沒人分享，以下詢問AI回答 對於追求極致鮮度的澎湖人來說，當魚夠新鮮時，任何醃漬配料（如高麗菜酸或酸瓜）有時反而會掩蓋海味的甜。所謂「只放鹽」的蒸魚，在澎湖被視為對食材最高的致敬。 以下是澎湖人家中常見的「極簡鹽蒸法」： 澎湖流：極簡鹽蒸魚食譜 這道菜的勝負不在調味，而是在「鹽的比例」與「魚的鮮度」。 1. 準備食材 鮮魚一尾： 建議選擇白肉魚，如：石斑、紅甘、或澎湖當季的紅擬里。 海鹽（粗鹽佳）： 鹽的份量約為魚重的 1.5% - 2%。 水： 少量（若採鹽水蒸法）。 2. 料理步驟 殺魚去血： 魚洗淨後，務必將脊椎處的血塊（血龍）刷洗乾淨，這是去腥的關鍵。 乾式抹鹽（提鮮）： 在魚身兩面與腹腔內均勻抹上一層海鹽。抹完後靜置 10-15 分鐘。這個動作不只是為了鹹味，而是透過滲透壓讓魚肉更緊實，並逼出多餘的水分（這水分要倒掉）。 大火熱鍋： 蒸鍋內水煮到大滾，冒出濃郁蒸汽。 入鍋快蒸： 將魚盤放入（魚身下可以墊兩根蔥段或筷子，讓熱氣循環）。 500克左右的魚約蒸 8 分鐘。切記不可久蒸，魚眼凸出、背肉最厚處可輕鬆用筷子穿透即代表熟了。 倒掉「腥水」： 蒸好起鍋後，盤底會產生一些魚水，澎湖人通常會倒掉這層初水，因為那是魚腥味的來源。 3. 升級版：鹽水蒸（澎湖漁民私房做法） 如果您想讓魚肉像現撈的一樣濕潤甜美，可以嘗試「鹽水蒸」： 不要抹鹽，改在盤底加入 2湯匙水 + 1小匙鹽 攪勻，將魚放入鹽水中直接蒸。 這種做法能讓魚肉纖維吸入淡淡的鹽分，口感比乾抹鹽更滑嫩。 💡 澎湖人的老實話 不放薑蔥嗎？ 如果魚是剛從海裡撈上來、或是剛解凍的頂級鮮貨，澎湖人真的可以連薑絲都不放。 最後的熱油： 雖然只放鹽，但起鍋後淋上一小匙燒熱的花生油或豬油，會瞬間把魚皮的焦香味激發出來，這才是靈魂。 這就是澎湖人所謂的「吃原味」，簡單到連廚房新手都能上手，只要您的魚夠新鮮！