今天要介紹的調酒~帝王費士Imperial Fizz!

先來介紹一下費士是什麼
所謂費士,其實是英文fizz的音譯,是一種調酒的類型
而fizz,則是氣泡飲料冒出氣泡時『嘶~』的聲音╮(╯▽╰)╭
所以說,只要看到調酒名稱為『某某費士』,別懷疑,它一定有汽水這個材料~

廢話不多說,先上酒譜!
Post images

威士忌 45ml
蘭姆酒 15ml
檸檬汁20ml
砂糖2吧匙
蘇打水適量

Post images
(這張照片我忘了把蘇打水拿出來惹…@@)

首先我先處理檸檬~
將榨好的檸檬汁倒入jigger(量酒器)中
量好要用的量
Post images

再倒入shaker(搖酒器)中
Post images



再來是威士忌
我選用的是調酒常用的經典威士忌『傑克丹尼爾Jack Daniel's Whisky』
Post images

一樣,先用jigger量好 45ml 的酒液
Post images

倒入shaker
Post images


接下來是蘭姆酒
我用的一樣是調酒常用的Bacardi Rum
Post images

量好 15ml 的酒液
Post images

倒入shaker
Post images


砂糖2吧匙~
Post images


因為加了砂糖,所以我先stir(攪拌)幾圈
幫助砂糖溶入酒液中~
Post images


加入冰塊至6到8分滿
Post images



shake~~~~!!!!



搖到shaker外結出一層薄霜即可~
Post images


倒入預先裝好8分滿冰塊的杯中
Post images


倒入蘇打水~
Post images

我用的是台灣常見
大賣場都有賣的『舒味思』牌蘇打水
Post images


完成~!!!
Post images




調酒小教室


Ch1 酒嘴
我在倒whisky時,有使用酒嘴
酒嘴的功用在於幫助計算倒出的量
一般來說,酒嘴的流量是統一的
都是『1,2,3,收』在心中默數4拍後剛好30ml
有經驗的調酒師
是可以非常熟練的控制自己倒出多少酒液的
所以說,花式調酒中,調酒師們可不是光顧著表演就亂調
他們還同時運用著『默數+酒嘴』的技能,來控制倒出酒液的量喔


Ch2 加入冰塊的時機
我通常是把所有需要shake的材料統統加入shaker之中後
才會加入冰塊
原因是怕自己在還不熟悉這杯調酒的材料比例的情況下
倒入材料的時間過長

冰塊在接觸到材料之後就會開始融化
若是一開始就先加入冰塊
則會導致冰塊釋出的水過多,影響這杯調酒的風味


Ch3 雙層過濾法
一般來說,有現榨果汁類的材料(檸檬汁)時
在在將混合好之後的酒液,倒入杯中的時候
應該要採雙層過濾法
一邊用shaker濾冰(波士頓shaker還須使用濾冰器)
同時用篩子濾果渣
不過我還要一邊拍照所以…

Ch4 『杯壁下流』法
正常情況下,在倒氣泡飲料時
應該要採用
『一手將杯子傾斜,一手緩緩將氣水沿著杯壁流下』
的『杯壁下流』法
如此才能最大限度的保留其中的氣泡
不過我還要一邊拍照所以…



熱門回應

16
To B1
調酒常用的酒,通常是因為該品牌中正平和,味道非常具該基酒的代表性
也通常是CP值較高的品牌

因為調酒時,通常都會將酒混合
所以在調製像「長島冰茶」這種多種酒類混合的酒時
各基酒因品牌差異而產生的不同風味
(例如高級伏特加--灰雁、雪樹;高級琴酒--坦奎利10號;各種高級的白蘭地與威士忌等)
基本上會因為混酒的原因而消失殆盡(不同的基酒相互碰撞)
只剩下該基酒的代表性風味(例如琴酒的杜松子香)
因此用所謂「貴的」,「高級的」基酒
我個人認為是一種浪費
因為無法品味出它之所以貴,之所以被稱為高級的特殊風味

而材料較為單一的調酒(一兩種基酒+少量副材料)
則比較能體現出同基酒不同品牌間的差異
但貴的,高級的,調出來並不一定就較好喝
有時候反而會破壞它本身的風味喔~

像我用的Jack Daniel's Whisky
一瓶大約600-800不等
比起一瓶動輒數千的「高級威士忌」
當然是不會有讓人「眼睛為之一亮」的感覺
但至少還是可以讓人喝的時候,有「這隻威士忌不錯~」或「m~這就是威士忌!」的感覺
這就是我所謂的「中正平和」,因為它具有該基酒的強烈代表性

所以說,所謂「調酒常用」的酒
其實就是CP質比較高的那隻「不錯」的基酒~


12
看桌上那一排,這種小興趣真是迷人又傷本~
我個人只喝單一酒,對調酒完全不懂,
但很好奇,「調酒常用」的酒,究竟是專為調酒因此味道就是「一般」,
還是調酒圈的調酒也有等級的差異?
如果用大牌陳年 甚至有雪莉、波本桶的威士忌,究竟是浪費「貴的威士忌」,還是會讓調酒更好喝?
用詞很不好但無意冒犯,真的好奇。
如果調酒自己玩真的很有心,種類多清理也更繁瑣。

共 14 則回應

12
看桌上那一排,這種小興趣真是迷人又傷本~
我個人只喝單一酒,對調酒完全不懂,
但很好奇,「調酒常用」的酒,究竟是專為調酒因此味道就是「一般」,
還是調酒圈的調酒也有等級的差異?
如果用大牌陳年 甚至有雪莉、波本桶的威士忌,究竟是浪費「貴的威士忌」,還是會讓調酒更好喝?
用詞很不好但無意冒犯,真的好奇。
如果調酒自己玩真的很有心,種類多清理也更繁瑣。
7
說起來應該是
某幾隻酒 調酒都拿來調
才變成所謂常用的
像我會去研究跟實驗
使用不同的基酒與調酒的味道差別
舉個簡單的例子 vodka lime
vodka的牌子很多
我試過 絕對 SKY 雪樹 CIROC(等級左至右由低到高
喝起來的味道都不同
但也不是貴就絕配

另外 把貴的威士忌拿來調酒 基本上是浪費的
威士忌的分類太多 這邊稍微提一點
大致上分為單一威士忌跟調和威士忌
舉個例子 比較常見的牌子
單一的話有 百富 格蘭菲迪 蘇格登...等
調和的話有 伊凡威廉 傑克丹尼爾 約翰走路...等
調酒上會選擇用調和威士忌
單一的威士忌純飲比較適合
會選擇單一就是要它原本的風味
不過也不是絕對
我也會用單一的威士忌去做威士忌可樂
我使用的是三得利的新白州(煙燻味
搭起來口感很好
以上 淺見

花開彼岸
16
To B1
調酒常用的酒,通常是因為該品牌中正平和,味道非常具該基酒的代表性
也通常是CP值較高的品牌

因為調酒時,通常都會將酒混合
所以在調製像「長島冰茶」這種多種酒類混合的酒時
各基酒因品牌差異而產生的不同風味
(例如高級伏特加--灰雁、雪樹;高級琴酒--坦奎利10號;各種高級的白蘭地與威士忌等)
基本上會因為混酒的原因而消失殆盡(不同的基酒相互碰撞)
只剩下該基酒的代表性風味(例如琴酒的杜松子香)
因此用所謂「貴的」,「高級的」基酒
我個人認為是一種浪費
因為無法品味出它之所以貴,之所以被稱為高級的特殊風味

而材料較為單一的調酒(一兩種基酒+少量副材料)
則比較能體現出同基酒不同品牌間的差異
但貴的,高級的,調出來並不一定就較好喝
有時候反而會破壞它本身的風味喔~

像我用的Jack Daniel's Whisky
一瓶大約600-800不等
比起一瓶動輒數千的「高級威士忌」
當然是不會有讓人「眼睛為之一亮」的感覺
但至少還是可以讓人喝的時候,有「這隻威士忌不錯~」或「m~這就是威士忌!」的感覺
這就是我所謂的「中正平和」,因為它具有該基酒的強烈代表性

所以說,所謂「調酒常用」的酒
其實就是CP質比較高的那隻「不錯」的基酒~


1
不過自己在專賣店,酒類很多,
但到了bar裡,好像又很多自己不懂的品牌,
感覺有一個「專門供應調酒」的市場。

後面說的很清楚,謝謝回答不認真只會喝的酒鬼))鞠躬
0
感謝原PO。
只敢問問不敢跳坑。
我喝咖啡也喝酒,
但咖啡只喝單品酒也純飲。
咖啡的特調跟調酒完全不通XDD
0
酒的牌子太多了 新的也會一直出來
要全部弄懂比較有難度
至於所謂的供應調酒的市場
我想你指的是酒商吧
的確是有專門供應調酒常用酒的酒商
ex:台中的陶朱行
店內就都是常用酒
另外還有器材

花開彼岸
0
原po感覺好專業喔好厲害的感覺!!!
酒量很差的人會不會沒有辦法學這個阿XD
1
B7 同校妳好~
說不定我們認識喔XD

酒量不一定要很好啦~
但是必定不能太差╮(╯▽╰)╭
畢竟每一杯調酒還是要自己解決啊~

1
B7 焱認識一下啦
Fizz我做法會先倒Soda快滿之後
用Barspoon喇一下,再補充一點Soda水
這樣整杯飲料是均勻的,又不失去氣泡感
B7 可以找 B8 調完塞給他喝就好啦XDDD
對了,酒譜的比例可以看情況調整
比如這個人比較喜歡酸的口感,糖量可以減少
在Shake之前的一先用Barspoon,沾一點到手上嚐一下
以免味道走鐘,變成你不想要的比例
在Shake以前都來的及阿~~~~Shake完就完全悲劇
上禮拜試調破冰船ˊ_>ˋ
大失敗,就是忘記試味道了,比例沒抓好
結果只能硬喝完,再去上課了OTZ

生蚵Vodka
0
JD不是波本
是田納西
0
威士忌改用帝王就更符合這杯的名字了XD

- H.S
1
原po厲害👍
每次去到不同的bar
點平常愛點的酒
喝起來的口感的都不太一樣
原來是這樣子😂 長知識了
0
請問焱那些杯子器具量杯要去哪裡買呢?
0
調酒工具我大部分是網購的
推薦barsoul的工具,品質都不錯

杯子的話,量販店或者網購都有
馬上回應搶第 15 樓...
回應...