【歐洲巧克力攻略🍫】比利時紐豪斯Neuhaus

七夕情人節快樂💓 在倫敦投身巧克力業一段時間了，趁著情人節想分享巧克力攻略，希望我能堅持下去發展成一系列的文章！第一篇從我現在任職，也是我最了解的品牌開始。 (已事先找過板規，也傳訊息問過Dcard客服，都沒看到不能介紹自己任職的公司，請大家斟酌是否閱讀)

NEUHAUS 紐豪斯這個品牌目前台灣沒有據點，部分台灣代購有在賣，歐洲各地也都有分店，如果來歐洲，尤其是比利時，可以試試看！說到比利時的特產，除了華夫餅跟啤酒之外相信大部分人會想到巧克力。其中最具代表性的莫過於Belgium Pralines(夾心巧克力) Belgium Pralines廣義來說是夾了餡料的巧克力，最傳統的作法是加入堅果，隨著時間演變，發展出像是焦糖、水果、芝麻等等風味。小巧精緻的外型裡，蘊藏了巧克力、堅果交織的層次。

19世紀布魯塞爾的一間藥房，藥劑師兼老闆煩惱，要怎麼讓客人願意吃下苦澀的藥品，他突發奇想，用巧克力包裹在藥的外面，沒想到他的點子受到客人的熱烈歡迎，在那之後，藥劑師的孫子開始將焦糖之類的餡料夾入巧克力，這就是夾心巧克力和Neuhaus的前身。巧克力店隨著時間，逐漸發展成比利時老字號的頂級巧克力品牌，也是比利時眾多擁有皇室認證巧克力店其中一家。 Neuhaus的巧克力多半以堅果為主，其中80%都是以榛果。櫃檯販售的巧克力都是廣義上的夾心巧克力，可以細分成幾類，每一類我都有挑自己蠻喜歡幾款推薦給大家： Gianduja(榛果巧克力) -來自義大利的作法，將榛果和糖以及巧克力製成，吃起來像Nutella Coeur Praline(Gianduja+nougatine碎) 另外這組裡面最受歡迎的是Cornets(捲筒狀的榛果巧克力)，常常有客人來買一公斤。

Praliné(夾心巧克力) -以各式堅果融合巧克力 Phillipe(牛奶巧克力+華夫餅+蜂蜜) 1857(牛奶巧克力+Speculoos) Albert(黑巧克力+焦糖化的整顆榛果)

Ganache(甘那許) -由巧克力和鮮奶油製成，口感絲滑，有時候也會加入果泥 Sommelier Earl Grey(黑巧+伯爵茶/芒果甘那許) Criollo(80%黑巧克力甘那許)-烏干達可可豆-

還有Neuhaus特有的： Manons -慕斯外層裹著巧克力 Manon Noir(黑巧克力慕斯)

Irresistible -巧克力和餡中間夾了一層榛果和糖做成的nougatine，口感是硬的咬下去會有點黏牙這系列也是我最喜歡的，吃起來非常特別，我特別喜歡 Euphorie (牛奶巧克力+芝麻/黑巧克力甘那許+藜麥) Seduction(黑巧克力+覆盆子慕斯)

另外我之前文章有提到的香菜魔王Frisson其實也很好吃！以我進巧克力業之後吃了各家品牌的經驗，以及客人的回饋， Neuhaus巧克力偏甜，甚至有些亞洲客人會覺得太甜，不過巧克力本身非常濃厚與紮實。不喜歡太甜的朋友，這家的巧克力可能不太適合，建議選黑巧克力，或是看看別間店。櫃檯的巧克力都是秤重後裝在Ballotin裡面賣的， Ballotin盒子是一個特殊形狀的盒子，最早是由Neuhaus發明裝Pralines，而後成為比利時巧克力的特色之一。

(圖片取自官網) 以價格來說稱重比買禮盒划算，可以吃多少買多少，因為Neuhaus所有巧克力都在比利時總公司製作，在比利時當地買比其他歐洲分店便宜很多。另外Neuhaus有提供試吃，進到店裡可以請店員拿一顆來試試看，有些店員真的巴不得能把巧克力塞到客人嘴裡。如果大家逛街經過可以去吃看看。如果有到比利時玩，最初的那間藥局現在改成觀光工廠，聽說可以巧克力吃到飽。題外話，前幾天別間品牌的同事跟我說我才知道，原來Neuhaus有出現在影集Mr. Selfridges裡面，我看了公司有出現的那集，沒想到是前面提到的藥師孫子用巧克力撩妹，而且對白超尬(可能是20世紀初最失敗撩妹法)！

= 最後想分享工作心得= 這段時間以來，突然學了很多關於巧克力、關於甜點的知識， (還在不知不覺間學了很多法文名詞) 踏進這個領域之後才發現，巧克力原來這麼高深，不同產區、不同製法的巧克力口味差別。我對巧克力的瘋狂已經到，除了最近在思考要不要去學甜點，甚至連午休時間都在看巧克力相關的資料。常常有客人一到店裡就說，這麼多巧克力不知道要怎麼選，因為我工作的地方還有很多其他品牌，也有客人來問我哪個品牌好吃，通常問了客人一連串的問題例如喜歡什麼樣的巧克力，喜歡什麼口感，發現客人很多都不知道自己喜歡什麼，才想說來寫一系列的攻略，希望能幫助大家了解這個產業，找到自己喜歡的巧克力。

當初拿著打工度假來的時候，從來沒想到會進到這個行業，剛到職的時候同事跟我說，「來這裡工作就像強尼戴普的電影」我想說是巧克力冒險工廠嗎… 結果是她說的是2000年上映的Chocolat，因為她覺得這份工作很浪漫。有時候主管會蹦出一些任務，像是前幾天一邊服務客人，一邊做了這個巧克力塔：

不知道客人買回去要吃多久… 在這裡工作的好處除了每天都聞著巧克力香氣上班，還有主管不在的時候吃到飽的巧克力， (主管在跟下班時間都要自己買…) 另外就是要送禮給朋友不用多想，都直接買巧克力，這是我上次做給朋友的巧克力禮盒。

以上是這篇的分享～如果有關於巧克力的問題，可以問我，我會以我有限的知識回答… 也歡迎來找我吃巧克力哈哈哈😝 (如果不喜歡太甜的巧克力就來找我聊天吃試吃就好哈哈)