為什麼煮豆子和煮麵時要加水?

煮豆子和煮麵時,當熱水滾了,還要再加一點冷水續煮,各位知道這個烹飪小技巧嗎?這個動作稱為「點水」、「添水」。 各位知道為什麼要點水嗎?請好好思考添水的原因。
豆子會抖一下,像蜻蜓點水那樣
7%
瞬間降低熱水溫度,豆子就能煮得更均勻。
63%
降低水是為了避免豆子煮過頭。
30%
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