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這是我從4個月前開始自學烘培以來
做過最漂亮的鮮奶油生日蛋糕了❤
在製作時紐西蘭剛好是夏天
打發好的鮮奶油一拿出冰箱就開始崩潰融化
嚇了我好一大跳 Q口Q
幸好最後還是順利完成並交貨 XDD
因為是同事訂的生日蛋糕,所以沒辦法斷面秀了....

蛋糕體是一般的巧克力戚風切三片,
下層夾焦糖布丁,上層抹可可鮮奶油+核桃碎(或碎花生),組合後外層抹滿可可鮮奶油,上面用擠花袋擠出造型並照自己喜歡的樣子排上金莎巧克力和捲心酥.

1.蛋糕體:8吋模

蛋黃糊:7號蛋黃x5,砂糖10g,植物油40g,牛奶40cc,麵粉60g,無糖可可粉30g

蛋白霜:7號蛋白x5,檸檬汁5cc,砂糖50g

蛋黃+糖攪拌均勻後再加入植物油調勻,粉類混合均勻以後過篩,先篩進一半的粉類,再加入一半牛奶,再把剩下的麵粉和牛奶交錯加入拌勻
蛋白先用電動打蛋器打到稍微起泡,加入檸檬汁和一半的糖後開高速攪打,打到泡沫開始變小變密再加入剩下的糖繼續高速攪打至乾性發泡(盆子倒過來蛋白不會流動,打蛋器拿起來蛋白尾端是堅挺的)
挖出1/3的蛋白霜混入蛋黃糊用切拌法拌勻,再加入剩下的蛋白霜一樣拌勻後倒入烤盤,送進烤箱用170度烤40分鐘(每家的烤箱火力不一樣,可以自行調整喔)
如果不確定它是不是真的熟了就用竹籤插進蛋糕中心,拔出後沒有沾黏就是OK了


2.焦糖布丁:8吋模

焦糖液:水60cc,砂糖70g
放進小鍋開小火煮到變棕色倒入模子抹均勻

布丁液:7號蛋x3,牛奶300cc,鮮奶油50cc,砂糖20g
牛奶混合鮮奶油混合砂糖進鍋子煮到砂糖融化離火,和打散的蛋混合後用濾網過篩倒入舖好焦糖的模子,烤盤倒水放入烤箱160度c烤50分鐘(看烤箱火力)

3.可可鮮奶油:無糖可可粉2大匙,鮮奶油350cc,砂糖30g
鮮奶油分出50g加熱,加入可可粉攪拌均勻後倒回其他的鮮奶油冷藏1-2小時,加入砂糖用低轉速將鮮奶油打發,放回冰箱冷藏3小時

最後組裝把蛋糕切三片,下層放焦糖布丁,上層先刷上可可鮮奶油再均勻撒上碎核桃,再蓋上一層鮮奶油後覆蓋最後一片切好的蛋糕片,外層均勻抹上可可鮮奶油,裝飾一下就完成囉~~
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以上是不專業的烘培教學,謝謝各位收看!! 祝大家手作愉快❤

下次可能會發陽春版黑森林蛋糕的文章唷!還請多指教 -////-
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熱門回應

19
靠!!!!!!!!!!!!!!!!!我剛吃飽又餓了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Q_Q

共 22 則回應

19
靠!!!!!!!!!!!!!!!!!我剛吃飽又餓了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Q_Q
9
這個蛋糕很超過!!!!
3
太強了吧!!好想吃~
4
覺得好肥呀!
1
B1~ B3 謝謝你們XD
B4 其實平常送出去的蛋糕自己都不太敢吃~真的很怕身材走樣阿XDD
3
已餓 ԅ(,,´﹃`,,*ԅ)
(剛好在吃金莎 (๑´∀`๑) )
可以問價格大概多少嗎?

冥冥 ʕ๑•ɷ•๑ʔ❀
4
有沒有繽紛樂蛋糕啊 ヾ(*´∀`*)ノ
1
感覺好好吃~
B6 一樣的疑問~
5
B6 B8 我在這是賣30元紐幣,大概是台幣750
B7 有機會嘗試看看❤
3
OP!!!!!!!!!!!!!
神想吃
2
太過分了RRR這蛋糕!!!!!!!!
原po太厲害了!!!!!!!!!
2
750台幣好便宜歐(吞口水)
2
突然覺得正在吃的晚餐沒味道了。・゚・(つд`゚)・゚・

蟹大貓
4
好奢華!!!
生日可以送我一個嗎XD


石頭
3
同校可以吃嗎0/////////0


落葉綠鑽
1
太神啦!!!
1
挖嗚~~看起來好美好好吃的樣子~~
超想吃掉的!!!!!
覺得看完肚子餓QQ

愛浣熊
2
欸看起來很想吃欸
但總覺得熱量要爆表喇!! XDDDD
吃一塊要跑步一周

-伊森的主廚夢
3
B18 熱量其實還好XDD
畢竟他是用植物油的戚風蛋糕+鮮奶油
但要是磅蛋糕的話大概跑一周都不夠喔 哈哈哈
0
好厲害!!!!!!

話說7號蛋是什麼...
我做甜點的蛋量都是用秤重的QQ
0
請問蛋黃糊是用低筋麵粉嗎
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B20 對不起我沒秤重,我看包裝上面就寫7號蛋 @[email protected] 只知道是看起來稍微大一點的SIZE
B21 最好是用低筋麵粉,但洋人超市沒賣所以我是用中筋50g+玉米澱粉10g
馬上回應搶第 23 樓...
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