連假來分享🪵 阿里山.金萱茶🍃品茗心得 26式「春韻.金萱」梅山・無焙火🤔 與另一款「穀隱.金萱」 隙頂・低焙火🔥 同樣是台茶12號，一個走奶糖花氣， 另一個走麥穀餘韻。 🏔️ 茶從何處選來⁉️ 阿里山茶區⛰️位於嘉義 靠近北迴歸線，海拔約1,000～1,700公尺， 涵蓋阿里山、竹崎、梅山、番路、中埔、 大埔等鄉鎮，面積約1,800公頃。 這一帶以"青心烏龍"為大宗🍃 金萱是其中另一條風味支線。 🌼 春韻 ➜ 梅山 日照較充足，轉化快， 花氣與甜感容易先到。 🌾 穀隱 ➜ 隙頂 位在雲霧帶，茶園約1,200公尺🏔️ 氣溫低、水氣重，茶葉長得慢， 內質更集中。 隙頂✨一帶有「巨石駁坎」， 是早年茶農整地挖出的大石， 堆成梯田，茶樹倚著石牆生長。 這畫面，和穀隱的穩很搭。 🥛 金萱的奶香，從哪裡來？ 金萱＝台茶12號🤺 1981年由茶業改良場育成， 硬枝紅心 × 台農8號， 試驗代號2027，茶人暱稱「27仔」。 奶香不是單一香氣 🫖 研究指出是內酯類、丁二酮、 橙花叔醇、芳樟醇氧化物等 成分交織而成， 所以天然的奶香其實很淡， 要慢慢喝才抓得到。 PS.本人倒喜歡稱呼 "草本香"🌱 高山冷涼、多雲霧、日照短🌞 苦澀成分偏低，甘味成分偏高， 芽葉柔軟、果膠質豐富， 遠勝低海拔金萱🍃喝起來格外滑、甘。

🫖 乾茶與泡法 兩款都是球形烏龍， 水溫95～100度，我會先溫潤泡一次。 🌼 春韻.金萱（生茶.無焙火） 乾茶墨綠緊結，色澤清亮，外觀細嫩。 快進快出，留住花香與奶糖層次。 🌾 穀隱.金萱（低焙火）輕火,色澤差異小 乾茶墨綠帶微褐，條索緊實，微帶輕熟香。 浸泡稍微拉長，讓穀韻與甜感慢慢釋放。

🍵 漸進式品味の分享 【 春韻: 梅山茶區・無焙火 】 🌸 初啜：奶糖香先到， 接著是玉蘭般的白花氣，入口輕。 🍃 細品：轉柔，輕甜滑順。 🌬️ 餘韻：收斂明快，口腔清爽， 適合一泡接一泡慢慢喝。 【 穀隱: 隙頂茶區・低焙火 】 🌸 初啜：輕烘麥子般的穀麥香， 底下墊著淡淡奶韻。 🍃 細品：入口有厚度，茶湯集中， 停留片刻，甜感慢慢浮上來。 🌬️ 餘韻：喉韻延伸得長， 整體穩，耐得住回沖。 🔥 焙火，改變了什麼？ 同一個品種，無焙火偏花氣 與輕甜，低溫焙火後，奶香退到底層， 穀麥與熟香浮上來， 厚度與集中感也跟著增加。 焙火香的形成，與梅納反應有關。 奶香仍在，只是換再次要茶香🍃

🌿 葉底の觀察 春韻：嫩綠柔軟，彈性佳，鮮活。 穀隱：葉質厚實，葉緣微褐， 成熟度明顯。 🎯 兩款總結出一句話 春韻：花氣與輕快節奏✔️ 穀隱：穀韻與綿長餘韻✔️

🙋 兩款風味適合誰喝⁉️ 想要清爽、柔和、不費力的金萱， 春韻比較順口、較潤✨ 喜歡有厚度、耐回沖、帶一點烘焙香的， 平衡生茶之穀隱會更合拍。 🉑追縱VOCUS 部落✍️分享New 茶知識

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