美食

走進校園用餐🍴｜écLôT | 高雄餐旅大學 西廚系｜高雄 小港

完整圖文：
最近跟我聊天的朋友都會聽我一直說，我覺得最近吃fine dining好無聊，怎麼吃都沒感覺，其實我是真的有這樣的感受，這並不是店家的問題，而是我自己的心態問題，所以在調整自己的狀態前我刻意不去主動吃這些餐廳，但是今天，我真的很期待。
megapx
精緻餐飲從數百元到數萬元，如此龐大的差異，心中的標準也會有所不同，人生的旅途，從年輕到成熟，心態也充滿轉變。
megapx
這是第二年參與西廚系的畢業餐會，這是一個奇妙的緣分，在國秀與Balance用餐時認識了喬宇跟韋誠，經歷了pizza屋、市集、艾斯可菲、到今天的畢業餐會，轉眼間他們已經要踏入社會，脫離學生狀態已久的我，對於青春的流逝早已不再敏感，這可能是少數能夠讓我量化的地方。
megapx
回顧過去幾次在高餐用餐的經驗，不論餐點完整度，抑或是價格高低，撇除這些我始終感受到的是那ㄧ往直前的衝勁、那勇於嘗試的熱情、那躊躇不前的青澀，揉合並灑落於餐盤，這是最好的調味料，也是我在其他地方不曾感受過的。 從餐前導覽、迎賓飲、校園參觀、廠商介紹、到入座的抽獎、致詞、這些鋪陳無疑一直重複再提醒你這些小朋友僅僅20來歲，在思考他們會端上什麼餐點時難免會認為比不過外面店家，需要有更大的包容。
megapx
但從第一道前菜開始，這些質疑就直接被打破，餐點完整度、擺盤、味覺平衡、介紹，無一不超出我原本的想像，餐期完整度，已經超過多數市面上餐廳。
megapx
$1480，十二道菜，前菜、冷前、熱前、麵包、海鮮、肉、主甜點、前甜點，這是一個非常標準的長菜單，稍加處理不好就會把餐期變的無趣切疲累，有著去年用餐的經驗，我能夠想像他們絕對不會做的太差，但實際體驗依舊是超出我原本的想像，紅海棠跟雞湯的搭配、海葡萄跟山葡萄的衝撞，苦瓜蘋果金蓮葉苦辣酸鹹的組合，每道都是能夠放在星級餐廳等級的搭配。
megapx
餐點以外準備的東西，從介紹小卡到菜單，在到結束的小禮盒，重複提醒著你這些人是多麼用心，結束後我對喬宇說，三星餐廳也不過如此。
megapx
一直都是用看一群學生的心態在高餐用餐，但實際上這些人經歷了實習的磨練，早已能夠獨當一面，與外面的餐廳，不遑多讓。 願你們能夠永遠保持熱情，在興趣與工作上抓到平衡，在職場發光發熱。 écLôT $1480/人 - amuse bouche 甜豆 玉米 螢烏賊 Snap peas / Corn / Hotaruika
megapx
橄欖鯷魚 絲綢乳酪 Olives / Anchovy / Stracciatella
megapx
兩道前菜就讓我讚不絕口，螢烏賊與烏賊形狀的脆殼，擺盤設計準確打在我的喜好上
megapx
紅玉雞 烏魚子 Ruby chicken / Bottarga 雞肉半熟灑上自製的烏魚子，烏魚子鹹度低，但帶有濃郁的鮮味，搭配法式澄清雞湯，漂浮在雞湯上的紅海棠有明顯的酸味，非常喜歡。
megapx
cold appetizer 干貝 白玉苦瓜 昆布 Scallop / Bitter melon / Kombu 最喜歡的一道，白玉苦瓜加上蘋果切丁，拌入某種東西？沒有仔細聽，辣辣的？紫姜嗎？ 湯汁有明顯的酸味 、苦味、羅勒油？
megapx
干貝搭配金蓮葉 一點點辣感 上面放上切片昆布 這道菜苦辣酸鮮甜都在，搭配的也很平衡，完整度非常高。
megapx
Pairing 包種康普茶 加上蕎麥茶跟柑橘蜂蜜 最後滴上無花果葉油 因為溫度過低的關係油會凝固附著在杯壁，感覺這種搭配做乳化會更好
megapx
hot appetizer 菇 白蝦 塊根芹 Mushroom / Shrimp / Celeriac 白蝦用馬告油封，不過風味上感受不太出馬告特有的檸檬香氣
megapx
bread 酸種佛卡夏 Sourdough focaccia 自製酸種佛卡夏，上方是馬鈴薯跟一點微辣的香料，這個酸種麵包絕對是外面麵包店等級，酸度明顯、香氣濃郁。
megapx
main course 旬魚 青花筍 薏仁 Seasonal catch / Broccolini /Jobs tears 熟成過的海鱺魚，搭配燒烤醬跟青花筍 炸過的蓮藕跟薏仁米，玉米苗帶有很重的苦味，很喜歡這種單一強烈的風味，搭配得當可以把整套菜完整度更提高一個層次，但蓮藕炸的有點油，口感不好，薏仁燉飯比起白米更加有口感，旁邊放的蛤蠣泡泡補足了非常多的鮮味，整道菜完整度也很高。
megapx
羊鞍 蘆筍 腐乳 Lamb saddle / Asparagus /Fermented tofu 非常喜歡這道，羊肉熟度完美，味道乾淨，沒有明顯的羶味但又一直再提醒你這是羊羊羊羊羊，煙燻風味濃厚的山蘇與蘆筍，羊臘肉搭配蘆筍，混合煙燻跟羊油的味道非常的棒！ 海苔口味的魚骨沒有聽到是什麼，吃起來像是海苔餅乾
megapx
Pairing 杜松子與蜜香紅茶跟薑汁汽水一起發酵 加上洛神與粉紅胡椒的泡泡，有強烈的發酵感，但本體有點薄，少了一點厚度，洛神的存在感太強烈，會掩蓋其他的風味。
megapx
隱藏-羊肉春捲搭配紹興沙巴翁 紹興沙巴翁把紹興的味道藏在很後面，入口還是覺得清爽，搭配春捲外殼，只可惜可能是因為大量製作，統一上菜，春捲殼對我來說有點太油膩。
megapx
pre dessert 西洋梨 白木耳 酒釀 Pear / White fungs / Amazake 酒釀冰淇淋非常棒，吃起來有點像小時候在台糖的桂圓酒釀冰棒，西洋梨微酸，搭配某種麵包、很甜，白木耳帶出清脆的口感，發酵感濃郁、西洋梨清爽，搭配適宜。
megapx
main dessert 葡萄 萬壽菊 紫蘇 Grape / Marigold / Shiso 萬壽菊奶酪味道很乾淨，感覺不出萬壽菊的味道，但這個奶酪真的超級好吃
megapx
紫蘇跟葡萄的冰沙，標準搭配，但紫葡萄冰沙加上海葡萄後，海葡萄的鹹味非常有存在感，沒有海葡萄就只是一道葡萄冰沙，但多了海葡萄，直接把整個層次提升上去。
megapx
petit four 玄米咖啡 Genmaicha / Coffee 焙茶 焦化奶油 Hojicha / Beurre noisette 到結尾的餐後小點一就讓我訝異，但這道我喜歡的不是兩道小點，而且承載的平台，原本以為是客製化的水泥模具之類的，結果手賤播一塊下來，可以吃！？ 看起來是類似椪糖的做法，加入小蘇打粉後使內部充滿空氣，固化前再把模具壓上騰出空位，凝固後就是一個類似珊瑚礁的平台，沒有想過這種做法，真的非常有趣。 -
megapx
megapx
吃完還有送上他們自製的禮盒，高湯包、香料鹽、蜂蜜蛋糕，真的非常用心，在現在物價上漲的年代，也只有學生能夠不計成本花心思設計，即使有著贊助商的幫忙，但從規劃到結束也耗費了數月，賺錢肯定是沒有的，但願你們賺到的是一群志同道合的人，一同努力而誕生的果實。 - 完整圖文：
- 📍 高雄餐旅大學 🏠 高雄市小港區松和路1號 #高餐美食 #高雄美食 #eclot
愛心
9
留言
encourage first comment
有些話想說嗎 快分享出來彼此交流吧！