9個你不需要知道 但知道後會更喜歡清原的理由
國立高雄餐旅大學
Hi,最近剛從清原總部畢業
擔任研發5年多
即將邁向下個新的人生階段🤰
有很多不捨 決定寫下來順道紀錄工作心得
要來分享你不知道的清原隱藏秘密
#對芋頭莫名的堅持 芋頭達人名符其實
1. 一般坊間吃到的會是芋頭角，但清原堅持切成芋條悶煮，魔鬼藏在細節，這樣的芋頭才能受熱均勻，每一口皆鬆軟 。
2. 芋頭產地全部都是來自台灣，4-9月是大甲芋頭，但因為產季關係無法全年供應，所以9-3月使用的會是屏東芋頭，品種皆是檳榔芋（是最適合拿來做蜜芋頭以及芋泥的品種 ，好吃又刷嘴）
3. 每日手打芋泥，有固定瓦數用調理棒降低纖維，確保口口綿密。
4. 芋頭球和芋泥各自做法又些微不同，像芋頭泥用壓力鍋悶煮十幾分鐘；芋頭球為了保有芋頭球的顆粒感，悶煮時間會變少，且只用搗碎方式而不是用調理棒。
＃比別人多砍一刀的芋頭
清原芋頭削皮全是純手工
公司規定芋頭削皮至少要刨三次共約 0.3公分（據說比仿間多砍一刀）
雖然會導致成本增加 但因為芋頭外皮非常多硬纖維
為了確保口感綿密 多切一刀去除硬纖維
雖然每次出產前也都會細心檢查 但每顆芋頭狀況不一
導致幸運的消費者會吃到一絲絲硬纖維口感XD
我自己是很愛 每次咬到都覺得驚喜 越嚼越香
吃慣清原柔軟綿密口感的消費者
有時會以為自己吃到衛生紙而接到民眾客訴（汗💦 真是誤會大了
#黃金比例Q彈芋圓＋紫薯芋圓
芋圓除了用芋頭、地瓜做成之外，還有紫薯口味（我個人最愛
我們芋圓也是有追求穠纖合度的 每顆公分數一定要1.8cm x 1.6cm 最佳的適口性之外
芋圓都要糖漬至晶瑩剔透 才能出爐
因為紫薯量較少 吃到的人非常幸運 下次可以觀察一下
#擁有專利技術的小紫芋 也是最常被客訴的產品
常常有消費者打來說每次吃小紫芋顏色都長得不太一樣 質疑清原添加色素？？？？？
色澤不一 是因為清原小紫芋使用紫薯花青素做的 顏色就隨著每年採收狀況產生色差
（絕對不是什麼人工色素喔～～～～
另外 小紫芋專利還包括，直徑一定要9.5mm（這數字是經過適口測試）
符合消費者入口以及咀嚼，希望即便是小紫芋都能被細細品嚐
（話說每次喝50嵐小珍珠都好怕自己被噎死XD）
＃清原飲品熱量高？！ 廢話～我們是甜品店呀（捧臉
是因為我們是「芋頭」飲料＆「芋頭」甜品
芋頭本身就是天然澱粉 加上適合搭配牛奶一起做變化
容易有飽足感 像我習慣早餐放到11點吃 中午就喝芋見泥珍好
如果單看熱量而卻步 真的很容易錯過好喝的清原
我自己是 喝了芋見泥珍好就不可能吃得下中餐的人
剛好熱量也只有排骨便當的一半 ＸＤ
我們使用的都是天然食品製成呀！
芋頭每100克含有123卡的熱量，較白飯（182卡/100克）低
這五年 我體重沒增加 一直都大約52kg左右
#來清原怎麼點CP值最高
不要懷疑 甜品點 芋見幸福熱戀中；飲料點 芋見泥珍好
先來介紹芋見幸福熱戀中 售價 $75
光配料就有芋圓、芋頭球、珍珠、紅豆以及西米露
完成一碗甜點從配料準備至端到消費者面前 最快也要2hr
芋見泥珍好大杯 售價$80
裏頭有芋頭泥、珍珠、小芋圓、紅豆和西米露，基底牛奶
一樣5種滿滿配料
基本上兩個成本市佔售價的一半以上😆（老闆有准我說嗎？
這兩杯成為必點的Top6 不是沒有道理的！！！用料實在份量又夠＃全台唯一結合 茶飲、甜品、冰品 三合一餐飲品牌
很多人可能還是會把我們定位成手搖飲
但我們其實是甜品專賣店😌顆顆..
不只販售基礎飲料之外
用以芋頭為基底變化出甜品和冰品
冬天有熱暖湯：燒仙草、紫米紅豆湯及磨米紅白湯圓
還有最新出的紫糯芝麻/白糯花生大湯圓+4種湯底隨你配
夏天有芋頭、仙草剉冰
飲品就更別說了從懷舊綠豆沙到料很多的青茶那一杯
都是經典口味
在清原能找到很多小時候的味道
#清原店員跟超商店員沒兩樣
為了呈現最完美的甜品給消費者
配料總計有20項
只有2項是現成的（蘆薈 椰果） 喜歡手工甜點 可以避開
其他都是手工製作～～～～～～～～
像是仙草凍 是每天晚上店家用仙草汁加些微糖細細熬煮
分裝後需要冷藏一個晚上才能結凍販售豆類：紅豆/花生/綠豆/花豆 這些都要熬煮50min到綿密口感
珍珠則是煮加悶 1hr
珍珠販售若2hr沒賣完就要丟掉 西米露和芋圓只能放30min
如果是蜜地瓜和鳳梨 則還要削皮+手炒
加上冷卻時間至少也要30-1hr
所有食材沒添加防腐劑
因為要做的事情真的太多了
一般新進員工也要培訓 30-45天才能上陣😂
#入冬必點好運五福湯圓
一碗有白、綠、黃、紅、紫5種顏色
使用糯米、抹茶、地瓜、紅麴、紫薯製成
現在一般都是使用糯米粉製成
五福來歷可不小啊🤫
遵照傳統工法使用將浸泡6hr糯米放入磨米機
（市場上很多是用糯米粉+水製成）
將糯米細磨成漿倒入脫水機脫水變成乾的塊狀物
取一些乾糯米放入滾水中川燙變麻糬（俗稱粿母）
粿母加入剩餘的乾糯米混合
透過機器慢慢捏成湯圓形狀
5種顏色就要做5次 費工又耗時
很神奇的是去年朋友來買五福湯圓回家吃
結果那張發票還中5千😳
我自己最愛的還是傳統紅白湯圓加牛奶
搭固定配料 紅豆和珍珠自己也會再額外加料花生
分享這麼多 真的很難不佩服自己XD
還想知道哪方面的清原小知識留言告訴我：）））
