這幾天討論度很大的滴妹飲料店

前情提要

先表示討論這件事的角度單純想以餐飲經營和市場學的角度討論或許我不算是個非常非常非常專業的餐飲管理者但也絕對累積了十多年的餐飲經驗和管理經營從高中到大學都是餐飲科餐旅系，15歲一路到現在30歲從飯店、餐廳學徒到廚房領班、主廚、店長再到現在自己開店到去年終於開了一間自己的店也是用了青年創業貸款到現在店開了11個月才總算能整理出一點心得首先聊聊再睡五分鐘的飲品菜單在飲料的大體市場下的各個飲料店品牌都各有特色清心著重基本茶款，烏龍綠、清茶可不可著重基本紅茶的茶款大苑子著重新鮮當季的果茶飲品珍煮丹、老虎堂著重黑糖的飲品迷客夏、上宇林著重牛奶類型的飲品這些是口味上對市場的選擇而又有些是視覺上對市場的選擇例如名人納豆開的良辰吉時麻古的芝芝系列、楊枝甘露這些從產品做出來的市場選擇讓這些飲料店都能得到市場的生存空間但反觀再睡五分鐘的飲品菜單卻沒有看到明顯的主軸性這會讓他在市場上站在一個很模糊的地帶時間久了新鮮感沒了很快就會感受到餐飲市場的現實面再來聊聊再睡五分鐘的價格價格或許是很多人想拿出來討論的點我個人認為的是，價格=價值比方來說35塊的基本茶種就等於最基本的市場價值 80塊的飲品的價值感就不能再是基本的口味和食材成本而已或許還要增加視覺效果、美觀感、層次感甚至還需要外加品牌價值感還需要再加食材的新鮮、茶葉的產銷履歷、作工的透明或是細膩之類的數都數不完的附加價值再睡五分鐘的價格會讓人感受很兩極的點應該就是價值感不得不承認的是再睡五分鐘的價值感都來自滴妹或阿滴這兩位youtuber 再來或許就該聊聊更深也不可能聊的完的經營了飲料店的生存是靠營業額扣食材、人事、店租、水電瓦斯、稅金還有一堆細項完的價差毛利但是飲料品牌的生存又完全不同，創造一個品牌然後進行複製從一杯、兩杯到一間店兩間店再到開放特許加盟收加盟金到每個月出貨給各個門市來賺錢餐飲的經營真的很深很耗時，很多明星開餐廳後也會在電視上曝光度減少通告減少或許不是每個人能懂餐飲業的辛苦心酸但就單純來說，飲料店通常的加盟金是落在100-200萬如果是各位讀者你們戶頭有200萬，也想開間飲料店你會想加盟市面上哪間飲料店，又或者是再睡五分鐘？或許談論這些是太過現實或商業但是開店本身就是一個很商業的事面對的一切都是很現實的每個人都夢想著能開店，從不會有人夢想要倒店但是開店和倒店就是一線之隔所有開著的店家都很辛苦的努力著請各位版友們也能在做每次消費時，都能稍稍體諒店家的辛苦也只是想趁這個討論熱度來聊聊餐飲市場和大家很喜歡討論的餐飲創業不管各位版友看了的感受和想法會不會兩極、阿滴或滴妹會不會看到就我自身的經驗和專業角度來看再睡五分鐘這間店時很容易就看到了一些問題的存在市場定位不明確、產品價值性不夠、許多很深需要時間來看的內部操作面、還有很多經營策略面或許很多人也會說經營策略是未來的，現在討論太早不好意思，當你想開店時你已經應該做足這些準備不然我也不會花十多年時間才開自已的店更不要說整個餐飲市場又有多少做足準備的經營者不想被市場的洪流沖走，就只能站的更穩抓的更牢也在這表示滴妹的勇氣很不錯所有夢想都是衝動，實現夢想靠的是毅力加油！只要店開著就會有不間斷的瑣事要解決站到最後的，才是真正的贏家