朋友說覺得馬卡龍很容易失敗不敢嘗試，想說整理個常見失敗原因看看能不能幫助到人，只是失敗品都被朋友吃了所以有些會沒有照片XD - - - - - - - 失敗品{1}： 沒有裙邊

最常見的問題，馬卡龍的裙邊是因為空氣從底部竄出， 而表皮乾燥度不夠的話，內部的空氣就會從表皮破殼而出，造成表面裂開生不出漂亮的裙邊 - - - 失敗品{2}：表面塌陷 因為上面的問題，讓表面乾燥，可是乾燥過度 如果用手觸摸表面堅硬(? 輕壓會有裂痕就是乾燥過度 {1}{2} 解決辦法 烤馬卡龍之前一定要先讓表面結一層薄薄的皮，用手輕觸不會沾黏，按壓起來軟軟的薄膜 送入烤箱的話我是從預熱就放入，這樣還會多一小段時間讓表面乾燥(?

- - - - - 失敗品{3}：表面不夠光澤 有紋理

當在擠蛋白霜的時候應該就會發現，烤盤敲過了，可是蛋白霜就還是有顆粒 如果覺得蛋白霜太糊了的話，可以用刮刀多攪拌與按壓，這樣會讓泡沫細緻(? 拌的越久會發現蛋白霜越稀，大概攪拌到讓蛋白霜能很順的從刮刀上滑下就差不多了 太稀的話會不好擠，而且在烤盤上很難維持圓形

光滑大概像這樣 - - - - 失敗品{4}：底部沾黏烤盤 烤的時間不夠，底部還沒熟 這樣要把上火關掉，單純用下火烤，不然表皮會焦掉 話說馬卡龍本身口感大約是表面酥脆 ( ? 內部軟黏 ( ? 所以烤太過的話會像餅乾一樣，那樣雖然可以吃可是口感就有差了XD - - - - 失敗品{5}：蕾絲裙不平均 烤完的馬卡龍偏向一邊，一高一低的QAQ 這是在擠蛋白的時候沒有擠平均的關係 就~多做幾次手感抓到就不會有這個問題了XDD - - - - - 失敗品{6}：表面出油 其實也不算失敗啦，就是不大美觀，還是能吃 會這樣有兩種原因，一種是本身的杏仁粉放久了，自己出油(? 另一種是在過篩杏仁粉的時候過度按壓，讓杏仁粉本身的油脂被擠出來(笑 - - - - - 補 這應該是食譜沒錯啦 {1} 蛋白 一顆 (大概35~40g) 細砂糖 35g {2} 糖粉 40g 杏仁粉 40g - - 蛋白先用打蛋器打出細泡，砂糖分兩次加入，蛋白打到硬性發泡(就是打蛋器拿起來蛋白堅挺不倒下xd) 將{2}過篩倒入{1}，用刮刀畫圓拌入，如果覺得蛋白霜太稠，可以用刮刀多拌幾下把裡面的泡沫壓少一點，或是加一點點水(請用滴來計算) 色素或色粉的話就看個人喜好 接下來裝入擠花帶，大小不限(想吃很大也可以啦)，完成後輕敲烤盤，讓氣泡散去(表面的氣泡可以用牙籤挑掉) 將烤箱預熱至100度，在預熱的同時將馬卡龍放入，溫度到時關火，開烤箱(將濕氣散出)，用餘溫使馬卡龍表面速乾(如果表面太濕烤出來會裂開)，用手輕觸馬卡龍感覺上面有層薄膜就ok了 接下來烤箱溫度150烤個5~7分鐘，關火，再悶個10分鐘左右就好了 - - - - - 以上就是三個禮拜大約15盤的心得~ 我平均2盤成功一盤，馬卡龍要成功基本上就是連續做 這樣比較容易抓出問題與手感~有其他問題的話我會再補充 不過做太多的話會被老媽念，說我又讓他肥了XDD 附上這禮拜的成品

(小洞是我在進烤箱前忘記把泡泡戳掉QAQ 有興趣的話 IG搜尋 a900200