炒粿條怎麼會有木耳？簡單聊聊最近在風口浪尖上的炒粿條

最近因為寶林茶室的集體食物中毒致死事件炒粿條也變成了風口浪尖上的食物聽說其他馬來西亞料理的店生意也因此受到了影響，著實可惜目前根據毒物科醫師的說法，認為導致食客非死即傷的米酵菌酸，可能是來自於炒粿條裡面的木耳一聽到這個說法，社長頓時覺得奇怪了，到底為什麼炒粿條裡面會有木耳？從來沒聽過有人在炒粿條裡面加木耳的不過後來去查資料，發現寶林茶室是一間素食餐廳，裡面的炒粿條是做素的，而且裡面還真的有黑木耳雖然創新什麼的也不是什麼壞事，但是把炒粿條做成素的又加上木耳真的好奇怪總之今天就想跟大家聊聊炒粿條這個食物台灣常見的炒粿條，基本上都是馬來西亞華人的版本炒粿條本身的起源地是廣東潮汕地區，炒粿條在馬來西亞的菜單上叫做「char kway teow」，就是來自潮汕話的炒粿條潮汕地區因為自然環境惡劣，居民必須外出謀生，自古以來就是非常多海外華僑（尤其東南亞）的故鄉，目前馬來西亞的華人裡面大致上就是福建、潮汕、客家三大族群在馬來西亞的華人料理裡面，福建人的特色菜是炒麵、客家人的特色菜是釀豆腐，潮汕人的特色菜可以說就是炒粿條

馬來西亞的炒粿條發源地是馬來西亞北邊的檳城，這裡也是潮汕華人的大本營常見的炒粿條食材包括粿條、蝦、臘腸、魚板、蛋、芽菜、韭菜，吃起來就是一個很簡單但有點厚重感的鹹甜口加上十足的鑊氣，還可以再加上辣中帶香的sambal辣椒醬，味道會更加豐富炒粿條的醬汁則是包括馬來黑醬油、醬油、蠔油、魚露，其中馬來黑醬油是加入了糖蜜跟焦糖色素的老抽，比一般的醬油更黏稠，上色能力也更好此外有些店家還會在裡面加入去殼的血蚶，血蚶是一種生長在東亞灘塗地的貝類，因為紅紅的所以叫血蚶，但現在馬來西亞在炒粿條加血蚶的店家好像越來越少了

然而在炒粿條老家的潮汕地區，炒粿條又是另一個完全不同的樣子潮汕的粿條文化由來已久，粿條本身是純米磨成漿然後蒸成的食物，有的是先蒸成像布拉腸粉的片片再切，有些是先蒸成一塊粿再切條，各地的粿條也是有粗有細不太一樣，整體跟北部的板條有點像，但是跟南部加其他澱粉的板條就不是一種東西了潮汕本地的炒粿條有分乾炒跟濕炒馬來炒粿條的起源很可能就是像這樣乾炒的大鼎炒粿條

乾炒的粿條當然不只這種，還有以牛肉為主要配料的牛肉炒粿條

以及很像鱔魚意麵的鱔魚炒粿條

不過潮汕主流的反而是濕炒粿條最常見的就是跟沙茶牛肉炒麵有點像的沙茶牛肉粿條，一般潮汕的濕炒粿條都是先把粿條本身炒好，再把濕炒勾芡的料蓋上去，類似蓋澆飯的吃法，只不過主食換成了醬油炒的粿條潮汕跟廣府戰美食的時候潮汕人最常說的就是濕炒粿條比干炒牛河好吃但是社長沒吃過正宗的潮汕濕炒粿條，所以沒辦法評價到底是誰比較好吃

還有一種是直接先把粿條煎成餅狀，然後再把炒好的沙茶牛肉蓋上去的，這個版本讓我想到的是小當家的神秘鍋巴球

汕頭的老式炒粿條則是用海鮮蔬菜葷素搭配，紅綠配色汁明芡亮的炒什錦澆在粿條跟蛋一起煎好的粿條煎餅上面，雖然名為老式，但社長覺得這麼繁複的做法應該不是炒粿條的始祖

另外在滑小紅書尋找資料的時候，社長還看到了一種用潮汕當地特產的小型雙殼貝類薄殼米和韭菜一起炒過之後，澆在炒好的粿條上面的薄殼米炒粿條，整個看起來就是會鮮掉眉毛的那種不過薄殼米只有在5、6月吃得到，而且當地人一般抓上來之後都是先剝殼、用鹽水煮加工之後再四處售賣，也就是所謂的鹽灶薄殼米，薄殼米炒粿條的原料也是買先煮好的薄殼米再拿去炒，外地似乎也沒有看到過類似的貝類，也許想吃的話只能去當地吃了

潮汕作為一個僑鄉，移民開枝散葉到世界各地，台灣屏東的潮州鎮名稱就是來自於潮汕地區的潮州，潮州菜也是粵菜裡面一個很特別的菜系，也許下次可以專門寫個文介紹一下除了炒粿條之外，馬來西亞的華人還有很多各種各樣的美食，下次專門寫一篇文章來介紹好了啊...要填的坑真多啊... 自從開始寫美食文化歷史之後，貓貓再也不怕沒有題材可以穩定更新了我是貓貓頭社長，不定時講一個美食小故事，我們下次見