平常都覺得外面的漢堡到底是在貴幾點的,好吃就算了,但又柴、又小、又貴的到處出沒。
我永遠記得我第一次因為看了廣告很興奮,跑去麥當當點雙層四盎司牛肉堡的時候,
看著廣告跟手中漢堡的大小差,我都氣到差點要耳鳴了我!
於是呼,就決定自己來練習做漢堡排了,摸摸搭。
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漢堡排大致上分兩個派系,日系跟美系,對,就跟迷片一樣。
美系就是追求一個肉感的極致,一口咬下要有濃濃的原味和滿滿的汁。比照牛排一樣要有鮮嫩的粉紅色,太老太黑的就不行。
日系雖然普遍都會弄熟一點才吃,但因為加了牛奶、雞蛋、麵包粉等保養品去輔助,比起歐美的粗魯,日系更多了一份滑潤且優雅的滋味。
本魯是很想嘗試美式的風格啦,但這次就先做普遍接受度較高的日式漢堡排給大家看囉。


材料:
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牛絞肉/Ground beef:1公斤/1kg
雞蛋/Egg:1
奶油乳酪/Cream cheese:70克/70g
麵粉/Flour:適量/up to you
麵包粉/Bread crumbs:適量/up to you
龍舌蘭酒/Tequila:15ml
鹽/Salt:適量/up to you
黑胡椒/Black pepper:適量/up to you

作法:
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隨便找個夠大的碗或盆,把所有材料通通丟進去,寫適量的項目就是依個人口味去調整就好。
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接著盡情地蹂躪它們讓所有材料混合均勻。
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接著弄成適當的實心肉球,也就是要把中間的空氣都擠乾淨。男生建議使用像棒球丟自己手套的方法來回甩幾次,淑女建議用捏飯糰的方式擠壓到扎實。
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接著壓扁到比你想要的尺寸再大一些些,因為加熱時會縮。把空氣擠掉是為了加熱時不會散開或破掉。
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平底鍋放油、中小火就可以了,直接把肉排放下去煎。大約每兩分鐘翻一次面,目標是煎出兩面金黃酥脆的外殼。
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如果你煎到兩面的顏色都很漂亮了中間卻還沒熟,此時可以:
1.丟進烤箱裡加熱
2.在周圍淋上一點水蓋上鍋蓋蒸一下
3.火轉小慢慢煎個幾分鐘
4.直接起鍋裝給我
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等兩面漂亮、熟度也差不多了,就可以放上喜歡的起司上去一起加熱。
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起司融化後就是個漂亮又美味的漢堡肉排啦,希望大家盡量發揮自己的創意組合出各種漢堡!
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我自己是已經餓到不行了,所以切片番茄、擠點手工美乃滋意思意思就吃起來啦!
下次有做美式風格的漢堡排再來跟大家分享一下

-伊森的主廚夢 #伊森的主廚夢

共 20 則回應

8
這時間發這種文!!!!
好比情人節發閃文!!!!
太過分了
拿一個來吃
生命有數※賺錢要顧
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消夜文無誤
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果然是日式的漢堡
看起來好好吃但好小XD
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真的太邪惡了
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看起來有夠好吃!!!
根本是小當家 (背後有龍在飛)
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簽名檔透露了一切啊哈哈哈
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B1 我只是剛好下班回到家惹...
B2 正解
B3 你可以不要這麼專業嗎 哈哈哈哈哈
B4 還好還好 它的熱量可不高
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如果要減低一些熱量的話可以加豆腐到漢堡肉裡面
吃起來跟一般的漢堡差不多
我都一半豆腐一半絞肉搭配哈哈

-Toki
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B5 龍不是應該從漢堡裡飛出來嗎
B6 噓噓噓 我這人是很淡薄名利的
B8 好主意耶 這在國外也滿紅的 改天來試試看
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有餓有推
LC拉可
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太厲害了專業食譜!!!害我好想試試:)
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打開後下一秒
複製貼上網址給閃光
叫他做給我吃(###
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原po可以開店了~~
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摸摸搭是什麼意思..?
(一跟個笨問題

公主喵
2
B10 你的拉可是locker的意思嗎?
B11 跪求試後分享 XDD
B12 為何寫篇食譜文都會看到一片白光 QQ
B13 不行啊 還沒找到合適的老闆娘
B14 請看0:24處 原為對岸某地區親吻之狀聲詞 現表親暱的意思
哈哈哈哈我覺得這系列都超好笑
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可以請教一下說 加龍舌蘭酒的調味有甚麼不同嗎?因為自己也有做過 牛肉和牛豬混和 還有如其他版友混豆腐的版本,但是因為家裡沒有龍舌蘭酒,所以不清楚佐龍舌蘭酒 會有甚麼差別@@a
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B16 我覺得Tequila跟肉類的煎烤後的焦香頗搭 會讓整體香氣更提升 調味上也可以除去肉和蛋的腥 用牛豬混和來嘗試應該更能感受到差別 個人意見啦
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哦哦哦~~~ 感謝您的說明XDDDD
我下次有做的時候再來添加看看,那另外請教說用WHISKY或VODKA來會有差別嗎@@
這兩種比較常喝(抹臉)
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原Po有聰明到欸哈哈哈


LC拉可
2
B16 B18 有喔 因為這三種酒的味道都不一樣 我覺得whisky和vodka都比較不適合入菜 大概只有bourbon波本威士忌算OK 因為它滿甜的又帶麥香 起碼算是甜味劑
B19 哥高中也是個拉可 XDD (point)
馬上回應搶第 21 樓...
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