【調酒】雞尾酒之王～馬丁尼！！！

大仁科技大學藥學系

今天要介紹的，是 007 James Bond最愛喝的馬丁尼

酒譜：琴酒 45ml 不甜(辛辣)苦艾酒 15ml 紅心橄欖 1顆

首先，先將馬丁尼杯進行冰杯的動作

圖中我採用的方法是：冰塊+水冰杯先將杯中盛滿冰塊，再加水加滿，置於旁邊即可如果條件允許，比較推薦直接將杯子放入冷凍來庫進行冰杯等調完需要用到杯子時，也冰的差不多了～而且杯子一拿出冰箱會馬上結一層薄霜非常漂亮～再來，將公杯中加入適量的冰塊

加入琴酒

我選用的，是調酒常用的『beefeater』英人牌乾琴酒(不甜琴酒)

接著，加入不甜苦艾酒

Martini extra dry vermouth 馬丁尼不甜(辛辣)香艾酒

最後，stir～～～

不需要攪拌太多圈，大約15～20圈就夠了將剛剛冰杯用的冰倒掉(我是倒在另一個shaker喔)

將酒液倒入杯中並同時使用strainer(濾冰器)將冰塊濾掉

加入紅心橄欖

完成～

(我的馬丁尼杯是大號的所以感覺份量很小如果是小號的會剛剛好) 調酒小教室 Ch1 為什麼要冰杯呢？冰杯是為了幫助調酒維持低溫大部分的調酒，都是以冷飲為主因為酒精在溫度低時，會比較沒有刺激性冰冰的，更順口當然，也是有喝熱飲的調酒，只是相對很少而冷飲的調酒，又有分長飲和短飲兩種如何分別呢？長飲通常有果汁、汽水類材料較多、加很多冰塊這些特點而短飲，則為使用高腳杯、無冰塊等顧名思義，長飲，為適合長時間飲用的調酒飲用時間一般在20到30分鐘內喝完為最佳因為酒精濃度不高，所以冰塊所溶出的水分對該調酒的口感、風味影響較小而加了冰塊，又可以在一段時間內保持飲品的溫度 (但也不要放到冰塊全部溶掉，那樣過稀會很難喝…) 相對的，短飲，則為適合短時間內喝完的調酒飲用時間一般在5到10分鐘內喝完為最佳通常短飲的材料，大部分都是酒類所以濃度都頗高～如果加了冰塊，只要溶出一點整杯調酒就會走味但前面提到，調酒大部分都需要保持低溫最好喝那不加冰塊的短飲要如何避免溫度升高太快呢？答案就是冰杯經過冰杯後，冰鎮過的杯子就可以在短時間內充當冰塊的角色而又不會釋出水分可以有效的幫助調酒保持低溫所以冰杯，在調酒中可是非常重要的喔～ PS.這裡強調一個重點短飲的高腳杯，也就是俗稱的馬丁尼杯拿法為拿高腳部份(如最後一張圖) 千萬別握到杯身否則手指的體溫會大幅影響到酒液的溫度這是很不專業且失禮的拿法喔 Ch2 苦艾酒的分別這次用的苦艾酒就是上次於『艾碧斯』那篇文章提過的『vermouth』也就是加強葡萄酒原料為葡萄，不過有很多不同的種類有很多都會加入藥草作為次原料因而被稱作苦艾酒我個人喜歡用香艾酒來稱呼vermouth 因為vermouth可是有甜味的喔如果還是以苦艾酒來稱呼不僅容易與艾碧斯搞混，而且還很奇怪『甜苦艾酒』…又甜又苦，不覺得很衝突嗎？ vermouth一般分為3種口味 Extra dry 不甜(干苦微酸，有辛辣感) Blanco 原味(微甜稍酸，稍微辛辣) Rosso 甜(甜且微酸，好像不辣…) 最傳統最經典的馬丁尼，用的即為extra dry vermouth 當然，馬丁尼作為雞尾酒之王，種類成千上百使用Blanco和rosso的也不少這裡就不一一介紹了 Ch3『shake』和『stir』的分別兩種調製法的差別，主要在於想呈現的東西不同 shake搖蕩法在shake時會使的酒液充分混合並且冰塊能夠迅速將酒液降溫最重要的是，它會將酒液與空氣互相拍打讓酒精的香氣完全的釋放出來而stir攪拌法則是追求高雅與內斂的口感酒體入口後，溫潤而細膩並且富有層次不過這是調製短飲時的差別用於長飲時則又不同囉～這裡賣個關子下次有提到再作介紹XD 補充：濾冰匙長這樣

和這樣

然後這樣用

功能：當然是過濾冰塊啊～焱

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