【台北食記】九華樓／台北大直，以侘寂風格重新出發的時尚台北十大烤鴨名店
最初是因為機關舉辦文康活動而造訪了九華樓。當時的九華樓還位於華泰王子大飯店內，港點選擇豐富美味，片皮鴨更是毫無缺點，大家都吃得相當盡興，也因此對這家餐廳留下了美好的回憶。後來得知華泰王子熄燈、九華樓也隨之結束營業時，心裡其實覺得相當可惜。所幸它之後在春大直重新開幕，不但保留了原本的美味，還變得更加時尚漂亮，讓人有種老朋友重新回歸、而且過得更好的欣慰感。
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■ 簡介九華樓舊店位於華泰王子大飯店2樓，裝潢風格偏老派厚重，來這裡感覺像參加喜宴或尾牙之類專門吃大菜的餐廳。茶葉有碧螺春、東方美人、紅玉、鐵觀音和老柚茶5種，由顧客選擇自己喜歡的茶葉。我選的是東方美人，還可回沖2次，用茶品質很好。2022年後，九華樓從華泰王子飯店，搬到了大直的春大直美食廣場。入口非常……低調，若非牆上有個Logo，還以為是工作人員的後台作業區入口。官網稱新九華樓採用了「侘寂」的裝潢風格，我感覺挺有宗教氣息，不再有老派厚重、只能多找人來吃大菜的感覺，客群也年輕不少；餐具更是高檔許多，而且盤子有溫過，材質還類似砂鍋，保溫效果很好。新店的餐具風格也迥異於舊店的老派，有杯把的茶杯較方便在喝熱茶時不被杯子燙手，我選的是紅玉紅茶，相當不錯。
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■ 小菜小菜櫃，整架抬來供顧客選購，擺盤很漂亮，但後來搬到新店後就沒有了。選了梅子番茄，微酸微甜，挺不錯。
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■ 晶瑩鮮蝦餃我超愛蝦餃，基本上有蝦的我都會吃爆，九華樓的港點都很不錯，火侯恰到好處，皮不會爛爛的。
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■ 鮮蝦豆苗餃除了彈牙的蝦子，還有豆苗特殊的清香。
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■ 瑤柱韭菜餃取名很好聽，其實就是干貝韭菜餃，晶瑩中透出鮮明的綠色，主體是韭菜風味，但也吃得到干貝的鮮甜。
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■ 麻辣金錢肚麻辣牛肚，軟軟爛爛挺不錯。
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■ 鮮蝦韭黃腸粉 + 叉燒野菌腸粉這腸粉真是剔透到發光啊……我當然比較愛有蝦子的鮮蝦韭黃，不過叉燒風味也表現不俗。
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■ 臘味蘿蔔糕外酥內嫩，加上一點招牌干貝醬，挺不錯。
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■ 老皮嫩豆腐帶有磨砂感的外皮，內部是軟嫩的豆腐，充分詮釋了「老皮嫩肉」的概念，調味也很不錯。
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■ 瑤柱蝦乾娃娃菜干貝蝦皮風味的燉娃娃菜，湯汁鮮甜，好吃。
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■ 櫻花蝦蕈菇娃娃菜改良版的瑤柱蝦乾娃娃菜，還更添了蕈菇的甜味，不過煮得有點軟爛，很難完整夾起來。
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■ 蒜蓉西蘭花看似擺盤精美的青花菜，意外很好吃，調味很不錯。
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■ 華泰片皮鴨油亮的烤鴨是九華樓的招牌菜。片皮鴨採桌邊料理，由師傅直接在桌邊處理後，再將餘料帶回去做成其他料理。搬到新店後，師傅一樣會在桌邊料理烤鴨，將鴨皮片好盛裝上桌後就會收走。
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■ 華泰片皮鴨／麥餅片皮鴨片皮鴨的基本配料，比較獨特的是除了甜麵醬、黃瓜與蔥白外，還有據稱用以解膩的甜薑片。不過我對薑真心沒有愛，Pass。餅皮質地輕薄，但不容易拉破，即使黏在一起還是可以好好地分開，而且很有彈性，可想而知嚼勁也很不賴。金黃酥脆的片皮鴨！微酥的表皮帶著一點肉，放在餅皮裡包入自己喜歡的配料食用或單吃都很棒。九華樓的烤鴨不愧是台灣10大烤鴨之一，真的很不錯。新店的鴨皮擺盤方式也不同於以往的老派厚重，時尚的餐具賦予了料理另一種面貌，而美味依舊不減。
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■ 華泰片皮鴨／跳舞片皮鴨除了最基本的麥餅片皮鴨，還推出包了西班牙進口跳跳糖的「跳舞片皮鴨」，一口咬下，蹦跳的糖粒口感酥脆鴨皮融合糖粒的滋味，非常特別且十分美味。
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■ 華泰片皮鴨／生菜炒鴨鬆蘿蔓葉與鴨鬆。鴨鬆裡還有些許油條碎塊，增添口感；蘿蔓葉都很完整且大片，將鴨鬆配料放入葉內包起來食用，雖然好吃，但我實在覺得這道料理食用不易，常常吃得掉渣，有點麻煩。搬到大直店後，蘿蔓葉就換成剪成圓形小片的美生菜，吃起來方便不少。
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■ 華泰片皮鴨／鴨肉炒飯鴨肉挺多，米飯粒粒分明，不錯吃。
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■ 華泰片皮鴨／鴨絲松花粥蔥花與油條碎塊。鴨肉粥，搭配蔥花與油條碎就很好吃，滋味濃郁。
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■ 華泰片皮鴨／芥菜鴨骨湯儘管我對芥菜沒有愛，但這鴨湯很濃郁好喝。
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■ 華泰片皮鴨／鴨腿剩下的鴨腿也會呈裝上桌，搭配的是味道新鮮又頗甜的梅醬。
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■ 手工鴨蛋黃布丁超好吃！服務人員說這布丁使用了4顆鴨蛋黃，並且不摻一滴水製成，滋味與質地綿密到簡直是奶酪，上頭的西米露也頗具口感。
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■【台北】九華樓
【網站】【時間】
午餐：11:30～14:30（最後點餐時間：14:00）
晚餐：17:30～21:30（最後點餐時間：21:00）
【地址】
台北市中山區樂群三路303號3樓
春大直，3樓【電話】
0903-083308 
