開幕三個月的Hābu，迎來了第二季的菜單，這三個月吃了三次，相比剛開幕時間的匆匆忙忙，目前的團隊越來越游刃有餘，前兩次用餐的體驗就是Hābu這家餐廳很適合帶長輩用餐，沒有太多風味上的衝突與碰撞，有時候新派餐廳吃久了之後，對於嘗試各種風味上的衝擊會覺得有點走火入魔，不是不好吃，但好像沒必要，Hābu在用餐中就沒有讓我有這種感覺，食材選用多種中式辛香料，各種胡椒，一入口都是熟悉的味道，溫潤且舒服。
雖說料理好不好吃才是最重要的，但我還是想把料理拆出來，不討論風味，單看風味之外的細節設計，看整個用餐的體驗、每道菜的完整性。
這方面我覺得Hābu是目前高雄做的最好的，不是說每道菜到底多驚為天人，入口也不會衣錦炸裂，但每道菜的鋪陳、食材介紹，包括從入座開始選擇的純露，到用餐結束帶回去的小分裝瓶。在這三個小時中，我充分體會到主廚的用心與熱忱，非常認真地去設計每一道菜，白話一點可以說是，情緒價值給的很滿。
回歸風味，Hābu的料理上以漢方滋補為主軸，口味上來講相較溫潤，沒有使用許多特殊的食材，也缺少風味上的碰撞，更多是辛香料的味道，雖說使用各種特殊的胡椒與辣椒，但在調味上明顯不夠大膽，導致很多介紹時聞到的風味在餐點裡吃不太出來。
我想這與他們的客群有關，這是Hābu的缺點也是優點，主廚自己也說目前他們的客人大部分還是以長輩為主，調味上沒辦法下得太重太衝擊，但對於我們這些口味越來越重的人來說，這方面就稍嫌不足，原本我是這麼想的，但在整個用餐結束過後，忽然發覺到自己身體的狀況，完全不像是經歷了3小時用餐的狀態，腸胃沒有高強度用餐的疲憊，口腔也沒有太多負擔，白話來講很像是吃完健康餐盒與正忠排骨飯的差別。
我也跟主廚提到了這一點，主廚說這也是他想要做的，他希望客人用餐完是輕鬆的沒有負擔。這也能理解為什麼他們的客群會有許多長輩的原因。
這次的感想是pairing方面算是Habu的弱項，不管是有酒精無酒精，層次跟品項都稍嫌不足，與餐點的融洽度也不夠，這部分可能要等餐廳完全穩定之後，再慢慢加強。
甜點依舊讓人喜歡，我喜歡用麵線搭配栗子南瓜的組合，也充分感受到肉豆蔻的香氣在嘴巴釋放。
在多種香料之中，塞利姆胡椒讓我印象最深刻，煙燻、麝香，強而有力的滲透性風味，是之前沒有感受過的風味，也充分在食材中展現。
然後值得一提的是加價的鹿肉處理得很好，熟度非常完美，並且如果你選擇鹿肉，主餐前還有多一道使用鹿角承裝的小前菜，只能說這部分設計得很棒，補足了許多人覺得升級肉品價差太高的問題，情緒價值很夠，也更願意升級。
相比上次熟度完美的伊比利豬，這次的豬肉我就覺得稍嫌過熟，之後點餐我可能會主動提出說豬肉可以生一點。
整體來說，Hābu是我2025高雄最推薦的新餐廳，雖說用餐時間較長，遠高於這價位餐廳的平均時間，但整個餐期舒服沒有壓力，吃完也沒有負擔，值得一試。
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