#分享米其林一星🌟A Cut

餐廳位於台北市中山區南京東路與復興北路十字路口附近，可搭乘文湖線與松山新店線的南京復興站再步行約5分鐘即可抵達~

目前國賓大飯店已遷址到新的據點，松山新店線1號出口出來左轉即可看見國賓大飯店側門入口，進去之後搭手扶梯至二樓10點鐘方向就是A Cut牛排館接待大廳，再跟服務生確認訂位大名即可帶位入座。餐桌擺盤非常簡單俐落，僅僅只有酒單、餐巾紙、酒杯、當季A Cut推薦的主餐菜單牌子、刀子叉子跟防止食用麵包屑屑散落使用的盤子以及抹麵包的奶油。

照片右手邊沒入鏡的是當季推薦主餐菜單牌子，限量販售～

服務生遞給我的是晚間套餐菜單，主餐選項還蠻多的👍 但價位跟台北其他高檔牛排館比起來算貴了😱

這是餐廳內用環境，牆壁看起來如磚塊般一塊一塊砌成彷彿置身於在一間非常美式的高級餐廳享用晚餐，燈光懸掛的位置不會讓用餐的客人直接注視著光線並能呈現燭光晚餐的feel👍 開放式的廚房可以欣賞廚師忙碌的樣子，享用美食的時候猶如在看一場電影呢😎

A Cut的凌主廚不僅是A Cut的行政主廚，過去也是教父牛排鄧有葵的徒弟，所以在A Cut吃牛排的同時都可以看到教父牛排的影子，A Cut選用的牛都是精心挑選的，Google搜尋A Cut都可以找得到美國Flannery肉鋪挑選的荷斯登牛這些相關的字眼😂 感覺聽起來就很猛的樣子👍 印象中A Cut於2020年獲得米其林一星，直到2022年年初國賓大飯店遷址到新的據點，年底A Cut再從新開幕結果被拔星😢 去年2023年又再度獲得米其林一星，對我而言A Cut可以作為一家代表性的高檔牛排館！ WINE PAIRING第一杯➡️Philipponnat Royale Reserve Non Dose NV，2022

由法國Philipponnat Champagne酒莊所釀造的香檳，花草般的香氣，氣味香甜，喝起來帶有一點點柑橘的氣息，對於開胃菜來做餐酒搭配非常適合。麵包➡️餐前麵包

放空的同時服務生緩緩地將餐前麵包遞上桌，麵包種類可分為圓柱楓糖可頌麵包以及球狀核桃歐式麵包，還沒開吃之前就能聞到麵包剛烤完熱騰騰的香氣😋 楓糖可頌麵包吃起來柔軟香甜，核桃歐式麵包吃起來外酥內軟，不過外皮偏硬，有在齒顎矯正的朋友需要稍微注意一下，可用手將核桃歐式麵包剝成一塊一塊再吃，吃完再跟服務生要濕紙巾擦拭即可，不過蠻建議楓糖可頌麵包跟核桃歐式麵包可佐奶油一起吃，A Cut的麵包沾奶油吃可以把麵包的香氣給帶出來👍 非常屌就是了XD 麵包吃完結果服務生上前詢問需不需要再續麵包，印象中以前在中山區的A Cut是不給續的，遷址到大安區之後麵包就可以續了🤔 開胃菜➡️OSCIETRA魚子醬海膽塔

OSCIETRA中文名稱叫奧西特拉，是一種稀有品種的鱘魚卵做成的魚子醬，端上桌時，魚子醬擺盤視覺效果格外顯眼，一粒一粒看起來圓潤光滑很有色澤👍 淋上酸奶與海膽汁再搭配塔餅一起吃有點像在吃鳳梨酥魚子醬口味的口感😋 若是佐右側奶油醬吃的話可以帶出一種酸酸奶泡味蕾的感覺～魚子醬對於市面上來說算是高價位食材，生產量少價位高昂，Google搜尋才知道只有特定一些品種鱘魚的卵才能製作成魚子醬，而這次A Cut開胃菜選用奧西特拉鱘魚卵的魚子醬，雖然還要額外加價500元，不過也是值得的。 WINE PAIRING第二杯➡️Benjamin Leroux, Bourgogne Rouge，2020

由法國Bourgogne酒莊所釀造的白酒，喝起來口感帶有清新而涼爽的香氣，而且也不怎麼澀，對於下一道龍蝦濃湯做餐酒搭配非常適合~ 湯品➡️龍蝦濃湯

服務生上桌的時候只看見盤中置放著幾塊新鮮的波士頓龍蝦肉、白蘭地鮮奶油以及蝦夷蔥，接著服務生會將湯壺裡頭的熱湯倒入盤中～熱湯倒入盤中那瞬間香氣直接朝我臉的方向來，簡直無法抵擋啊😂 第一口先喝一口熱湯，龍蝦味道跟奶油味道與熱湯混合起來的味道真的是非常好喝👍 白蘭地奶油讓這碗熱湯喝起來更加濃郁，波士頓龍蝦肉吃起來新鮮Q彈👍 蝦夷蔥吃起來則是酥脆可口，這湯品完全沒有什麼缺點，難怪菜單會寫限量供應😂 WINE PAIRING第三杯➡️Cruse Wine Charles Heintz Syrah，2021

由Cruse Wine酒莊所釀造的紅酒，用鼻子聞會有一點花香，喝的同時也有淡淡的李子果香，口感上有包含鹽醃橄欖和煙燻肉的味道，而且也有一種清淡的單寧味，對於餐酒搭配主餐來說再適合部過。去酸➡️青檸洛神冰沙

清味道用的，為了迎接接下來的主餐必須把前菜與湯品的味道去除掉。主餐➡️艾雷島威士忌美國FLANNERY乾式熟成21日頂級帶骨肋眼牛排

最期待的主餐終於上桌了，肋眼牛排滋滋作響的聲音讓我肚子又更餓了些xd 服務生推薦的熟度是三分熟，實際上熟度只有兩分熟，接著服務生會用威士忌點火淋在肋眼牛排上面，眼前那塊肋眼被火烤之後熟度才有三分熟的熟度~ 影片如下

位在美國舊金山的FLANNERY是一間販賣牛肉的肉舖，因篩選品質嚴格，在美國西海岸有肉舖界愛馬仕的稱號，而牛肉的品種選用荷斯登牛肉，選用肋眼部位經過21天后乾式熟成再燒烤牛排，服務生建議第一口以原味來品嚐，之後可以搭配四種鹽與醬汁做搭配，不得不說乾式熟成21日的肋眼牛肉真他媽好吃，油脂均勻，咀嚼非常有嚼勁，而且肉還不會柴，服務生提醒我有點這份主餐有附贈45ml的威士忌，喝起來真的超烈，酒量不好搭WINE PAIRING很容易醉，所以還是建議酒量要適量😅 整體吃下來相當滿意! 這是A CUT店家特製的醬汁，用牛肉與蔬菜熬煮製成的，搭配牛排一起吃味道還蠻不錯👍

以下四種鹽由左至右分別為法國鹽之花、英國煙燻鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽以及夏威夷竹葉鹽，每一種鹽搭配肋眼牛排都有不一樣的體驗，建議選一種適合自己的味蕾來搭配~

配菜➡️馬鈴薯泥

馬鈴薯泥搭配肋眼牛排也是很好吃的，口感非常綿密，單吃的話可能味道會單調些，蠻建議搭配牛排一起享用～甜點➡️香濃巧克力舒芙蕾

接下來就是甜點時間，聽很多饕客說來A Cut必點的甜點就是舒芙蕾，而這季舒芙蕾剛好是巧克力口味就立馬選了，巧克力舒芙蕾是用瓜納拉70%巧克力烘焙而成的，右邊則是香草冰淇淋。舒芙蕾第一口吃下去口感非常綿密，而且搭配旁邊的香草冰淇淋一起吃的話可以降低舒芙蕾的甜度，吃的同時不會因為一直吃舒芙蕾而吃到膩，由於我自己本身就愛吃巧克力，剛好這季舒芙蕾是巧克力口味，對我來說是大大的加分呢! 飲品與招待點心➡️洋甘菊茶與點心

洋甘菊茶喝起來很回甘，招待的甜點小小幾塊，用餐結束前吃反而剛剛好😀 帳單👇 Wine Pairing $1500+10% 魚子醬海膽塔加價 $500+10% 龍蝦濃湯加價 $100+10% 艾雷島威士忌美國FLANNERY乾式熟成21日頂級帶骨肋眼牛排 $5600+10% 心得👇 服務：整體服務非常滿意，很多小細節的部分服務生也都可以觀察的到，侍酒師對酒品的研究相當專業👍 整體用餐下來完完全全是高級般的待遇😀 環境：現場用餐環境比較低調卻帶有一種高雅的氛圍，而且座位間的空間很大，不太會聽到隔壁桌的交談聲，現場還有開放式廚房讓消費者在用餐時可以看廚師們的廚藝XD 至於現場看到的客群幾乎都是情侶居多。品質：肉類食材品質都是非常有水準的👍 像是乾式熟成21日帶骨肋眼牛排三分熟的肉質吃起來非常好吃😋 開胃菜的魚子醬、龍蝦濃湯以及甜點的巧克力舒芙蕾都沒什麼缺點可說，難怪很多人想到好吃的高檔牛排館第一個想到A Cut不是沒有道理的～餐廳👉 A CUT 地址👉台北市中山區遼寧街177號2樓電話👉02-2571-0389 營業時間👉週一至週日午餐時段：11：30-15：00，晚餐時段：17：00-22：00。消費日期👉2024年3月

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