【台南—洛義】女友生日餐

揮劍三千次

八月是可愛愛漂亮亮的女友白龍生日，帶她去洛義吃個生日餐，順便跟大家分享一下，本篇只分享菜色，服務跟裝潢的部分我覺得都很棒，但是這次不在分享範圍內。首先先看看他們的3.0菜單

單看菜單其實看不出來他們想要怎樣呈現，不過他們的fb上面有，我們因為想要有驚喜感，所以事前忍住不看開胃小點手工餅乾

請忽略我的手毛謝謝餅乾口感上類似蘇打餅乾有點油脂感可能是橄欖油有點清香上面撒了義大利香料好吃不會膩可以續第一道

餐包外皮脆裡面鬆軟馬鈴薯味道淡淡的尾斷有個甜味豆腐乳奶油很像發酵奶油不明顯是豆腐乳的氣味和酸度如果不說可能吃不出來兩者搭配起來舒舒服服互不搶眼也可以續🤣

第二道

底部的是竹炭餅乾沒有什麼味道主要提供脆脆的口感章魚應該有低速冷凍過破壞原本過於有嚼勁的口感鳳梨可能是罐頭的相較於新鮮的鳳梨味道穩定提供一個甜味醃漬佛手瓜我自己覺得沒有很明顯整體有五味醬的味道上面的椰奶泡沫再尾韻上有補上奶香跟章魚鳳梨在甜感上更有層次

第三道

這是一道非常有趣的餐點元素很多樣葡萄柚配上檸檬馬鞭草冰沙節瓜干貝鮭魚卵蝦仁海藻美乃滋雞湯凍竹筍將內容的各項排列組合的搭配送入口中都有不同的驚喜互相襯托酸甜苦鹹鮮各有層次果香肉香草本調微微花香真的要親自感受才會懂

第三道

主要的口感來自於珍珠薏仁味道類似玉米濃湯 XO醬的味道淡淡的點綴半熟的水波蛋讓整體變得濃郁起司的奶香四溢燻肉的味道類似湖南臘肉裡面還有好像是醃菜類的改變口感跟提供鹹香時不時出現洋香菜的香氣若有似無因為我吃肉臊飯時是不拌派這種不平均的味道對我來說很有趣很厲害每一口都有不同畫面閃現想細看時又消失像做美夢一樣舒服不記得細節只記得美好

第四道

呈現手法很像西丙裡的雞肉澄清湯沒有雞的腥味但是有雞的鮮甜還有一些蔬菜的甜感鹽份控制的剛剛好吃不太到鹹味但是剛剛好鎖住水分讓甜感更明顯上層的馬告油香氣也不會突兀使用蝦夷蔥的蔥味較一般的蔥更淡在這道菜裡達成平衡這讓我想起中餐裡的開水白菜看起來什麼都沒有的湯裡有千百層的味道和香氣如同大道無名長養萬物如同佛法的精深如同上帝對世人的愛好像什麼都沒有但是包含了一切

主菜鹿肉

選用鹿菲力跟我以前吃的差很多沒有很重的騷味也非常軟嫩肌紅蛋白的鐵味很足旁邊的黑蒜醬汁有蒜香碳香一點點酸度白色的是芹菜根奶油味道偏重跟鹿肉的味道不會對撞而是巧妙的融合主菜蟹殼黃威靈頓牛排

外層是上海的蟹殼黃燒餅餡料有松露洋蔥菜脯防水層是奶油萵苣基本上味道很淡整體調味很中式醬汁有花椒胡椒的香氣也許有過過柑橘皮油只留下香氣而沒有辛辣感我自己是沒有很習慣但是吃得出細節和用心兩份的配菜都是小泡芙裡面是雜菜煲很特別內涵各種味道和香氣輪流爆炸很像厲害的義式披薩但是又更加濃郁層次上的緊密度又更好甜點

跟前面的冰沙一樣各種不同的搭配有著各種不同的味道味道都不甜裡面我最喜歡的是威士忌巧克力蛋糕配炙燒香蕉威士忌香氣很奔放薑汁汽水茶凍配草莓白巧克力會把伯爵茶的花香整個提出來港式奶茶冰淇淋配紅胡椒脆片則是鹹甜滋味也讓茶香更上一個檔次冰淇淋搭餅乾本來就是絕配基本上我吃甜點都是吃一口就丟給女友的可是這個實在太有趣忍不住吃完了😂

飲品

蔓越莓醋好像跟在外面喝到的不太一樣多了一點葡萄的感覺不過也有可能只是杯型或前面吃的東西的關係造成某段風味和香氣比較明顯美式咖啡不確定是什麼配方可能比較接近中焙太妃糖香氣跟可可調為主有一點點柑橘調整體表現比較平淡而且尾韻有點焦苦可能有點過翠(´･ω･`) 應該點拿鐵會好一點最後總結一下洛義的風格不是一道菜一個明顯的味道而是有很多味道達成平衡再由許多微妙的香氣點綴如果有嘗試做過一些法餐手法或是願意細細品嚐的話可以發現很多有趣的點當然他們的廚藝技術是扎扎實實的我本身不是廚師只是對做菜有點興趣自己也愛吃平常會品茶品酒品咖啡嗅覺味覺不一定很準確如果我的感覺跟你有所出入一切以你為主