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前情提要:
前陣子去了一間義大利超市 Joe Leone's ( joeleones.com )
他們的 sandwich 是可以自己選麵包 配料肉要多少等等
跟subway概念很像但是好吃多了
我最愛的就是夾Roast Beef的版本
最好配上烤軟的大蒜節瓜洋蔥最後再來個紅酒醋或balsamic
可惜回台灣就沒得吃
只好自己做嘿嘿

除夕當天4點我就去了台中建國市場
如果你是台中人應該知道
建國市場範圍比中原大太多
如果5、6點去都是挑人不要的或挑剩的
但是你如果跟我一樣那麼早去
可能會看到很血腥的場面
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如果你看到長長白白的東西
那是牛鞭前段的一部份
真實的牛雞雞已經被買走了(前幾秒鐘)
話說他賣1今170
(話說我從不記得我機車油加92還是95但是講到重量與價格就會記得很清楚....)
anyway...
總之我買了3.5台斤(2.1kg)的牛後腿(相當於人的大腿)
反正因為肉連襟模都還沒去我就只好等著等著
順便看3.4個人在分肉

總之最後我回到家把肉給綁好(因為很少人一次要一整塊地所以老闆不小心就切成兩條給我)
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我是覺得無論如何都綁個繩子
肉汁(其實就是血水)比較不容易流出來
然後外面可以用粗鹽黑胡椒粒調味
我是覺得都沒差

接著把它丟到烤箱中烤
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我同時放了洋蔥番茄大蒜進去
可是我家烤箱是爆炸爛的那種
沒有旋風而且空間小對流差
(這樣烤的時間會有誤差影響熟度)
所以我就把在在給移出來

就專心烤牛肉
大概要烤多久呢....
150度2.5小時(大概5分熟)
話說烤的時候沒事就給他刷點奶油

另外我要準備gravy
先把洋蔥炒到焦糖化
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然後加入高湯deglaze還有烤的大蒜洋蔥番茄
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煮到你開心(味道夠就好)
再把固體濾出來
話說如果你家很有錢(誤)
可以加一罐紅酒進去
當然紅酒醋跟balsamic也是被允許的

接著把洋蔥等物用果汁機打一打(不排除使用手持攪拌器的可能)
再到回湯裡憶起煮
同時加入奶油
收汁並檢查濃稠度不夠就加麵粉
並且調味
調味的東西很多例如 味噌 醬油 dijon 蜂蜜 番茄醬 若原定 強胃散 等等 一切隨喜
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話說忘記我是在那裡過濾的了
反正就是要在加入麵粉後還有盛盤之前的任一個時機過濾
最後你就會得到gravy

接著....
我就睡著了
醒來的時候.....
肉就太熟了.....
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記得時間很重要阿...
考完後靜置0.5倍烤程

然後裝盤就能上菜了優~~~

真希望可以跟閃光一起吃

最後如果各位府上有巨大好用可調溫之烤箱(尤以bosch為甚)更有手持電動攪拌打得稀巴爛器
然後家裡又住台中的 而且又是帥哥
請務必賞光讓小弟蒞臨貴寶地

共 13 則回應

1
為什麼要強調帥哥XDD

還有若原錠是怎麼回事XDDD

-Toki
2
B1 hi!TOki 因為有些人吃太多牛肉會脹氣 (誤) 而且版主是甲仙!! 新年快樂~~
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我不帥但是住台中,有點想跟你單挑……廚藝XD

洛宇觴
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哈哈好哦我懂了

早啊早啊 雖然我還沒睡XD
新年快樂哦~~~

-Toki
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B3 可以一起分享然後交朋友呀~ 可是我沒有很厲害啦 而且我沒地(?) 家裡太爛 新年快樂喔!!
B4 守夜!!!
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沒有 純粹睡不著哈哈

-Toki
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B6 .....那...來吃肉吧!!
0
看得到吃不到啊QQ

-Toki
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看起來好好吃
可惡 我也想跟你單挑...................





廚藝啦!!!!!!
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下次可以考慮烤整條牛里肌(tenderloin, 有人知道台北哪邊有賣嗎?)

外面裹加鹽和百里香的麵團,烤完裡面會呈現完美的粉紅色。


石頭
1
B8 你也自己做吧!!!
B9 hahahaha 應該開DCARD交流會
B10 !!!!! 那個十分厲害 我印象中有一種叫做 salt crust 另一種進階版是wellington beef 可是tenderloin 應該是菲力下段 很難買 然後里肌應該是從倍到腰?
買肉可以到 東門的鈜景(台牛) 或微風附近的泰勒肉舖(每、奧、日、乾熟)
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我不帥但是讀中原,有點想跟你學習……廚藝XD
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B12 覺得害羞... 哈哈哈 可以來找我玩耍阿
馬上回應搶第 14 樓...
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