#分享米其林一星⭐澀Sur

Arthas

餐廳位於台中市中區台中火車站前附近地段，從台中火車站下車步行到店面門口約4分鐘的步伐，到店面門口之後再坐電梯到3樓就看到餐廳門口了~

電梯到三樓後門口會自動打開而服務生會前來接待並且幫我們確認訂位大名，確認完訂位大名之後服務生便會幫我們帶位入座。餐桌擺盤中間名片是這季菜單的主旨介紹，左邊的盤子是接麵包屑屑跟用來搭配餐前麵包的黑蒜味味噌奶油，右邊則是湯匙與水杯。

這季菜單名稱叫盜作，具體內容寫的非常有趣，雖然表面上看起來像幹話，但仔細一看似乎主廚想告訴客人用餐的時候像是在看電影體驗劇情般的享受。

這是餐廳內用環境，有一種高空夜景的Fu，事實上餐廳樓層在三樓而已😂 而且位子加我們這一桌的話只有五個位子，一天下來午餐與晚餐最多只有十組客人😂 不過位子坐起來不顯得擁擠而且剛好被服務生安排到有沙發的位子可以坐，挺棒的👍

主廚蠻年輕的，記得澀Sur是在2021年的時候奪下米其林一星，而主廚ED同時也在2021年獲得了米其林年輕主廚大獎，每家餐廳的主廚一生只能得一次👍 而且自從2021年得星之後一直到去年8月維持三年的米其林一星，想必非常期待呢！第一道➡️擂茶/烤白菜/苦茶油

第一道先上熱呼呼的茶來暖胃~ 擂茶的味道比較淡，但似乎加了烤白菜碎片跟苦茶油，喝前幾口是有一點點鹹，但不會太令人反感，喝完反而覺得心情非常放鬆很溫暖~ 對於這道開胃飲品還蠻喜歡的~ 第二道➡️肉鬆/菜脯絲/荀/台灣乳酪/檜木

看起來超像小塔而且非常精緻😍 頂部是用台灣的乳酪做成的然後內部食材有肉鬆、菜脯絲跟荀。而乳酪那層吃起來的口感很像在吃蛋塔一樣非常綿密，並搭配了肉鬆、菜脯絲跟荀的香氣再配上一點點蒜味吃起來真的是讚不絕口😄 WINE PAIRING第一杯👉Eric Bordelet Poiré Authentique,2022

由法國Éric Bordelet酒莊所釀造的梨子氣泡酒，氣味帶有一點點果香氣味，喝起來酒精味道不會太濃，很適合開胃菜的餐酒搭配。第三道➡️蜜柑/軟絲/烤橘子醬

用蜜柑皮坐成碗非常特別，上面佈滿全都是烤橘子醬，裡頭則是一塊一塊切好的軟絲。因為是用蜜柑皮做成的碗在品嚐時會有蜜柑果肉淡淡的味道而且周圍都是烤橘子醬，吃起來有點像在吃海膽的感覺，軟絲吃起來非常新鮮，吃口味非常清甜還蠻不錯👍 第四道➡️裸麥酸種麵包/黑蒜味噌奶油

光是看著桌上熱騰騰的酸種麵包就可以感覺得出散發的麵包香氣，上桌時服務生有告知瓷器是燙的要保持酸種麵包的熱度，至於酸種麵包吃起來口感還不錯，抹上黑蒜味味噌奶油一起吃味道口感蠻濃郁的~ 第五道➡️鮑魚/五味醬/老梅醋

裡頭有被切好的鮑魚肉跟香菇，底部則是蒸蛋然後還帶有一點點五味醬與老梅醋的味道。鮑魚從來沒吃過這麼軟的，吃起來除了口感不錯還有當歸的味道，就連香菇吃起來也是有同樣的感覺😍 下面的蒸蛋有點像在吃豆花一樣QQ軟軟的XD 這一道目前為止算是還蠻滿意的一道料理😋 WINE PAIRING第二杯👉DOMAINE DES GRAVES D'ARDONNEAU Cuvée Prestige Élevé en fût de chêne,2021

由法國GRAVES D'ARDONNEAU酒莊釀造的白酒，喝起來有一點點苦，礦物感比較稀，喝完會有回甘的感覺，對於前幾道料理適合做餐酒搭配。第六道➡️鵪鶉/山茼蒿/季節山菜

上面蓋著的有山萵蒿、昆布海苔以及一些當季的蔬菜，底部則有三塊不用去骨的鵪鶉肉以及鵪鶉帶骨肉，左邊綠色的是羅勒醬汁。蔬菜跟海苔吃起來非常清甜😋 鵪鶉肉第一口以原味吃肉質還蠻美味的👍 剩下兩塊肉以及帶骨肉搭配羅勒醬汁一起吃口感非常棒👍 尤其是有帶骨的肉油脂較多吃起來非常有嚼勁XD WINE PAIRING第三杯👉WAKAZE THE CLASSIC

產自於日本山形縣的清酒，喝起來口感有哈密瓜的氣息，而且酒中含有一點點淡淡的韻味，搭配海鮮料理猶如在大海般的快樂。第七道➡️海魚/蚵仔/海藻

海魚是澎湖的土魠魚，底部再放幾顆蚵仔當土魠魚的配料，上面則是海藻跟一些蔬食，左邊醬汁則是芥末醬汁，這一道的擺盤看起來就像海底世界的生態👍 土魠魚吃起來蠻軟的，不過沒有很鮮甜，估計魚已經不新鮮了，不過搭配芥末醬味道還可以👍 蚵仔吃起來還算新鮮，海藻吃起來還不錯。 WINE PAIRING第四杯👉Domaine Albert Morot,Marc de Bourgogne,2022

由法國Albert Morot酒莊所釀造的橘紅酒，酒精濃度非常高，而且喝一小口真的是澀到不行，後座力強勁比前幾杯還要強，喝完不知不覺醉了差不多了😂 論餐酒搭配來說的話比較適合重口味的食材了。第八道➡️亞麻子黑豬/麻辣湯/發酵蘋果/豆乳醬

亞麻子黑豬是採用豬的臉頰，熟度服務生建議全熟的，有點像在烤火腿，旁邊一小塊則是芋頭，其中一小塊則是蘋果，剩下則是用麻辣湯與豆乳醬淋上的醬汁。亞麻子黑豬吃起來非常的軟嫩，口感非常細膩，小芋頭吃之前還以為是豬肉😂 而且在吃豬肉時不忘了沾豆乳醬味道非常棒👍 旁邊的發酵蘋果可以解膩用～第九道➡️白鯧/拌飯/冬瓜魚湯/金盞花

看起來超像日式丼飯XD 上面兩塊是白鯧魚，米飯則是花蓮的池上米，湯則是用一點點的冬瓜茶然後用魚骨去熬煮熱呼呼的湯。白鯧魚吃起來脆脆的，有點像在吃日式料理炸物的口感，池上米粒粒分明相當明顯，吃起來味道還蠻不錯👍 比一般的米飯不會太黏，冬瓜魚湯喝起來蠻清甜的，吃完池上米再喝湯可以解膩。第十道➡️草莓/酒釀/熱紅酒/甜菜

吃完了主餐之後緊接著就送上前甜點，草莓冰沙搭上淋上西班牙水果酒杏仁慕斯看起來別有風味。通常前甜點都是去除主餐殘留的餘味，草莓冰沙真的是酸到爆，如果有敏感性牙齒需要稍微注意一下，底部的慕斯淋上了西班牙水果酒能共中和草莓冰沙的酸度。第十一道➡️白玉/薑味太妃糖/土肉桂/沛子花蜜

最上頭的是土肉桂口味慕斯，周圍則是豆花慕斯摻雜白玉，另一側是薑味太妃糖。土肉桂口味的慕斯味道口感蠻不錯的，豆花慕斯有白玉的味道嚐起來心情會感覺非常舒適，薑味太妃糖單吃的話會太甜，如果跟土肉桂慕斯搭配一起吃甜度剛剛好。第十二道➡️燒仙草/阿多索65%可可

最後一道是店家招待的，服務生建議一口吃下去就好了👌 做起來很像泡芙的樣子，吃起來巧克力味道非常濃郁，而且也不會爆汁出來蠻意料之外的。飲品➡️花草茶

甜點吃完之後再喝熱呼呼的花草茶非常養生😎 點心➡️時令水果

飯後吃水果最健康了💪 帳單👇

晚餐價位 $3500*2+10% Alcohol pairing 4 Glasses $1500+10% 吃完之後店家會送小禮物，小禮物是薑餅人👇

這是當天用餐的菜單小卡片👇

心得👇 服務：服務方面還算OK，服務生上桌的時候不會太快，而且用完餐後有什麼小瑕疵都可以跟主廚或服務生反應，不過有點可惜的是我跟我媽來慶生訂位的時候註記有說明，但店家有提到生日蛋糕要加購而註記沒寫上去導致無法慶生，覺得有點小可惜。環境：用餐環境非常好，現場僅有五個位子給人感覺空間較寬敞，彼此間的交談聲比較不會互相影響到，除此之外，無聊的時候可以看窗邊的風景，映入眼簾的綠川街道美不勝收，現場客群一半情侶一半聚餐，情人節帶女友來吃也是不錯的選擇😎 品質：澀Sur是以台菜的形式來做fine dining料理，基本上都是台灣常見的食材，我個人對鮑魚/五味醬/老梅醋這道料理印象極為深刻，當歸味到現在仍然還是有記憶點，至於海魚/蚵仔/海藻的土魠魚雖然肉質很軟，不過吃起來不怎麼鮮甜連我媽老江湖吃起來也覺得不怎麼甜似乎沒這麼新鮮，又或者是主廚希望這樣味道的搭配料理比較不會破壞這道料理的創作理念，總之這就見仁見智XD 餐廳👉澀Sur 地址👉台中市中區中山路29號3樓營業時間👉週三至週一晚餐時段：18：00-01：30 餐廳價位👉3500元消費日期👉2024年1月中

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