台中佐原拉麵？

東海大學

不太喜歡做長篇大論，但遇到極為疑惑的店家，都會讓我想把個人的體驗好好的描述下來。 ——————————文長慎入—————————— 剛好回來台中休息幾天，住在五權路上的旅館。想說剛好最後一天退房後，去試試隔壁評價超級高的拉麵店～台北吃過風味不少很棒的拉麵店google map評分也才4.2、4.3上下，好奇到底哪裡可以吸引這麼多人去給滿分評價？ 11點快半進來後，一位大姐操著很有趣的腔跟我說：一位嗎？一位坐櫃檯前喔～然後正要坐下來的時候，看到長吧台上有個東西，讓我愣了一下⋯ 其實看到這個東西，當下要反應過來直接離開才對，可能真的睡醒又太餓了( ･᷄ὢ･᷅ )

或者是應該問問服務人員，這個是要讓客人還是主廚抽的(´･_･`)，因為我個人對煙味比較容易過敏。坐下來之後，點了豚骨拉麵，中粗麵，麵條偏硬，因為看到了那盒煙，除了加個網路上廣受好評的可樂餅外，其他東西就想說等等吃到真的好吃，再來加點也不急～麵上來之後，看起來沒什麼問題，一樣開個光，準備開吃。

我吃拉麵時，個人習慣第一口是湯，湯好不好對我來說很重要，湯不好其他食材或手法的呈現要厲害也很難～但這一口湯，喝起來的口感⋯⋯⋯⋯ 怎麼有點像，不對，應該說很熟悉，有點像是台中大X區的X宗食品公司的豚骨風味醬料包，當然這只是我個人體驗後的印象，沒有任何實質證據。只是會突然在喝到他們家的的湯頭，腦海裡會有這樣的想法閃過，是因為以前在台灣時，研所畢業後，有應邀請加入了台北一家新創的食品機械設計公司，我們很長的時間，都會用我剛剛講的台中大雅那家的原物料，來做我們機械的耗材，簡單的說，吃到怕（抖～至於麵條，咬起來的口感，有點死。自動化製造的麵條，很容易有這個特徵，不是機械哦，有時候人工+機械手搖，是為了在不減損失麵體風味的情況下，便於加工製作，不知道大家有沒有吃過蝦蝦拉麵呢？因為他製麵的機台每次去都一直忘了拍，讓我一直沒有動力發上來，就不在這篇多做描述了，以免讓閱讀文章的人，有踩低捧高的感覺。回到佐原拉麵的湯跟麵體，我覺得以店家的評估來說，哪些原物料要自己做還是叫外賣的，其實都只是選擇，願意多花時間自己做，成本就會更高，叫外面的原物料沒什麼不好，只有覺得沒有問題，客人也不會有意見即可。但是，我咬到他們放在拉麵裡的叉燒，有一種：痾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 你他X的端上來的麵跟湯，這樣子就算了，叉燒用的品質就是好一點有肥油部位的豬肉片？而且瘦肉部位非常乾柴，硬到咬不斷的那種，咬到後來我又吐回去⋯。我們花錢來吃麵的客人是有得罪你嗎？且在咀嚼時，有一股燒焦味，沒有什麼叉燒的香氣，有一片看起來是有明顯噴過噴燈，我不太明白這種連叉燒都稱不上的肥油豬肉片，是為了把肥油燒掉嗎？其他肉的問題就不說了。

還有那個溏心蛋，沒在煮拉麵的人可能看不太出來，

我再放一張一樣的標註起來

這是溏心蛋加熱到一個特定程度的跡象，為什麼溏心蛋還有這樣加熱？或者是我換個角度想，假如是自己做好的溏心蛋，需要再這樣加熱嗎？還是有可能是外面叫的要保持一定的低溫，直接吃的口感可能會有什麼情況？所以要加熱到某一個程度？至於可樂餅我就不說了⋯油到腸胃不太舒服。

以上是我吃的時候，單純個人的體驗與推測，並不代表任何相關地方的立場。我其實不太在乎他用外面的原物料，但是頂著超高評價，懷著期待的心情去吃，結果端出來這樣的東西，在長桌上還有不知道是給幫廚人員還是主廚的煙？其實心情會蠻複雜的⋯⋯