飛翔鮨|高雄 日航酒店 ｜ #小資壽司戰記 （9/50）

- 日航酒店迎來台灣首位板前女大將《西村德子》 曾是「京都小姐」的她，之後在 IT 產業工作十年，卻突然轉戰壽司市場，並以極快速度站上板前，這段經歷本身就非常吸引人。

當時看到消息後立刻產生興趣，馬上找了幾位朋友包場吃飯 雖說在這個世代女性早已打破以往各種刻板印象，但板前日料來說還是很少由女性主理，有別於酒吧咖啡廳法餐，目前知道女性主理的日料店只有前陣子發文的七撰割烹，還有上次在別人影片看到天本有一位新的女師傅，這就是傳統的市場偏見與文化，需要時間來改變。

- 2026的新目標，要吃50家平價壽司，飛翔鮨有兩種價位$1880/$2888，因為迎來了新的女大將，這次點$2888的，但後來問$1880的也是女大將處理，想吃的朋友其實可以先試試低價位的，而且日航酒店如果有JCB/台新卡還可以打85折，原本$2880+10%打折完才$2744，真的有夠划算！ - 順帶一提如果是滿位狀態西村料理長會負責一半的客人，另外一半會給另一位曾師傅負責。 第一道就是箱壽司，點綴上一點烏魚子，不過沒有像天本那種吸人眼球的表演，飛翔鮨的醋飯非常的酸，很合我的胃口，米飯整體的呈現應該是目前吃到我最喜歡的，偏硬，粒粒分明，但沒有很明顯的顆粒感，酸度漂亮，但沒有明顯的存在感，足夠凸顯魚料。

整套吃下來飛翔鮨的菜色其實沒有這麼傳統，壽司的呈現方式都還蠻有趣的，有別於傳統江戶前壽司的呈現方式，西村德子主廚在壽司呈現上都有不同的設計，印象最深刻的是用日本櫻花木煙燻的白甘握壽司，煙裝在木盒後煙燻，原本覺得只是博人眼球的呈現方式，但入口明顯的煙燻味與油脂融合，非常的漂亮，另外像是比目魚搭配的芝麻醬，芝麻醬的風味非常明顯，雖然有點壓過比目魚的味道但芝麻味油脂混合後也很有記憶點。

因為壽司調味用了各種不同的配料跟醬汁堆疊、炙燒等等，所以飛翔鮨是先全部捏好、處理完，再全部一起上，視覺上來看會有一種井然有序，重複堆疊帶出的美感。

可能我最常吃的還是法餐，那種層次堆疊的風味依舊讓我著迷不已，技術在下定決心認真吃壽司後，今年我大幅度減少了法餐的頻率，也知道這兩種類型的差異，不過心裡的喜好是沒有辦法這麼簡單改變的，對於這種堆疊味道的壽司，有些人可能會覺得本末倒置，但對於我來說，我會覺得這是一道菜，但同時我也可以理解那種1+1的簡單搭配帶出來的風味邏輯。

熱菜的部分，最喜歡的是南非鮑魚烤過後加上主廚特製醬汁，活體鮑魚在你面前現場處理後加上奶油等等製成的醬汁，非常出乎我意料，可能是目前吃到最好吃的烤鮑魚，味道乾淨，口感脆彈，奶香濃郁，真的非常好吃，不過另一道《花枝與飛魚卵刺身》搭配岩鹽板的吃法，以體驗跟視覺效果來說不錯，但味道並不理想，鹹度太高，然後沒有明顯的特色，最後我自己也是直接加檸檬汁食用，算是整個餐期我比較不喜歡的一道菜。

另外出現了一道烤玉米筍讓我非常訝異，因為就真的只是烤玉米筍，沒有任何疊加跟特色，完全不能理解為什麼會出現在這個菜單裡，即使現烤過後的玉米筍在面前吱吱冒煙，入口鮮甜，但對我來說，這就是中秋烤肉時，烤好的玉米筍味道，這種味道過於常見，我會覺得不如不要放在菜單裡面，大可以換成其他有趣一點的東西。

我也相信對於飯店體系來說，食材的穩定度一定更高，吃完後也跟我想像的一樣，白身魚、海膽，鮪魚，都在水準之上，加上我真的很喜歡飛翔鮨的米飯，壽司全部都給80分以上，非常滿意！

撇除玉米筍跟花枝這兩道，這次飛翔鮨西村主廚$2888的菜單，還是讓我印象深刻，非常完美的米飯，具有創意的壽司，加上這次主題搭配的石垣牛握壽司，雖然沒有這麼傳統，但也不失其魂，壽司來說都讓人印象深刻，加上那道放在任何餐廳都能夠名列前茅的鮑魚，飛翔鮨$2888的價位能夠體驗到日航酒店的服務，台灣首位板前女大將的壽司，我還是覺得非常值得，也讓小資神附身的我，之後更想要試試$1880的價位。

值得一提的是最後主廚現刷的抹茶，只能說飛翔鮨把視覺跟情緒價值都做得很滿，十分符合飯店的客群，老實講甜點並沒有到我的及格線，抹茶來講我更愛濃茶風格，具有濃厚海苔風味的抹茶，但對於這個套餐的結尾，我覺得非常的棒了，能夠想像之後如果帶家人來一定也是一個很不錯的用餐體驗。 十分推薦 - 米飯軟硬度：稍硬(中上) 米飯顆粒感：高 米飯酸度：很酸 米飯濕潤：乾 醋:赤醋 - 飛翔鮨 午間套餐 $2888+10%/每位 - 《 開胃小品・先付け 》 鰹魚昆布高湯 春日鯛箱壽司 《 生魚片・刺身 》 花枝與飛魚卵刺身 岩鹽板 《 握壽司 》 石川縣紅甘 長崎縣本鮪中腹 《 焼物・焼き物 》 烤玉米筍 《 握壽司 》 石川縣白甘 日本櫻花木煙燻 兵庫縣甜蝦 蝦卵 青森縣 比目魚 芝麻味增醬 《 焼物・焼き物 》 烤南非鮑魚 料理長特製醬汁 《 握壽司 》 長崎縣本鮪醬油漬赤身（招待） 豐州赤海膽 鈴屋海苔 鮭魚卵 石垣牛 和尚頭 牛肉握壽司 《 湯品、汁物 》 京都白味噌湯 《 甜點・甘味 》 抹茶與主廚推薦甜點 - 📍 日本料理飛翔 HISHOU Japanese Dining 🏠 高雄市前鎮區振興里林森四路268號2樓 🔗 @hishou_hotelnikko 詳細圖文

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