Vale dining&bar 谷餐酒館｜ 高雄 苓雅K超級阿哲這應該是高雄目前最強的餐酒館。 我不是一個愛在酒吧吃飯的人，喝調酒跟吃飯都是要認真的東西，再加上自己大部分都一個人，點不了太多，認真去感受風味的當下，我更希望拆成兩個不同的時間點感受對我來說，吃飯就是在餐廳，喝酒就是去酒吧，高雄來講，試了很多，但很少有店家把這兩個都做的非常好，這並不是說東西不好吃，而是如果要將這些餐點從酒吧脫離出來檢視時，大部分的食物更像是下酒小食，而非正餐。相比高雄，台南台北的餐酒館我認為做的更好，或許也是高雄人喜好的原因導致的。 與大多數餐酒館不同，VALE是廚師開的餐酒館，小白在Li.nu工作的時候就我知道他了，後來自己出來開了VALE，廚房團隊完全是以餐廳標準在出餐，燉飯、田螺、部分餐點都有著前餐廳的影子，入口也實在不馬虎。那天吃完只能感嘆這種料理拿到餐酒館販售真的是降維打擊，還要不要其他餐廳活～ - 推薦幾道菜 - 最驚艷的是這個透明蕃茄燉飯 用澄清番茄汁做成的燉飯，微硬的米心，存在感十足，酸值刺激唾液，與澱粉混合帶出尾韻的甜味，沒見到任何蕃茄，入口卻都是蕃茄，跟Li.nu的燉飯有異曲同工之妙，或許視覺上並不華麗，沒有浮誇的食材，但味道非常純粹。不喜歡蕃茄的人，另一款菇汁燉飯也一樣驚豔，發酵的菌菇酸味非常漂亮，重點是有夠便宜，$200元一盤，這個我可以天天吃。 前菜推薦「花枝chimichurri」與「海膽蒸蛋」花枝搭配芳香萬壽菊與柚子醋凍的組合，讓我聯想到AKAME的東北角花枝，只是少了點煙火氣，十分開胃爽口。海膽蒸蛋非常滑嫩，加入紹興酒、鮮味十足，沒有一絲腥臭。與海膽相輔相成，甚至我覺得蒸蛋才是主角，完全不輸海膽。 認識我的都知道我不愛點主餐，大部分的時候都是自己吃飯，點了主餐就不用吃其他東西了，VALE的主餐的份量都蠻大的，單價也較高，這次剛好有四個人可以分主餐，我會推薦可以預約美國PR牛小排，那個牛排的脆殼即使在很多高級餐廳也吃不到，內部熟度完美，毫不費力一切就斷，比較可惜那天的肉香氣並不濃郁，不然真的很棒！吃完肯定要來個炸物，細薯在高雄是真的蠻少見的，自己很喜歡這種炸的非常硬，入口酥脆的細薯，VALE的細薯比一般的又更細一點，一根接著一根，完美甜點也是我最喜歡的一道，「起司布丁佐備長炭冰淇淋」，布丁是濃郁偏硬的口感，沒有特別問，吃起來有點像田村浩二那款加入了Cream Cheese的布丁，不知道是不是一樣的做法，頂部的備長炭冰淇淋做的太棒了，冰淇淋本身甜度並不高，帶有豐富的煙燻風味，與布丁互相呼應，只吃冰淇淋也很完美，非常喜歡。- 當然，VALE還是有一些不足的地方，好比紅甘carpaccio尾端冒出的腥味，熟成處理上可能還需要調整。烤雞的蜂蜜醬汁甜度稍高，把肉味給壓了過去，但光是上面那幾道就可以讓我給這家店打很高的分數。- 像我最一開始說的我喜歡餐歸餐酒歸酒，VALE的酒也做的不錯，但相比之下沒有餐這麼驚豔，風味上更像北部酒吧的調酒，低酒精多風味層次，酸甜平衡順口的風格，自己最喜歡茶泡飯那杯，濃厚的旨味、清爽的茶感，像似冷湯般，乾淨俐落。有幾杯我也覺得會有很多不愛喝酒的人喜歡，「神聖計畫」、「蕃茄爆彈」這兩杯，一杯是無花果做的Romos，跟旗津特色小吃蕃茄拼盤的感覺。- VALE的菜色太多了，四個人也沒辦法全刷菜單，還有很多想吃看看的，漢堡排跟金杯我就非常有興趣，還有牛培根三明治，不知道能不能外帶當晚餐，可惜吃太飽了，下次再去點。 比較可惜的是VALE一樓的位置不多，大部分是兩人座跟吧台，這也是他們的硬傷，雖說二樓也有空間，但我自己是不愛坐在二樓的個性，二樓更適合包場需求的客人。我會推薦自己一個人或兩人來VALE吃飯，點兩個前菜、一個燉飯、一杯酒、一個炸物、一個甜點。起承轉合都有了，絕對滿足。- 📍 Vale dining&bar 🏠 802高雄市苓雅區四維三路151-2號 -高雄高雄美食高雄餐酒館高雄酒吧
