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因為過年很無聊
每天發希望大家不要介意

----------------------------以下廢話

這個世代,講求知與行的年頭

教育讓我們有能力去問為什麼還有嘗試

----------------------------以上廢話

麵包就是一個很奇妙的領域

無論是中種、湯種、直接法都有其學習的地方

就像在中式麵團的時候一樣有老麵法燙麵法一樣

如果趕時間的話或許麵包機那個還蠻簡便迅速的

但是有手揉道展開完成出筋

發酵在發酵

校正溫度麵團濕度等等

有些靠的是經驗

有些靠的是智慧

而我最討厭的就是食譜

烹飪是一個入手門檻情形怪狀的技能

你可以都照著食譜做

不停地累積經驗

然後成就好麵包

但是我覺得不好玩

食譜只要用一次

剩下的靠手感

失敗了就拿給爸媽吃

反正他們吃不出來好壞

成功了就拿去show off

麵包只有一個重點叫三光

絕對不是花札三光五光雨四光(徵友打hanafuada 我只會完koikoi希望有人可以教我完hachihachi,請搜尋 夏日大作戰

屁話太多了

三光就是手光盆光麵團光


麵團要素:
麵粉種類(種種不定):穩定+3~10、香氣+3~10
高粉:筋性+12、堅韌+10
中粉:筋性+11、堅韌+7
低粉:筋性+8、堅韌+3
澄粉:柔軟+10
蛋黃:香氣+5、堅韌+3
水:潮濕+5
牛奶:潮濕+5、香氣+2
油:柔軟+1~5、潮濕+1~3、香氣+1~4 (特別廠牌:重金屬+X、法院傳票+1)

發酵付魔:
酵母:香氣+1~3
時間:魯夫-橡膠發呆-喬八-藍波球*3(短-長)
次數:八面玲瓏-堅毅不拔(短-長)

烤箱付魔
溫度:光之力-暗之力(低-高)
時間:八面玲瓏-堅毅不拔(短-長)
濕度:溫柔-狂野(低-高)

特殊技能:
噴水:庫因克-甲赫
塗蛋液:吉爾伽美什-王之財寶
灑粉:一方通行-粉塵爆炸

好啦反正我就心血來潮
這樣應該會比較好懂麵包的要素的影響吧......

麵包大概的配方(我沒看特定食譜有啥用啥)
高粉半斤
酵母一湯匙
奶水150ml
砂糖1把
油30g
鹽一匙
龍眼乾 很貴不要太多

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把全部材料混在一起除了龍眼乾

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揉至三光且擴展出筋有膜
太濕加粉太乾加液體(記得考量天氣因素)
麵團不黏手卻不泛光加油
最後加入龍眼乾


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噴水蓋保鮮膜發酵2hr(受溫度控制、酵母種類控制)
溫度調整可以用溫熱的水、電鍋、微波爐保溫加速發酵、保鮮膜烘焙紙

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取出麵團揉掉空氣分割整形(其實在這裡加入果乾比較正確)
在靜置1hr

烤箱燠熱170度
麵包噴水灑粉

麵包放入(不要擠掉空氣喔)烤15~20分鐘
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溫度時間受麵糰濕度影響可調整

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出爐吹風開始打DCARD show off文

最後等雙親醒來佯作孝順請他們試毒

-----------------------------以下廢話

台中一中/武陵高中
這兩間學校的烘焙教室實在是很棒
不是我詬病中原
但這種天生的比較心理
讓我不時的有
如果學校也有烹飪教室該有多好

話說
別再提懷恩樓下了
我花了不少時間跟學校各部門打交道
環安/輔委會/推廣/學務處/教發
各處室都有自己的版本(重大議題都是)
反正這個社會就這樣啦
習慣就好

-----------------------------以上廢話

老話一句
無有三德約慈約簡約不敢為天下先

還有

真希望閃光吃的到
我好愛你
我一頂把烤箱搬到中壢

還有

推命運時之門、命運同住之夜、來自新世界、夏日大作戰

共 8 則回應

1
看到屬性我就笑倒在手機前了XDD
1
喜歡屬性+1然後麵包看起來很不錯! 不知道國外買不買得到酵母.......也想來做做
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推屬性~~~好可愛XDDDDDD
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武陵高中嗎xD 我差點忘記學校還有烹飪教室

原波手藝超讚
只是超級多碎念的啊!!!
地表上最雜唸的男人xDDDDD
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B1 覺得屬性比較好了解 應該可以再用個鑲嵌系統
B2 謝謝你 你問了個很嚴肅的問題哀 因為我在美國的時候跑了stop&shopep walmart都沒看過 不過你可以去找 "法國麵包教父的經典配方" (Le Larousse du Pain : 80 recettes de pains et viennoiseries) 他會教你自己做酵母~
B3 感恩你:D
B4 謝謝你~武陵的真的很大間其他的學校都鼻屎大小 哀.....我好常被嫌棄碎念喔....應該是很多怨氣~還好我有閃光~
0
喔!好高級的一本書 不過我amazon了一下好像有賣,但是不知道有沒有什麼推薦的牌子。我也有朋友有麵包機的我可以問一下.......想請問是不是要桿麵棍才比較好作出紮實感?手推有點難是嗎......
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其實我覺得沒世間鬆餅也不錯XD
照說應該是用不太到敢麵棍
真的要用就是做可頌千層什麼的或中式麵點
然後我通常都用紅酒瓶桿 也蠻好施力的hahah 如果怕手揉很難 可以做免揉麵包 (水:高粉:糖:油2~3:5:1:1)
應該也有很多食譜 但是我最喜歡做的就是christollen
然後中種法低溫法可以減少你柔的次數 但是要花時間
0
一起打花札
馬上回應搶第 9 樓...
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