特地上台北吃的盤飾甜點｜栗林裏 Li Lin Li｜台北 中山區K超級阿哲新年快樂，我想沒什麼能比栗林裏的這杯草莓帕妃更適合慶祝新年了，栗林裏身為少數幾個我會特地上台北吃的店家，每次的感想都是，原來甜點還能這樣做，原來還有這種模式，想都沒想過…諸如此類的想法，實在讓我無比佩服。- 從2024年第一次造訪到現在，一直沒有嘗試過帕菲場，吃完只讚嘆怎麼沒有早點搶帕菲場，無限惋惜的是這次可能也是最後一次的帕妃場這種模式…（偷偷聽主廚說的…- 相比法餐這種動輒十幾道菜的模式，往往只會有兩三道讓人印象特別深刻，畢竟這種感覺是比較出來的，這個記得很清楚，前一個可能就忘了…而這種三個帕妃一個鹹食的模式，做的好的，往往更令人印象深刻。此次造訪栗林裏，其精緻程度遠超預期，從開始到結束，四道菜環環相扣，起承轉合皆恰到好處，令人用餐完畢後感到極為舒適滿足。 - 2026冬季Parfait Set Menu：NT$2,280+10% 『紫糯 』 仙草 Mesona/薰衣草 Lavender/黑米 Black Rice第一杯帕妃是以燒仙草作為概念，搭配仙草冰淇淋，一冷一熱的組合，是南部人非常熟悉的燒冷冰，為了維持漂亮的外型在杯子中間做了白巧克力的脆片把冷跟熱隔絕開來，先單獨品嚐薰衣草冰淇淋與燒仙草餅乾後再把冰淇淋跟下方的燒仙草米布丁混合在一起，薰衣草跟牛奶混合在熱的醬汁裡，像是燒仙草加牛奶一般，底部的燒仙草米布丁非常厚實，加入了鹽巴增加厚實度，入口明顯的鹹味讓這杯帕妃不這麼膩口，同時這些鹽巴再將仙草的甜度與香氣推上另一個高度。 - 『當鷗 』 - 栗林的當歸鴨肉拉麵 House Angelica Duck Ramen沒有偷看別人的食記，不知道這次還有拉麵，上菜的瞬間驚喜感拉到最高，用各種中藥材熬煮醬油的醬油湯底，與想像中當歸麵線的感覺完全不同，只熬煮出中藥的甜，成品是很純粹的醬油湯底，一入口是鴨油的香氣，帶有厚度的甜感，尾端才淡淡的飄出中藥的風味，加入了黑蒜，能夠想像那種黑蒜頭雞湯的舒服風味在這碗湯呈現，用可可豆補足苦感，潛意識的好像真正有巧克力的風味…麵體是有嚼勁的麵體，與現在流行的各種風味湯頭不同，整碗麵就是很標準的醬油拉麵，只是在厚度與層次上多了許多，湯頭先決，十分完美。 最近養生，今年沒吃多少拉麵，栗林裏的這碗還是目前記憶最深刻的。 『金橙 』 - 柑橘 Citrus/燈籠果 Gooseberry/酸柑茶 Sour Orange Tea如果說我目前最喜歡的幾個水果，燈籠果應該排在前三，像是百香果與蕃茄的混合體，酸度明顯並且帶有多種層次，接續在拉麵之後，清爽解膩並且同時重置味蕾，下方堆疊的三寶柑冰沙，混合了薄荷，入口激似青草茶，真的有一種透心涼的感覺，使用各種柑橘薄荷，風味清爽但層次多樣、尾韻悠長，整杯的調味都打在我的喜好點上，最喜歡這杯。『冬林 』 - 香草 Vanilla/草莓 Strawberry/百合根 Lily Roots如果說最不會主動吃的水果，草莓應該也排行前三，好吃的太貴，便宜的太雷，草莓對我來說吸引力真的不大，原以為這杯帕妃也是常見的草莓帕妃，第一眼被吸引的是中間的糖葫蘆，然後是草莓跟玫瑰的一片鮮紅，最後是那代表著新年的春！選用最傳統的豐香草莓，現場製作的糖葫蘆，外殼恰到好處，一靠近這杯帕妃首先撲鼻而來的是玫瑰的香氣，先吃一口鮮奶油，馬上睜大眼睛，用乳酪跟紹興酒打發而成的鮮奶油，是我沒想到的風味組合，帶有明顯的鹹感搭配草莓、糖，酸甜鹹鮮香融合在嘴巴裏，是沒體驗過的感受。另外的白色雪酪是蜜棗去皮後製成，棗子不是我喜歡的水果，我吃棗子都吃那種還沒完全成熟的，然後一定要吃皮，棗子成熟的後會有一個味道，我對那個臭味非常敏感，形容不太出那個味道，但就是不太喜歡，不過很有趣的就是這杯本來就是各種濃烈味道的集合，每個味道都非常強勢，不會被哪一種味道給壓過去，加在一起吃並不突兀。 『三寶柑紅茶費南雪 』 - Sanboken and Black Tea Pinancier『熱茶/熱咖啡 』 - Hot Tea or Coffee- 篇幅有限，從兩年前第一次造訪到現在，栗林裏一直在刷新我的認知，完整度越來越高，原來餐點可以這樣做、原來盤飾甜點還有這種模式、原來甜點做成正餐可以這麼完整，越來越能體會他們想要做的東西。屬實佩服，務必一試。- 📍 栗林裏 Li Lin Li 🏠 臺北市中山區北安路630巷25弄1號甜點台北食記台北美食中山區
