前陣子被朋友約去一間很高級的餐廳吃午餐。 坐下來之後，服務人員一看就是受過很嚴謹 SOP 訓練的那種，開始很專業地介紹酒單。 我們那天中午沒打算喝酒，就婉拒了。 結果小姐很和藹地拿出另一份 menu：無醇紅酒。 有 4 款無酒精的紅、白酒可以選，不用整瓶開，可以單點一杯。 我忍不住認真問：「什麼是無醇紅酒？」 她應該已經回答過上百次了，很流暢地說：澳洲進口，用旋轉技術把酒精去掉的紅酒。 我跟 3 個朋友好奇各點了一杯。 喝下去……欸，真的很像紅酒！就是少了酒精那股熱感。 然後價格跟一杯一般的紅白酒差不多 😂 身為工程師，聽到「旋轉技術」這種詞就很想知道背後到底在幹嘛，回家馬上開始 Google，盡量跳過行銷話術去看製程。以下是我自己整理的理解，有錯歡迎指正： ▍先複習紅酒怎麼做 葡萄連皮一起壓汁，靠酵母發酵把糖變成酒精。有些會再放進橡木桶熟成，木桶內側烘烤過，會帶來香草、烤木頭的香氣跟單寧。 ▍無醇紅酒其實很像「素雞」 我覺得概念很像做素雞肉：目標是還原原本的味道，但有一條硬規定——酒精濃度通常要 ≤0.5%，很多地方標示「無醇／去醇」的常見門檻就是這個。 那直接喝葡萄汁不就好了？說實話，行銷講的那些喝紅酒的好處，葡萄汁大概也都有吧。 但是！但是！味道就是不一樣，光是葡萄汁也賣不到紅酒的價格啊（笑） ▍所以「旋轉技術」到底在轉什麼 查到的是「旋轉錐蒸餾」，在真空、低溫下進行，我的理解大概是： 1. 先把已經發酵好的紅酒裡，那些很容易跑掉的香氣抽出來保存 2. 再把酒精分離掉 3. 最後把香氣加回去 很多酒廠還會再補一些葡萄汁或糖，把口感跟甜度調回來。 有趣的是，一般葡萄酒拿去蒸餾，是為了「取酒精」，放進橡木桶就變成白蘭地。 無醇紅酒剛好反過來：要的是去掉酒精之後的那杯酒本身。 然後再取一個很 fancy 的名字 XD ▍我最好奇的：它會不會壞？ 我本來以為紅酒可以永久保存，因為有酒精不會長菌。查了才發現紅酒也不是永久的，大部分其實是設計成幾年內就喝掉，能放靠的是酒精加上酸度、亞硫酸鹽還有密封。 那少了酒精的無醇紅酒呢？ ・通常會標「賞味期限」，常見大約 1～2 年 ・多半會用亞硫酸鹽、巴氏殺菌或無菌過濾來穩定，有些會加山梨酸鉀 ・開瓶後要冷藏，幾天內喝完 所以某種程度上，真的有點像便利商店賣的葡萄汁飲料，只是味道做得更像酒。 有人也喝過無醇紅酒嗎？覺得像不像？還是你們會直接點葡萄汁就好？