去餐廳總是對美味的魚料理心癢癢？ 今天莓編簡單教你一道超好吃【蔥燒虱目魚】！ Q彈的虱目魚皮，搭配洋蔥、香蔥、辣椒等食材爆香✨ 再淋上野櫻莓醋風味特調醬汁，不僅多了果香， 還能補充莓果花青素、魚的Omega-3！ 給暑假打電動的孩子滋補一下🧑‍💻 這道鹹香下飯料理，喜歡吃魚的你一定要試試看喔💗 ✅野櫻莓醋：花青素優等生 🍴 材料: 虱目魚皮600克洋蔥、1顆日本甜蔥(大蔥)、2根、蒜瓣5瓣、老薑5片、辣椒2根、油2小匙 紅燒醬汁: 蠔油1/2大匙、天時野櫻莓果醋3大匙、米酒4大匙、白胡椒粉1/4小匙、黑胡椒粒1/3小匙 🍴步驟： 1.冷凍虱目魚皮烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，烹煮時剪開真空包沖洗去血水，再用料理剪刀剪5-6公分左右長塊。 2. ●洋蔥洗淨切掉兩端蒂頭剝膜順紋切對半再切塊。 ●日本甜蔥(大蔥)台中豐原有種植，洗淨斜剪或斜切，蔥綠跟蔥白分開擺放。 ●蒜洗過切掉蒂頭拍碎剝膜。 ●加點老薑很對味，老薑刷洗後切片再切絲。 ●辣椒洗淨順長紋剪開，抽掉裡面辣椒籽才不辣口，處理辣椒籽可以在水槽開水沖洗比較好操作，辣椒皮剪斜片。

3.取乾淨的碗把(紅燒醬汁)材料放在碗裡調勻備用。 4.鍋小火加2小匙油潤鍋，先放薑絲略煸出薑香再把拍碎的蒜瓣跟薑絲一起煸。

5.用煸香薑蒜的油煎虱目魚可去腥提鮮，維持小火灑點鹽花(不在材料裡)均勻擺好(虱目魚皮)魚皮面朝上蓋鍋煎4分鐘，煎魚撒鹽能幫虱目魚提味也能防沾。 6.4分鐘到用筷子一一幫虱目魚皮塊翻面，再蓋鍋煎2分鐘已熟先夾出，這樣退冰的虱目魚皮已熟，600克的虱目魚皮三次可以煎完。(有要再紅燒撒的鹽花不宜太多三次總量約1/4小匙)

7.蔥燒料理用(洋蔥跟大蔥)，用煎香虱目魚的原鍋原油維持小火，把洋蔥塊放進來翻炒沾上油脂，蓋上鍋蓋蒸炒3分鐘 8.3分鐘打開鍋蓋翻炒一下洋蔥，把蔥白加進來拌炒，把(紅燒醬汁)淋進來後翻炒均勻沾滿醬汁。

9.再把煎熟的(虱目魚皮)倒回鍋中，小心的用鍋鏟由鍋底往上翻炒，讓虱目魚皮也沾滿醬汁跟雙蔥香氣，蓋上鍋蓋煨1分鐘讓味道燒融合。 10.最後把蔥綠跟辣椒加進來，小心翻炒讓味道融合，熄火完成。

11.小時候飯桌上媽媽會說：「這ㄟ賽澆本」（台語）。這樣的料理通常是有醬油的紅燒，鹹香滋味特別下飯。