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初魚 鮨 無菜單料理入門體驗

前一陣子發獎金所以想體驗日式板前無菜單料理，在研究了無數文章後選擇了很常出現在推薦心得裡的初魚鮨。考慮到價位一人$2068（含10%服務費）共20道菜的cp值還算可以，早早就訂了位帶著家人一起去。 P.s. 預約全款付的界面讓我對它的期待度整個拉高
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本次選擇的是初魚鮨 台北信義A9店，需要早一點前往不然排停車位會花不少時間。
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第一道 水雲/長芋 以海藻和山藥配上酸甜的醋醬和點綴的鮭魚卵作為開味菜中規中距，擺盤很精緻。
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第二道 松葉蟹蒸蛋 蟹肉絲味道很香蒸蛋很細膩。
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第三道 黑鮪魚赤肉 原本師傅在放海苔醬的時候還擔心鮪魚的味道會被蓋過去，不過搭上現磨的芥末口感比想像中契合。
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第四道 平目（比目魚） 比目魚本身沒什麼味道，加上柚子皮口感清爽且不至於蓋過魚本身，使用的是紅醋飯。
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第五道 伊佐木 （黃雞魚） 師傅解釋黃雞魚的名稱由來是因為其鱗片像雞身上的羽毛，不過作成握壽司後看不太出來😂因為稍微經過備長炭炙烤過所以有香香的木頭味。
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第六道 章魚 因為不喜歡章魚所以有特別打電話備註不要章魚，所以我這道跳過改成別的。家人說口感很緊實，遠遠看起來很像茄子🍆
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第七道 花魚 這道是用以味增湯的形式出現，上面吃起來和薑一樣的東西是日本植物茗荷的嫩芽。
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第八道 赤貝 我不吃的海鮮其實滿多的， 花枝章魚牡蠣貝類平常不會主動點來吃，這一道讓我覺得貝類吃起來其實還是滿不錯的哈哈哈。點綴的紫蘇花讓整體吃起來不膩，剛好把前面連續肉類的膩口感都消掉。
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第九道 黑鮪魚中腹 有正常發揮中腹該有的口感，色澤不錯。
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吃到這裡差不多進到下半場了，師傅開始介紹可以加點的品項，因為忙著聽介紹根本忘記要拍照😂 這次可加點的有高級魚喜知次（$1000/一條作鹽烤）、壽司之神御用的紫海膽（$800/手卷）、牡丹蝦（$300/一隻作握壽司加蝦頭味增湯）和生蠔（$300/一顆）。早就聽過喜知次是去日本玩有就必吃的魚種，就點了一條外加一顆生蠔🦪
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喜知次肉質十分細膩，鹽烤的料理方式也充分成就了這道料理，一尾$1000的價位還行，雖然小隻了一點但在可接受範圍。
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第十道。黑鮪魚大腹 好吃，不過不知道是不是跟魚的大小和種類有關，沒有到非常驚艷的地步，如果在日本當地迴轉壽司店應該可以吃到更漂亮的部位。
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第十一道 雲丹 甘海老 Ossetra魚子醬 聽起來用料超級高級，其實白話文翻譯過來就是海膽 甜蝦和魚子醬😂 原本看別人介紹影片說會有干貝覺得有點可惜，不過但這道吃起來也很驚艷。
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因為前面有道不吃的章魚，所以師傅人超好直接給我兩倍的海膽，一整個賺到哈哈哈
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第十二道 秋刀魚 對於只吃過秋刀魚罐頭的我沒什麼好說的，魚肉很新鮮完全不腥，味道很有特色吃下去馬上會認出這就是秋刀魚。
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第十三道 𩽾鱇肝 這一道個人感覺普通，但也算是解鎖了一個奇怪魚種的料理，而且魚肝裡混了一種日本特有的醃漬小西瓜，比起魚肝更讓我好奇？
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第十四道 鰻魚 這道吃起來很特別，很像在吃海苔仙貝米果的零食一樣，超級唰嘴。炸得不但不油還很酥脆，推！
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第十五道 黑鮪魚三重卷 這種應該也叫做鐵火卷，不過說出來馬上被我媽糾正說什麼人家比較高級叫三重奏不是什麼鐵火卷？？
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總之內容物就是鮪魚碎肉、醃黃蘿蔔、蝦夷蔥和初魚自己醃漬的生蛋黃。
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第十六道 鯖魚 這道聽說是初魚的招牌，會用備長炭炙烤，鯖魚油脂豐富而且很香。
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第十七道 布丁玉子燒 不知道是不是吃太多鹹食，一吃到甜的就覺得超好吃(´▽｀) 完全不知道是真的有布丁還是只是形容味道很像布丁，看起來跟一塊奶油差不多。
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第十八道&第十九道 時令釜飯&味增湯 師傅說這道開始是招待的部分，一樣有列在菜單上不知道為什麼要特別說。如果前面還吃不飽的可以續好幾碗吃到飽為止，釜飯用料滿有心的。
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第二十道 花生大福&靜岡抹茶 大福餡料不會很膩配抹茶吃起來剛剛好。
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我覺得整體而言cp值還不錯，雖然聽說近年來一直在漲價🥲但能近距離觀賞師傅專業的料理手法和講解，加上餐廳整體的氛圍我和家人還是挺滿意的。 到這裡就是本次第一次吃無菜單料理的感想啦～ 如果有其他更推的無菜單板前料理請大家推薦給我去踩點∠( ᐛ 」∠)＿
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