我覺得滿適合生日、紀念日來吃的～師傅也會一道一道跟你介紹現在吃的是什麼、怎麼處理。 基本上不用自己加醬油，師傅都已經先調好味道了。直接吃就很好吃！

以前只知道牛排會熟成，這次才知道魚也會🤣 簡單來說，魚在適合的溫度跟時間下熟成，肉質跟味道都會慢慢改變。新鮮現切不一定就是唯一最好吃的狀態，有些魚放到適合的天數之後，反而會變軟、甜味也會更明顯。

🥗 胡麻野菜沙拉 第一道是沙拉，超喜歡他們家自己做的的胡麻醬！

🐟 水針 這個超彈牙！ 是很有口感的那種魚，咬下去會有一點QQ的感覺～

🐙 揉煮章魚 章魚的吸盤很容易卡髒東西，所以料理前要用鹽一直搓，把吸盤裡面清乾淨之後再煮。所以叫揉煮章魚🐙

🐟 雙帶鰺 這也是我以前根本不會認識的魚，來吃無菜單料理的好處就是會莫名其妙認識一堆平常根本叫不出名字的魚🤣

🐟 櫛鯧魚 這個比較少見，師傅說不是常常都會有。 熟成七天之後吃起來很軟嫩，上面放了大葉（日本紫蘇）跟胡椒。入口會有一點點嗆辣。

🦑 花枝蟹黃壽司 第一次吃到花枝跟蟹黃放在一起！真特別！ 我本來有點怕花枝會很難咬，結果完全不會，彈度剛剛好。上面放蟹黃，外面再配甘苔，吃起來比單吃花枝香很多。

🥚 蒸蛋 這碗真的料很多哈哈哈哈🤣 蟹、香菇、章魚都有，幾乎每挖一口都有東西～

🦐 金殼葡萄蝦 這個我又學到一個奇怪的知識：挑亮面的！ 師傅說有些蝦外觀看起來霧霧的，有些比較亮，亮面的吃起來會比較甜。 而且它的蝦膏居然是紫色的！💜 蝦味非常濃，但是完全不腥，是我會記得的一道。

🐟 土魠魚 這道最能感覺到熟成到底差在哪。 師傅說土魠如果新鮮現切直接吃，反而可能會有一點酸酸的，熟成之後，那個味道會慢慢轉成甜味。 實際吃真的有甜！而且不是醬油的甜，是魚本身的味道。

🦀 牛蹄蟹 我最喜歡的！ 裡面有蟹肉跟蟹膏，上面還加起司🧀 這道味道就比較濃，蟹膏控應該會很喜歡。我自己是看到蟹膏＋起司就覺得好罪惡，但還是吃得很開心🤣

🤍 干貝壽司 干貝上面放的是白昆布絲。 干貝本身就很甜又軟嫩，配一點昆布絲剛剛好。

🐚 磯煮鮑魚 我以前看到「磯煮」其實根本不知道是什麼😂 「磯」就是海邊、礁岸的意思，磯煮是日式料理裡處理海鮮的一種煮法，會用醬油、酒等調味去煮，讓鮑魚慢慢入味。 所以它跟生鮑魚的口感完全不一樣，不是脆脆的，是比較軟、比較入味的那種。

🥄 蝦膏＋俄羅斯魚子醬 這個裡面超級燙！！！🔥 還好它是在後面才上，我已經吃到差不多飽了，可以很冷靜地坐著等它涼🤣 不然如果第一道就給我這個，我應該會陷入「好想吃但現在吃一定燙死」的痛苦，只能一直盯著它。 蝦膏本身味道就很濃，上面再放魚子醬，喜歡蝦膏的人應該會很愛。

🍲 味噌湯 味噌湯裡也有熟成魚肉，而且聽說每次來放的魚可能都不太一樣，看當天有什麼。 吃到最後喝一碗熱熱的湯滿舒服的～

🍰 甜點 最後甜點奶酪超濃郁，我很喜歡！！🥹💕 要先吃水果再吃奶酪。 明明前面已經一路吃到超飽，甜點上來還是吃得下，果然甜點真的是另一個胃哈哈哈哈。 整餐我覺得最有趣的是，不只是一直吃，還會一直聽到一些有趣的小知識🤣 像是章魚吸盤原來要用鹽搓、蝦要看亮面還霧面、土魠魚現切反而可能帶酸味，還有我終於知道菜單上常常看到的「磯煮」到底是在煮什麼。 這次吃完也讓我第一次比較認真認識「熟成魚」這件事🐟 主廚做日本料理已經30年，師承日本料理師傅，比起把料理做得很華麗，他更在意魚在不同熟成時間下會變成什麼樣子。

以前我真的會很直覺覺得生魚片就是越新鮮越好，但這餐才發現，新鮮其實只是起點。有些魚經過幾天熟成，原本的口感跟味道都會改變，像這次吃到熟成七天的土魠魚，甜味就比我想像中明顯很多。 而且我滿喜歡主廚每上一道就順便講一下「這是什麼魚、熟成幾天、為什麼要這樣處理」，不知不覺就會開始注意以前吃生魚片根本不會注意的小地方🤣

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