相比兩年前的震撼教育，這次的Mo明顯內斂許多，風味上的疊加從加法變成減法，多道料理都是由原形食物搭配醬汁的設計，《羊肉搭配熊蔥與苦菊、土魠與三種胡蘿蔔醬汁、鰤魚/Soffritto》，無限放大食物的原味，在紅肉上效果不錯，但在海鮮上就過於細緻、稍嫌單調，缺少食材在嘴裡碰撞的感覺，過於細緻的白肉魚，醬汁更像是主角，我不確定這是不是主廚想要表現的感覺。
我很誠實的說這不是我喜愛的風格，自己還是更偏好多層次的疊加，在嘴巴互相碰撞的感覺，如第二道蛋茄，香草夾搭配茄子，刷上鷹嘴豆，非常有趣的口感，甜點的西洋芹搭配羊奶與冰沙，我更喜歡各種看似衝突的風味，如口融合而成的新口味。
結尾，百年酒廠 POLI 每年聖誕節限定製作的聖誕麵包，於常溫下保存後會隨著時間慢慢改變風味，如同發酵般，越放越香，回味無窮。
