高雄拉麵食記|左營|金田家台灣本店|來自福岡行橋市的泡系九州豚骨拉麵

沐蝶|拉麵|鳥奴|高雄

🏡 #金田家台灣本店 #金田家 📌高雄|左營|富國公園附近 🍜豚骨拉麵($250) 🍴超硬、原湯 ——

今年4/2於高雄左營新開幕

日本福岡縣行橋市，於2009年開幕的「麺処金田家」，販售以黑豚為主的「元祖九州泡系豚骨拉麵」。曾在日本美食評論網 #Tabelog （ #食べログ）中，於2016年福岡拉麵拿下第一名

在倫敦、香港、西班牙、新加坡、馬來西亞等地有海外分店。台灣分店是選擇在我們高雄左營的戰區落腳！ —— 店面不大，大約容納15人，裝潢的部分滿不錯的

使用「拉麵點餐機」，拉麵只有3種品項（豚骨、豆芽菜豚骨、叉燒豚骨），也有其他加點

🙋喜歡吃肥肉的麵友 👉「豚骨拉麵」 🙋喜歡吃瘦肉，很怕肥肉的麵友、愛吃肉肉的麵友 👉「叉燒拉麵」 —— 🍜麵條可選擇軟硬度，愛硬麵直上「超硬」就對了 🍜湯底可選「原湯」或「清淡」湯底與食材是他們自己熬煮與製作。若湯底當天熬煮狀況與呈現比較淡一些，他們也會在點餐機上呈現。這時就無法選擇湯底濃淡 —— 店員基本上應該都是日本人，其中一位講日語的日本姐姐，服務態度超讚 —— 🍖一般【豚骨拉麵】，搭配薄切【豬五花】 🍖【叉燒拉麵】搭配【豬梅花】（後段肉無油脂都是瘦肉，怕乾柴的話要斟酌點這碗）我本來是要吃【叉燒拉麵】結果完售了。只好點基本款試試看 —— ◆豚骨拉麵$250

【湯底】

個人滿喜歡的，回家後湯底香氣與韻味仍在喉間。是很道地的博多豚骨味道。鹹度選原湯，我個人覺得很適中。若像台灣其他店再調鹹，反而會讓湯底的鮮美跑掉湯底應是純骨熬製，膠質感也有出來在唇間微微黏嘴。醬底有昆布的味道，湯底也不會很油膩與因為大量背脂而容易產生膩口，是純粹的日本博多豚骨風味。沒有容易作噁的豚臭吃重鹹的人而言，這碗鹹度會遠遠不及喜好，觸及不到平常吃超重鹹口味的麵友。不會是讓你很驚艷的一碗，順順的吃完沒有負擔，完全沒有問題。若平常吃習慣，【台灣主流賣的台灣日式拉麵】與【台灣賣的精緻化豐富的拉麵】。這種傳統拉麵可能就無法很滿足喜好，或會覺得少了什麼 —— 【脂泡】

🙅湯底上脂泡，與台灣大多數麵友與不常吃拉麵的網友，認知的脂泡形成的方式不同 ❎「有別」台灣常見的所謂「泡系拉麵」都是使用「均質機」強制攪拌湯底，強制乳化形成的泡沫，會比較綿密氣泡也較小 ✅這種是傳統熬煮形成的。熬煮形成的原始脂泡，是判斷豚骨美味與濃度的指標脂泡形成方式有很多種，詳細可以參考我的ig食記 —— 【麵條】

超硬，口感上不錯！拍照一會兒口感還保持硬度。但我平常細麵都吃5秒😂希望有日本當地的【鐵絲】可選擇 —— 【五花叉燒】

整片五花叉燒在日本算常見，台灣相對少見，變成很多人會覺得那與既定的拉麵叉燒不同

叉燒很薄切，是真的滿小片的。不過入口即化，真的非常好吃！我很怕肥肉，吃肥肉一定要炙燒到硬才會吃，而且怕肥肉味道，但這叉燒我非常喜歡，完全不害怕，應該是近期最喜歡的五花叉燒！只是因為很薄切，份量也很少，對喜歡吃肉的人會覺得較空虛 —— 【黑木耳】【蔥花】

蔥給的很少，算無感。黑木耳，不會像台灣常見的很脆，與麵條一起吃意外的很棒 —— 【飯糰】【雜炊】

白飯飯糰（試營運時聽說是紫蘇的）加入飯後直接變身日本雜炊，米粒沾附湯底非常美味

—— 【紅薑絲】

那是紅薑絲，不是紅蘿蔔😂

日本傳統紅薑絲，可以自行取用。很建議大家去取用！加入一起吃更好吃

傳統福岡拉麵以前吃過的都有紅薑，或有提供紅薑可以取用，一直覺得好像少一些什麼，紅薑加進去後整個感覺就對了 —— 【蒜泥】喜歡味道再強烈一些，桌上寫【蒜碎】實際是【蒜泥】。蒜泥加進湯底味道更棒 —— 【CP值而言】價位偏高，份量偏少。大食量大概5分飽。嗜肉建議點叉燒品項。基本款CP確實是不高【依照口味而言】喜歡變化喜歡豐富多元的味道，或要濃要鹹要直球衝擊才是王道。這傳統拉麵會感覺喜好觸不到。若想要舒服完食，喜歡傳統純粹博多拉麵風味或想要嘗鮮，可以撥空吃吃看 ———— 📎完整ig食記連結：

裡面有更詳細的介紹 ——— #高雄拉麵 #沐蝶痴拉麵 #左營拉麵 #麺処金田家 #捷運巨蛋站拉麵 #高雄捷運拉麵地圖