台式拉麵究竟如何界定？

國立臺灣大學

台式拉麵似乎成了一種拉麵界的貶義詞，但到底什麼是台式拉麵根本沒有甚麼定義 1.白煮蛋或全熟滷蛋很多日本傳統的中華拉麵就是用全熟蛋 2.沒有擺盤拉麵在日本本來就是跟牛丼咖哩飯一樣的平民小吃你去路邊很多的小店也根本不會擺盤隨便豆芽菜肉蔥丟在上面而已 3.不熬湯用泡粉日本車站常有的拉麵也都是這種泡粉拉麵啊這種價錢本身就便宜所以說大家似乎對於拉麵抱有一種高級料理的期許或幻想，無法接受看起來沒那麼漂亮的拉麵，大家所說的台式拉麵應該要正名叫做廉價拉麵，日式拉麵是由當年的中國移民過去發展的，有可能來自蘇州的陽春麵，但在發展過程中，雖然仍有其元素，但與蘇州陽春麵做出了差異，所以成了日式拉麵，那根據一樣的邏輯，難道台式拉麵不該是日式拉麵在台灣經過發展後，形成了日本當地沒有的樣式差異嗎？比如說西門町的石斑魚拉麵，宜蘭的三星蔥拉麵，這樣的拉麵才能夠被稱作台式拉麵啊更這是我唯一確定是台式拉麵的拉麵因為是我煮的