食堂おかえり｜台中 西區 ｜#小資壽司戰記 （8/50）

- 老王壽司｜食堂おかえり ｜ $7700/人 - 2026訂了一個新目標，要吃遍各種平價壽司，但食堂おかえり，對比上一家七撰割烹，價格大概差了15倍，也可以算是15倍的平價吧。

- 要說台中最近兩家有名的壽司，第一家是以前跟天本當同事的鮨承，第二家就是人稱老王壽司的食堂おかえり

第一次知道老王壽司，忘記是在哪一個酒吧，聽說玉子燒非常厲害，當時IG是不公開的，基於好奇就去追蹤，當時是以宅配的玉子燒跟棒壽司，與面交的散壽司出名，追蹤後發現老闆是一個很有個性跟堅持的人，不過因為各種緣故，南部小孩的困境，無緣吃到散壽司。

之後也加減問了老闆一些問題，老闆也很認真的給我答案，後面就看到準備要開店的資訊，不過對於當時的我來說，吃過最貴的壽司就是高雄的己越，如此高價的壽司，在我認知裡我是不會主動去嘗試的，直到今年因緣際會，打算認真了解壽司，才在年初訂了食堂おかえり，為了這餐，在台中的四天三夜裡，一共安排了四家壽司，由便宜到貴，再到便宜，希望能夠讓自己的味覺處於一個很敏銳的狀態。 台中｜鮨承：

台南｜日銘鮨：

- 揉煮章魚

兵庫縣生蠔

毛蟹茶碗蒸

沙丁機邊卷

安康魚肝加石斑生魚片

烤太刀魚

-壽司

黑鮪魚中腹 黑鮪魚大腹 小肌 金目鯛 石鯛 赤羽太 寒比目魚 鯖魚棒壽司 海膽 星鰻 黑鮪魚手捲 玉子燒 味增湯 乾瓢 《 加點｜$400 》

- 米飯軟硬度：適中 米飯顆粒感：高 米飯酸度：很高 米飯濕潤：適中 醋：赤醋 - 對我自己來說，因為沒有吃過這種價位的壽司，我盡可能的用自己的方式在我認知裡去體驗這頓飯，這四天真的只吃壽司，先從$2000元的日銘鮨到$4400的鮨承，最後是$2500的禾莊，原本有安排$1600的鮨六但沒有候補到位置，我很想知道這種東西在價格如此龐大的差異下，會有什麼明顯的感受，也方便投射到像我這種初學者，今天吃完會有什麼感想。 台南｜日銘鮨：

台中｜鮨承：

高雄｜禾莊：

- 割烹跟酒肴來說，老王的章魚真的非常好吃，是目前吃到過最好吃的，鹹度適中，口感軟嫩卻不軟爛，老王的刀功真的很棒，也起到很顯著的效果，

安康魚肝加上石斑生魚片非常湊巧前一天在鮨承吃到一摸一樣的搭配，只是老王是用拌的，鮨承是切成生魚片加在上面，相比下來老王的非常好吃，安康魚肝的鮮味，石斑魚的口感跟鮮味，比想像中更豐富，石斑魚的口感非常鮮明。

其餘的酒肴就沒有太直觀深刻的感受，沙丁卷意外的很淡雅，生蠔可能因為調味很清淡，反而還是有淡淡的海水腥味。

- 壽司環節是我最期待的，食堂おかえり最讓我感受的差異是有明顯溫度的熱飯，以及非常特別的壽司順序，與其他店家幾乎反過來，老王先從黑鮪魚開始然後是亮皮魚，之後才是白身魚。

當下吃的時候其實還沒有意會到，直到最後一貫才發覺，這種順序安排，這些白身魚竟然還這麼有味道，金目鯛、石鯛、石斑風味非常濃郁，口感緊實，讓我印象非常深刻，白身魚的前一貫是小肌，老王的小肌酸度非常漂亮，味道很乾淨，吃下去的當下香氣豐富，吃完酸度跟味道卻不會殘留在嘴巴裡，這也是吃到一半才發現的，老王沒有配蘿蔔或是壽司薑等去味的東西，他認為好的壽司本來就不會留太多味道在嘴巴裡，即使是在吃完小肌的狀態後吃下一貫，白身魚的味道依舊奔放，十分佩服，是目前吃到最有記憶點的店家。

不過有比較就有落差，黑鮪魚的部分老王選的黑鮪魚色澤狀態看起來都很完美，但入口與想像的不太一樣，中腹與大腹入口都是滿滿的油脂，但缺少香氣、完全沒有酸度並且帶有明顯的筋感，在嘴裡是要費力咀嚼的

不太確定這是否是店家想要表達的狀態，前兩天吃了平價跟中價位出的黑鮪魚，$2000的日銘鮨選用的是靠近中腹的血合跟蛇腹，帶有一點筋感但油脂豐富，酸值跟鮪魚本身的味道也是非常濃郁，也很符合這個價位，$4000的鮨承用的黑鮪魚大腹油脂香氣豐富沒有筋感入口馬上化開像是滷肉飯一般，隔天的禾莊用的是下巴跟蛇腹，酸度油脂跟口感都很足，這些都是我能理解的風味，相較之下，原本是整個套餐裡的靈魂在今天卻有點不起眼。

最後的星鰻也是耳聞很久，老王的星鰻有自己的做法可以在星鰻最肥的時候一次做好保存，在製作上是一貫一貫加熱馬上到面前，可以最直接的體會到那個溫度。 用餐途中讓我一直注意的也是老王每捏一輪壽司就會挖一次飯，這應該也是飯能夠一直有溫度並且濕潤的原因，老王的醋飯非常酸，最後單獨要了一顆醋飯來吃才體會到，非常的尖銳直接，但很神奇的是，搭配魚料時感受到的不是尖銳的酸度，非常平衡，能夠感受到人家所謂的，醋飯有辦法支撐起魚料，非常厲害。

用餐時間總是特別快，一路從六點吃到十點，老王用餐上其實並不輕鬆，因為會來這裡吃飯的人就不會有什麼普通客，大家都蠻認真的，整場也聽了老王講了很多壽司的知識，整體而言我是非常佩服，理念與堅持也很明確，有他自己的想法，不會隨波逐流，整個菜單都很有自己的風格，但投射到餐點本身，我不太確定是否有如此龐大的客群，不過每天都客滿就好，台灣應該找不到第二家這種店，佩服！ 回顧這次用餐，我想我還是很難明確講出感受與差異，可能還需要更多經驗，多吃幾家。 - 對了，最後加點了乾瓢卷，非常好吃，不過沒有大家說的辣到流眼淚的感覺，不知道下次可不可以點那種辣到哭出來的

- 📍 食堂おかえり 🏠 台中某地方 🔗 @shokudo_okaeri - #台中日料 #台中壽司 #老王壽司 #食堂おかえり