平常吃堅果塔時，大家第一個注意到的應該都是上面滿滿的堅果，但其實一顆好吃的堅果塔，香氣和口感可不只是「堅果很多」這麼簡單。仔細拆解後會發現，堅果、塔皮和糖衣三個部分，缺一不可。

像堅果經過烘烤之後，香氣會和原本生堅果不太一樣。受熱過程會產生新的香氣，因此我們吃到杏仁、夏威夷豆或胡桃時，除了原料本身的味道，還會多一股很明顯的烘焙香。不過烘烤也不是越久越好，烤得太深除了顏色變深，也可能出現比較明顯的苦味。

除了堅果之外，我自己覺得塔皮也是很重要的一環。咬下完整堅果時，是顆粒裂開的「脆」；塔皮則是比較薄、酥酥碎開的口感。兩種不同的脆感一起出現，吃起來才不會只有單一口感。

另外還有一個容易被忽略的角色，就是表面的糖衣。像鴻鼎菓子的愛心堅果塔使用薄糖衣，把一顆顆堅果固定在一起，同時保留堅果原本的輪廓。吃下去時，會同時感受到堅果的咀嚼感、塔皮的酥脆，以及糖衣帶來的表層口感。

綜合款裡還加入夏威夷豆、胡桃與杏仁，不同堅果一起入口，每一口的味道都可能有些變化。 所以下次吃堅果塔時，不妨別急著一口吃完，可以仔細感受一下：你最喜歡的是堅果的烘烤香、塔皮的酥脆，還是三種口感一起出現的層次感呢？