我是親愛的
中秋節下雨哪都去不了就在家烤東東吧
颱風真的很賤欸專挑假日來

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蛋白糖很甜跟馬卡龍一樣被分在糖果類
但跟咖啡真的無敵搭,算是蠻容易上手的點心
也可作為練馬卡龍前的入門
而且用途蠻多可以當配角也可以做主角
又酥又入口即化真的好好吃


蛋白霜也有分很多種做法
今天分享給大家的是義式的做法
因為我有用在其他地方裝飾只有噴槍烘一下,沒有完全烤透(像檸檬塔上面那種)
而義式的算是熟蛋白霜,要先煮熱糖漿,所以不怕吃到生蛋白

法式就是完全生蛋白要全烤熟比較好


義式蛋白霜材料:

糖100g
æ°´26ml

蛋白37g(約M型蛋一顆)
蛋白粉2g(可省略)


步驟
蛋白打到細泡泡拉起來有小尖角
糖加水大火煮到118度熄火加到蛋白的那個鍋子(加入同時一邊打發)
要小心糖漿會很燙很燙所以要沿著鍋壁慢慢加下去

打到拉起來有漂亮的尖角不會流動的狀態
(偏乾性發泡)

蛋白霜裝入擠花袋,擠在烤盤紙上
烤箱100度烤45-60分鐘要觀察小心不要太上色就不美了

以下附上蛋白霜假掰照
想買70cm的攝影棚但好貴嗚嗚
很常用要好收納所以也不想自製⋯


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親愛的我餵你
Ig: anniecarolinlin

共 8 則回應

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好漂亮好可愛哦乾~~~~~
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太厲害了乾~~
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好想學可麗露~~
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好厲害!!!!

-YY
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那個烤箱要預熱嗎~
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回 B5 基本上所有用烤箱的烘焙產品
都要等烤溫到了才能放進去喔~
像蛋白糖就要等烤箱加熱到100度才能用
應該就是你說的預熱吧.....?
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B6 了解!謝謝你:)
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想學可麗露+1
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