沒課又下雨就龜在家寫個調酒首PO,內含自己發明的調酒,請大家多多指教給點意見。
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「週六午夜的吧檯前,霓虹隨著細微而清晰的節拍染紅了空氣。
嗅著漸漸醉人的氣息,我為一位動人的女孩,送上了一杯Sour。」
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Sour就是台灣人俗稱的「沙瓦」
可能一些店家自行調整的關係,常會被做成無酒精的飲料。例如在燒烤店幾乎都看得到可爾必思沙瓦之類的。
但它其實是一款非常經典的調酒,在調酒史上有重要的定位。

Sour系列的調酒最早是大略的規定內容為某一種基酒、檸檬或萊姆汁、再配上一種主要的甜味來源,
例如糖漿或香甜酒。而隨著每個年代的潮流,出現了無數創新而受歡迎的新配方,漸漸成為了一個大家族。

傳統的作法是利用shake的方式製作,選用馬丁尼杯,把冰塊濾掉,但仍保留一些細微的碎冰浮在表面。
除了能帶來一些口感外,檸檬汁或一些酸甜酒如果溫度升高了會出現苦澀,這些小碎冰正好克服了這些問題。

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Whiskey Sour 威士忌沙瓦
-bourbon whiskey
-lemon juice
-simple syrup
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我是選用cobbler shaker,我喜歡它冰塊在擺盪環繞時的手感。但用boston shaker也沒有問題。另外要注意冰塊別裝太多,不然它們在shaker裡會動不起來。而shake的程度如元智焱大大所說的一樣,以表面結一層薄霜為參考。熟練了也可以嘗試用手感判斷。

近年來隨著對清爽風味或碳酸元素的要求增加,也越來越常見選用威士忌杯並將shake後的冰塊一起加入,
變成類似於cobbler的作法,也就是酒倒完後也把搖過的冰塊一起加進去。以下示範:
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Lychee Sour 荔枝沙瓦
-lychee liqueur
-lemon juice
-simple syrup
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Paraiso的荔枝風味強烈但非常的自然,也不會過於甜膩。因此我加了較多的糖漿。
非常好入口,荔枝的香氣四溢,因為paraiso的風味強烈,不容易被水分影響,所以用cobbler的方式也很棒。

最後就來跟大家分享首圖那一杯我自己想的草莓沙瓦囉
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Strawberry Sour
-strawberry liqueur
-lemon juice
-simple syrup
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garnish作法:
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最後放上去就完成啦
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真的是很想為一位動人的女孩送上這杯Sour啊 嗚嗚嗚

「酒後請勿駕駛、飲酒過量有礙健康」

-伊森的主廚夢 #伊森的主廚夢

共 45 則回應

3
以閱

感覺超專業
結果我發現被你得背景吸引了

相較之下我的調酒文感覺好不專業QAQ


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台科Acer
5
B1 這就是該關店不關店的小職員偷偷加班做酒的證據 哈哈哈哈
噓~~~~~~~~~~~
沒有沒有 看了你的文章我也是學到很多東西 畢竟我還是新手
0
感覺好厲害,有開班授課嗎QQ

-朝朝暮暮
0
覺得過分專業
最近也在考慮要不要去bar打工
那個氣氛 那個器具
令人嚮往

花開彼岸
4
相較之下我的好可愛

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我真的好愛用小黑板來介紹XD

至少你那邊器材豐富
這點就比我多了很大的優勢了

話說我很愛用float的方法做
連自己喝飲料都這樣玩XD


花開快去!!!

我是七月就要找bar打工了
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台科Acer

1
學長好~~^_^
1
學長好~~~~~
0
B3 現在開班根本是誤人子弟吧 XDDD
B4 但普遍BAR好像都不太收新手 我也是找了好久才找到這機會
B5 Post images 我最近也有在練習 但是覺得好難
你的小黑板真的很可愛啊 像我不太會畫畫就不適合使用 QQ
B6 B7 嗨~ 待會導師時間要好好上唷哈哈哈
0
你說float嗎?
這種杯子練習你會看不出來效果吧

打算過陣子練彩虹Shot

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台科Acer
0
專業文推推



一直以為沙瓦=冰沙
0
彩虹SHOT好難XDD
1
好專業喔~ O.O
覺得厲害~
1
好厲害
有什麼是你不會的嗎QAQ


我是你的小粉絲

0
B9 我們店裡通通都是水晶杯嗚嗚嗚
B10 話說我以前也是這麼認為
B11 你也試過? 我光看就覺得難
B12 好說好說 有酒專記得去選 雖然教的東西不一定都對...
B13 還多著啦哈哈哈(難道是我的專業試吃員?
1
你認出我了ヾ(*´∀`*)ノ
可是感覺你真的好厲害~~~
我可以當專業試吃員嗎⊙﹏⊙

以後簽名檔就用這個吧~
伊森的小粉絲
0
試過啊 結果失敗了xDD
0
天啊~━Σ(゚Д゚ )━!!!
你居然可以在專業的吧檯玩調酒!!!
這是多少(業餘)調酒人的夢想啊....((眼紅
其實我也有在考慮要去找一間酒吧打工
不過好像有些困難...
畢竟非專業一開始很難直接上吧檯ˊˋ


哈哈 B15 超可愛
我都沒有粉絲哭哭TAT


0
我預計7月就要去找酒吧工作了

台科ACER
0
B15 這個簽名檔也太讓人害羞了 =////= 當我試吃員的話不保證腸胃安全喔
B16 可惜耶 是怎麼失敗的呀?
B17 小弟也是經過了好一段艱辛受虐的歷程啊...(汗)
B18 到時候一定去找你 一起加油
0
哈哈
好唷

我是打算以後存錢開自己的店

不過應該還要個5-10年吧www
台科ACER
0
沒關係我腸胃很好的
快餵食我哈哈哈
你會得到忠實小粉絲一枚

謝謝焱大的讚美(///▽///)
你也會有粉絲的~~~~


伊森的小粉絲

1
B20 想開的店可能不一樣 但我們都有一樣的理想欸
希望我們都能發展得順利
B21 很好 那下一篇的烤餅乾或焦糖布蕾食譜就交給妳擔當試吃了(拍肩)

還是哪位大大有廚房可以借? 小弟自己家裡只有烤箱....
0
ya~~~
我想吃ヾ(*´∀`*)ノ
雖然我也會烤餅乾可是我還是想吃你的(///▽///)

伊森的小粉絲
0
哈哈
我想開的是有供餐也有酒的
至於餐點是甚麼我還沒想就是了

然後....一定有貓就是了XDDDD
畢竟...哇喵應該還有15年以上可以陪伴我QAQ

樓上我剛剛看成
雖然我也會烤餅乾可是我還是想吃你(///▽///)

我很糟糕的漏掉最後一個的(面壁

台科ACER
0
感覺以後就會出現閃文了XDD

0
B23 那可以來個餅乾交換嗎?XD
B24 我其實第一眼也沒看到最後那個的 =\\\\\=
害我竊喜了一下
B25 是指我跟台科ACER嗎?哈哈哈哈
0
哈哈哈哈不知道為什麼我看到後面的留言就笑了😆

知道你花很多時間在這個上面
只能跟你說加油摟✌

嘉嘉
0
可以啊只是不知道你會不會喜歡
不要嫌棄我的餅乾啊QAQ

台科ACER你怎麼會看錯~~~
雖然把最後一個的去掉也可以(欸?
每個粉絲應該都想吃掉自己的偶像吧
(是這樣子的嗎?

伊森的小粉絲
0
我期待看到閃文

快去吃吧

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台科Acer
0
現在連閃都要閃到美食版就對了
還有天理嗎?
Acer 我要一杯藍月!

花開彼岸
0
等等!
你不是美女不給你www

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台科Acer
0
我很喜歡藍月的酒語-拒絕

花開彼岸
0
可是我沒紫羅蘭利口呀!!

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台科Acer
0
我也沒有 哈哈
不過最近NB出了一支
我在米斯阿樂局看到的

花開彼岸
0
主要是他使用率不高

所以目前沒有進貨的打算

想買香草來種了

台科ACER
0
我是想買薄荷來種

0
都種www

不過一盆大概多少呀?
台科ACER
0
我在輔大附近買過一株6吋花盆的綠薄荷 $150
(算小 一個人用產量剛好)
0
下禮拜就去買!!!

標準行動派

台科ACER
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那請Google "台灣植物社"
在輔大後面 但稍微有點偏僻
我上次還買了迷迭香跟百里香 拿來做gin tonic的裝飾
但之前放到忘記 現在全死光了 QAQ
0
有機車不怕偏僻XD
倒數6天回去拿我的愛車~~~~~想到就覺得很期待

你感覺以後會種很多植物

台科ACER
0
絕對會
省錢 新鮮 方便 擺設 造景 下廚調酒
一舉多得欸 XDDDD
只是我可能會常常忘了定期澆水 哈哈哈
0
那你需要一個會記得澆水的老闆娘

台科ACER
0
B27 欸是卡友欸!!! 謝啦~
B28 那就只能等抽卡囉 XDDD
0
聰明

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