🍨不需冰淇淋機就能做出名店等級口感

9月28日 09:31 (已編輯)
食材簡單,上手容易,不需機器,只靠雙手!
imgur
一台冰淇淋機既花錢又佔空間,平常在家想吃冰的話,只需準備鹽巴跟冰塊,就能輕鬆打造零度空間😎 🥣食材原料: ■ 冰淇淋: ➀鮮奶油 300 g ➁砂糖 100 g (蛋黃、鮮奶油各半) ➂蛋黃 190 g ➃香草莢 1根 ———————— ■ 冰塊鹽:( 視容器大小而定,原則上3比1 ) ➄冰塊1200 g ➅鹽巴 400 g 作法: 🍨 盆中打入蛋黃 + 砂糖
imgur
🍨加入砂糖後,立刻攪拌均勻,不然會結塊
imgur
🍨 切開香草莢,將香草籽加進蛋黃糖中攪拌均勻
imgur
🍨 鍋中倒入鮮奶油 + 砂糖
imgur
🍨 將刮完香草籽的空香草莢丟進去,能夠逼出香氣
imgur
🍨 開中火煮,過程中稍微攪拌一下,確保砂糖融化
imgur
🍨 打蛋器先攪拌蛋黃糖,產生流動性後再將熱鮮奶油沖入,這樣蛋黃比較不會被燙熟
imgur
🍨 倒回鍋中,開中小火,煮到80-82度就離火
imgur
🍨 離火後過篩,能隔走一些不小心被煮熟的蛋粒跟雜質
imgur
🍨 使用均質機能讓混合物更加乳化均勻 (這步驟不一定需要,沒有機器的話可以跳過)
imgur
🍨 選一個大小適合的鋼盆,加入冰塊和鹽巴
imgur
🍨 將冰淇淋液體隔著冰塊鹽邊攪拌邊降溫,直到液體稍微結塊。攪拌是為了增加「空氣」,空氣越多,冰淇淋越滑順,口感越輕盈
imgur
🍨 將冰淇淋混合物裝入容器內
imgur
🍨 蓋上蓋子,冷凍2-3小時。 (如果沒有蓋蓋子的話,表面會產生冰晶而影響口感)
imgur
🍨 時間到了就取出來開蓋~挖一球出來😍
imgur
🍨 淋上楓糖(楓糖帶有苦甜味道,非常搭配冰淇淋😘)
imgur
👩🏻‍🏫上理化課嚕: ■ 冰+鹽 = 超級組合: 冰塊融化成水 ➡︎ 吸熱反應 ➡︎ 環境溫度降低 鹽巴溶解於水 ➡︎ 吸熱反應 ➡︎ 環境溫度降低 冰融成水、鹽溶於水,一直不斷的循環反應,溫度就會一直下降 ~ 降到-10度以下🥶 ———————————————————————— 如果你想知道更多有關甜點和美食小知識的話, 歡迎朋友們一起來追蹤交流呦 👇
imgur
愛心跪驚訝
2160
・留言 81
文章資訊