前幾天跟朋友路過土庫，查到這家快兩千則評價的牛肉麵，想說避開大家都點的招牌，試試看牛肉乾麵、牛肉冬粉跟現炒到底行不行。

這家的湯頭走極度濃郁路線，而且尾韻真的偏甜！南部甜點系湯頭那種甜，如果不習慣吃甜口鹹食的人，第一口可能會有點愣住。但桌上那罐自製辣油完全是救星，只要加個兩小匙下去，整碗原本溫溫甜甜的湯直接升級成香氣很足的紅燒牛肉麵，辣香跟微麻感把那個甜度壓得剛剛好。

牛肉給得很有誠意，都是很大塊的厚切牛腱，咬下去有肉感但完全不柴。不想吃太飽可以點冬粉，吸湯速度超快；乾麵用的是粗麵，碗底醬汁甜度更濃縮，一定要把酸菜拌進去再補一匙辣油才夠味。

最意外的是現炒牛肉炒麵，大火炒出來的鑊氣很足，麵條不軟爛，甜度反而比湯麵收斂很多。

酸辣湯餃很大顆、皮Ｑ，微酸的羹湯剛好解膩；榨菜肉絲湯就走清淡路線。

滷味推薦滷雞腳，滷到皮軟骨酥、膠質超黏嘴，沾辣油吃很搭；牛腱、牛肚、牛筋拼盤跟脆脆的豬耳朵也都不錯，整桌分著吃算很滿足。

老實說原味湯頭很看人吃，但只要你懂加辣油，整體爽度完全拉上來。大家路過這種偏甜的牛肉麵店，是堅持喝原湯派還是狂加辣油派？