8.撕掉紙，塗上奶油餡，放上奶凍，奶凍上面塗上奶油 9.捲起捲緊，冷藏1小時