大家好! 我是這次上榜食品衛生檢驗類科的考生，之前作為考生時，網上的文章對我幫助很大，不過資訊量很少…，也希望這篇寫出來後有更多人受到幫助! 食品衛生檢驗普考幾乎不曾開缺，高考歷屆錄取人數很少，去年(111)2位、今年(112)9位。而我這兩次都有考高考，相比去年42名的成績，今年的成績進步非常大。 當然113年又要改考科，專業科目將原本的六科減為四科，分別是食品分析與檢驗、食品安全與衛生法規、食品化學與加工、食品微生物這四大科。但我認為雖然食品化學、食品加工只會各占一半的分數，但這兩科能考的東西真的很多且又很雜...接下來將一科一科介紹

[食品分析與檢驗] 基本的醣類、蛋白質、脂肪、水分、灰分分析方法一定要記得，其次就是維生素、防腐劑(苯甲酸)、二氧化硫、甜味劑...。基本的溶液配置最近很喜歡考，然後要記得基本的儀器操作原理(包括分光光度計、紅外線、HPLC、GC) 考前重點：一定要畫出來HPLC 和GC的儀器構造和原理。 [食品安全與衛生法規] 時事其實很容易考，今年就考了A型肝炎(對應到同年第一次食品技師，題目重複率很高)，同時要常常上食藥署的網站逛逛。 食品中毒菌的部分最常是利用前年的<食品中毒發生與防治年報>來出題。 食品中毒發生與防治年報通常是年底出刊，記得一定要讀熟 環境荷爾蒙、食品動物用藥和農藥、食品的其他有害物質(致癌物)也是常常出現的題目。 [食品微生物] 食品微生物如果要考很難的話會觸及到生物技術，像是ELISA、PCR，也是需要加強準備的地方。 像是傾注法、三角玻棒塗盤、測定吸光值、生物發光法（Bioluminescence）等方法可以用於微生物計數；IMViC作為為生物的鑑定依據之一，這些部分原理都要記得。 當然考試比例考很高的還有發酵產品的製程，這些同時也很常考到食品加工內，像是醬油、納豆、發酵乳(優格)、起司。 [食品加工] 近年來不只是單純的針對加工方法的名詞解釋，高壓滅菌、冷凍乾燥、柵欄技術......這些名詞雖然很重要，但更偏向實際在工廠生產製造的角度上來讓考生思考。 像是今年考題，題目如下 請從食品加工生產製造的角度，說明對於含過敏原食品的加工製造應如何進行？ (本人看法) 這題真的無從下手，找遍課本應該也沒有，只能透過一些知識片段拼湊，例如批量生產、CIP清潔。 [食品化學] 1. 醣類(澱粉結構、澱粉特性EX: 糊化、多醣結構(關華豆膠、鹿角菜膠) 2. 蛋白質(胺基酸分類、蛋白質特性EX：水合、凝膠、乳化) 3. 脂肪(最常考的就是脂肪氧化作用、抗氧化劑) 4. 其他(甜味劑、維生素、梅納反應) [共科] 版上應該有人能比我的成績還高很多，所以暫不分享。 不過確實以考前來說，我有花時間做一些考古題、利用YT找一些補習班的影片來加強自己的法緒。 結果寫了好多部分，但食品的準備除了很需要大量找資料，還要常常自己書寫，使用自己的話分段描述，如果給予小標題更好! 最後放上自己的成績單給大家參考，希望大家獲益良多，都可以早日上榜。