國立中央大學 機械工程學系

【調酒】雞尾酒之王~馬丁尼!!!

2015年3月4日 15:18
今天要介紹的,是 007 James Bond最愛喝的馬丁尼 http://imgur.com/kRwvKN2 酒譜: 琴酒 45ml 不甜(辛辣)苦艾酒 15ml 紅心橄欖 1顆 http://imgur.com/zntGRGX 首先,先將馬丁尼杯進行冰杯的動作 http://imgur.com/tRd0gF7 圖中我採用的方法是:冰塊+水 冰杯 先將杯中盛滿冰塊,再加水加滿,置於旁邊即可 如果條件允許,比較推薦直接將杯子放入冷凍來庫進行冰杯 等調完需要用到杯子時,也冰的差不多了~ 而且杯子一拿出冰箱會馬上結一層薄霜 非常漂亮~ 再來,將公杯中加入適量的冰塊 http://imgur.com/JlkYCle 加入琴酒 http://imgur.com/b7bqUWm http://imgur.com/Exu8sEA 我選用的,是調酒常用的『beefeater』英人牌乾琴酒(不甜琴酒) http://imgur.com/jNPQKt0 接著,加入不甜苦艾酒 http://imgur.com/tmfrMYk http://imgur.com/MxkKvxP Martini extra dry vermouth 馬丁尼不甜(辛辣)香艾酒 http://imgur.com/qvQM21T 最後,stir~~~ http://imgur.com/YRNyZnx 不需要攪拌太多圈,大約15~20圈就夠了 將剛剛冰杯用的冰倒掉(我是倒在另一個shaker喔) http://imgur.com/CVRR0Dq 將酒液倒入杯中 並同時使用strainer(濾冰器)將冰塊濾掉 http://imgur.com/RwkQIuY 加入紅心橄欖 http://imgur.com/1EPL0dF 完成~ http://imgur.com/W4jBDwO (我的馬丁尼杯是大號的 所以感覺份量很小 如果是小號的會剛剛好) 調酒小教室 Ch1 為什麼要冰杯呢? 冰杯是為了幫助調酒維持低溫 大部分的調酒,都是以冷飲為主 因為酒精在溫度低時,會比較沒有刺激性 冰冰的,更順口 當然,也是有喝熱飲的調酒,只是相對很少 而冷飲的調酒,又有分長飲和短飲兩種 如何分別呢? 長飲通常有果汁、汽水類材料較多、加很多冰塊這些特點 而短飲,則為使用高腳杯、無冰塊等 顧名思義,長飲,為適合長時間飲用的調酒 飲用時間一般在20到30分鐘內喝完為最佳 因為酒精濃度不高,所以冰塊所溶出的水分 對該調酒的口感、風味影響較小 而加了冰塊,又可以在一段時間內保持飲品的溫度 (但也不要放到冰塊全部溶掉,那樣過稀會很難喝…) 相對的,短飲,則為適合短時間內喝完的調酒 飲用時間一般在5到10分鐘內喝完為最佳 通常短飲的材料,大部分都是酒類 所以濃度都頗高~ 如果加了冰塊,只要溶出一點 整杯調酒就會走味 但前面提到,調酒大部分都需要保持低溫最好喝 那不加冰塊的短飲要如何避免溫度升高太快呢? 答案就是冰杯 經過冰杯後,冰鎮過的杯子 就可以在短時間內充當冰塊的角色而又不會釋出水分 可以有效的幫助調酒保持低溫 所以冰杯,在調酒中可是非常重要的喔~ PS.這裡強調一個重點 短飲的高腳杯,也就是俗稱的馬丁尼杯 拿法為拿高腳部份(如最後一張圖) 千萬別握到杯身 否則手指的體溫會大幅影響到酒液的溫度 這是很不專業且失禮的拿法喔 Ch2 苦艾酒的分別 這次用的苦艾酒 就是上次於『艾碧斯』那篇文章提過的『vermouth』 也就是加強葡萄酒 原料為葡萄,不過有很多不同的種類 有很多都會加入藥草作為次原料 因而被稱作苦艾酒 我個人喜歡用香艾酒來稱呼vermouth 因為vermouth可是有甜味的喔 如果還是以苦艾酒來稱呼 不僅容易與艾碧斯搞混,而且還很奇怪 『甜苦艾酒』…又甜又苦,不覺得很衝突嗎? vermouth一般分為3種口味 Extra dry 不甜(干苦微酸,有辛辣感) Blanco 原味(微甜稍酸,稍微辛辣) Rosso 甜(甜且微酸,好像不辣…) 最傳統最經典的馬丁尼,用的即為extra dry vermouth 當然,馬丁尼作為雞尾酒之王,種類成千上百 使用Blanco和rosso的也不少 這裡就不一一介紹了 Ch3『shake』和『stir』的分別 兩種調製法的差別,主要在於想呈現的東西不同 shake搖蕩法 在shake時會使的酒液充分混合 並且冰塊能夠迅速將酒液降溫 最重要的是,它會將酒液與空氣互相拍打 讓酒精的香氣完全的釋放出來 而stir攪拌法 則是追求高雅與內斂的口感 酒體入口後,溫潤而細膩 並且富有層次 不過這是調製短飲時的差別 用於長飲時則又不同囉~ 這裡賣個關子 下次有提到再作介紹XD 補充:濾冰匙 長這樣 http://imgur.com/va3pVAH 和這樣 http://imgur.com/G5WYFmq 然後這樣用 http://imgur.com/VDoNKhp 功能:當然是過濾冰塊啊~ 焱
愛心
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.回應 18
共 18 則回應
國立暨南國際大學
妳們現在是連發就對了!!!太可惡了啦 害我好想回家去調喔..... 話說焱 你方便提供我你的書名嗎 我想買 台科ACER
國立清華大學 化學研究所
艾碧斯是absinthe 和苦艾酒vermouth不一樣喔
原PO - 國立中央大學 機械工程學系
哈哈哈 就終於回到宿舍了,每天調XD 我買2本 我家就是Lounge bar - 仲夏夜調酒 雞尾酒聖經 焱
東吳大學
好棒(≧∇≦)
國立暨南國際大學 應用材料及光電工程學系
我這幾天就去買 實在太可惡了 不準搶發彩虹酒或是彩虹SHOT XDDD 下次發藍色夏威夷 台科ACER
原PO - 國立中央大學 機械工程學系
B2 上次我有PO過一篇專門介紹艾碧斯的文章囉 裡面有提到absinthe與vermouth的差別 不過上次的重點在於艾碧斯 所以今天著重在vermouth 焱
國立陽明大學 生物醫學資訊研究所
不准搶三合一系列的調酒QAQQ 月初剛領錢還沒買酒啊QQ 生蚵vodka
逢甲大學
B5 其實彩虹酒 我本來想在B52下面同場佳映的 rainbow shot給你啦 彩虹酒我已經在準備了... 花開彼岸
逢甲大學
龐德最愛的馬丁尼 不是這種馬丁尼 Bond's Martini最經典的是那句 "Shake,No stir" 採用的是搖盪法 花開彼岸
輔仁大學 餐旅管理學系
朝聖啦! XDDDDD 焱大的文耶 現在大家是都要先講好下一篇PO甚麼嗎 哈哈哈哈 -伊森的主廚夢
國立暨南國際大學
哈哈,因為怕想要做得調酒被搶走呀 明晚藍色夏威夷準備 ------------------ 台科Acer
輔仁大學 餐旅管理學系
B9 花開哥說得對 007龐德愛的那杯叫 Vesper 也是馬丁尼的一種沒錯 但做法有被調整過 那杯我有練過一陣子 改天可以寫篇介紹給大家一起討論 突然覺得找到同好們好開心XDDDDDD 那我自己下一篇要寫Ramos gin fizz -伊森的主廚夢
原PO - 國立中央大學 機械工程學系
B9 花開彼岸 我知道啦XD 我要介紹的是正統馬丁尼 只是用007來開場而已www B10 感謝你的支持~
逢甲大學
我也覺得你知道 只是這邊可以順便把這個故事帶出來 會變得更有趣 花開彼岸
原PO - 國立中央大學 機械工程學系
哈哈哈哈哈 花開彼岸 你可以幫我補充我不介意XDDD 下次準備上毒品囉~~~ 這樣總不會撞了吧www 焱
逢甲大學
那個難度太高 版上估計只有你會吧 哈哈哈 花開彼岸
國立體育大學
調酒的酒你都怎麼挑跟哪裡買呢 應該會花不少錢吧
原PO - 國立中央大學 機械工程學系
B17 我一開始入門的時候 都是從網上找資料 譬如癮型人推薦的酒 慢慢的越來越懂之後就是按照自己的經驗了~ 買酒真的花了我不少錢😅
馬上回應搶第 19 樓...